Bolinhos de Bacalhau (smažené placičky ze solené tresky a brambor)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Smažení směsi brambor a soleného tresčího masa vytvoří zlatavou kůrku, zatímco bramborová kaše udrží vnitřek křehký.
- Vyvážená slaná chuť: Solená treska dodá hloubku, zatímco cibule, česnek, petržel a citron udrží placičky svěží, ne těžké.
- Vhodné k přípravě předem: Směs lze před tvarováním vychladit a hotové placičky se dobře ohřívají z lednice i mrazáku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Namočte tresku předem: Solená treska potřebuje před vařením čas ve studené vodě, takže tento krok pokud možno naplánujte na den předem.
- Většina času je neaktivní: Aktivní práce je hlavně vaření, mačkání, tvarování a smažení; nejdelší fáze je odsolení tresky.
- Nejlépe podávat horké: Placičky podávejte brzy po smažení, když je kůrka ještě křupavá a střed teplý a měkký.
Poznámky k surovinám
- Použijte pravou solenou tresku: Solená treska dodá těmto placičkám jejich výraznou slanou chuť a pevnou, vločkovitou strukturu.
- Dochuťte až po ochutnání: Treska může být i po namáčení stále slaná, proto směs ochutnejte, než přidáte další mořskou sůl.
- Opatrně odstraňte kosti: Po mírném povaření tresku důkladně rozdrobte a před promícháním zkontrolujte, zda v ní nezůstala kůže nebo kosti.
Tipy na texturu
- Brambory dobře rozmačkejte: Hladká kaše pomůže, aby směs držela pohromadě, a dá placičkám rovnoměrnější vnitřek.
- Před tvarováním vychlaďte: Pokud je směs měkká, krátké vychlazení usnadní tvarování úhledných oválků nebo noků.
- Smažte po malých dávkách: Nepřeplňujte pánev, aby se placičky rovnoměrně zbarvily a zůstaly křupavé, místo aby nasákly přebytečný olej.
Tipy na podávání
- Dokončete citronem: Šťáva z citronu zjemní hutnost a zvýrazní chuť nasolené tresky.
- Podávejte jako součást pohoštění: Podávejte s olivami, jednoduchým salátem nebo dalšími malými chody pro portugalské sdílené jídlo.
- Přidejte jednoduchý dip: Podávejte s česnekovou majonézou nebo bylinkovou omáčkou, pokud chcete sytější doplněk.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Solenou tresku namoč do studené vody na 12 hodin a vodu vyměň 2 až 3krát. Dobře sceď.
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou, přiveď k varu, pak ztlum a vař 15 až 20 minut, až bude velmi měkká.
- Zatímco se brambory vaří, dej tresku do rendlíku a zalij čerstvou studenou vodou. Přiveď jen k mírnému probublávání a vař 8 až 10 minut, až se ryba bude snadno rozpadat na vločky; sceď.
- Brambory rozmačkej dohladka, pak nech 5 minut, aby mohla uniknout pára. Tresku natrhej na vločky, odstraň případnou kůži a kosti a přidej ji k bramborám.
- Cibuli a petržel najemno nasekej a česnek prolisuj. Vmíchej je do brambor a tresky spolu s vejci a černým pepřem, až vznikne soudržná, hustá směs; ochutnej a jemnou mořskou sůl přidej jen tehdy, pokud je potřeba.
- Zahřej rostlinný olej na 175°C (350°F). Ze směsi vytvaruj malé noky nebo oválné placičky a smaž po dávkách 3 až 4 minuty, při smažení je obracej, až budou tmavě zlaté a křupavé.
- Vyjmi a krátce nech okapat, pak podávej horké s citronem nakrájeným na měsíčky na vymačkání. Pokračuj ve smažení zbývajících dávek a mezi jednotlivými dávkami nech olej znovu dosáhnout teploty.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po namočení ochutnej malý kousek tresky před mícháním; pokud je stále velmi slaná, namáčej ještě chvíli a vodu znovu vyměň.
- Pro nejúhlednější tvar dej směs na 20 minut vychladit, aby zpevnila, pak tvaruj a smaž.
- Nejdřív osmaž 1 zkušební placičku; pokud příliš rychle tmavne, trochu sniž teplotu, a pokud působí mastně, nech olej před pokračováním vrátit na 175°C (350°F).
Náhrady
- Nahraď čerstvou petržel čerstvým koriandrem pro jiný, výraznější bylinkový tón.
- Nahraď žlutou cibuli šalotkou pro sladší, jemnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebude horké; zamraz v jedné vrstvě, pak dej do sáčku, a ohřívej ze zmrazeného 15 až 18 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vánoční kuličky z klobásové nádivky
Pečené kuličky z klobásové nádivky s cibulí, šalvějí a tymiánem
Saganaki (řecký smažený sýr s citronem)
Řecký smažený sýr zakápnutý citronem
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Moderní lososové bramborové placičky
Křupavé lososové bramborové placičky s citronem
Kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí křidélka masala z horkovzdušné fritézy.
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Moderní miska Tortilla Española s česnekovým aioli
Miska ve stylu tortilla española s bramborami, vejci a česnekovým aioli
Mohlo by se vám také líbit
Salát z rajčat a burraty ve stylu Caprese s bazalkou
Salát z rajčat a burraty s bazalkou, olivovým olejem a balzamikem
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
