Bolinhos de Bacalhau (sózott tőkehalas-krumplis fánkocskák)

• 350 g Sózott tőkehal, lehetőleg szálkamentes
• 700 g Sütőburgonya
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 15 g Friss petrezselyem
• 2 Tojás
• ½ tk Fekete bors
• ½ tk Finom tengeri só, kóstolás után csak szükség esetén
• 750 ml Növényi olaj, sütéshez
• 1 darab Citrom

1. Áztasd a sózott tőkehalat hideg vízben 12 órán át, a vizet 2–3 alkalommal cserélve. Jól csepegtesd le.
2. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg nagyon puha lesz.
3. Amíg a burgonya fő, tedd a tőkehalat egy lábasba, és öntsd fel friss hideg vízzel. Épp csak gyöngyöztesd, és főzd 8–10 percig, amíg a hal könnyen szálaira esik; szűrd le.
4. Törd simára a burgonyát, majd hagyd 5 percig, hogy a gőz eltávozhasson. Szedegesd szálaira a tőkehalat, távolítsd el a bőrt és a csontokat, majd add a burgonyához.
5. Vágd finomra a hagymát és a petrezselymet, a fokhagymát pedig zúzd össze. Keverd a burgonyához és a tőkehalhoz a tojással és a fekete borssal, amíg egynemű, sűrű masszát kapsz; kóstold meg, és csak akkor adj hozzá finom tengeri sót, ha szükséges.
6. Hevítsd a növényi olajat 175°C-ra (350°F). Formázd a masszát kis galuskákká vagy ovális fánkokká, és adagokban süsd 3–4 percig, forgatva, amíg mély aranyszínű és ropogós lesz.
7. Emeld ki, csepegtesd le röviden, majd forrón tálald a gerezdekre vágott citrommal, hogy rá lehessen facsarni. Süsd ki a maradék adagokat is, a körök között hagyva, hogy az olaj visszamelegedjen a megfelelő hőmérsékletre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.