Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)

• 350 g Saltet Torsk, uden ben hvis muligt
• 700 g Bagekartoffel
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 15 g Frisk Persille
• 2 Æg
• ½ tsk Sort Peber
• ½ tsk Fint Havsalt, brug kun om nødvendigt efter smagning
• 750 ml Planteolie, til fritering
• 1 stykke Citron

1. Læg den saltede torsk i blød i koldt vand i 12 timer, og skift vandet 2 til 3 gange. Lad den dryppe godt af.
2. Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom den i en stor gryde, dæk med koldt vand, bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til den er meget mør.
3. Mens kartoflerne koger, kom torsken i en kasserolle og dæk med frisk koldt vand. Bring lige netop op til en blid simren, og kog i 8 til 10 minutter, til fisken let kan flages; lad den dryppe af.
4. Mos kartoflerne, til de er glatte, og lad dem derefter stå i 5 minutter, så dampen kan slippe ud. Flage torsken, fjern eventuel skind og ben, og kom den i kartoflerne.
5. Hak løg og persille fint, og knus hvidløget. Rør det i kartoffel- og torskeblandingen sammen med æggene og sort peber, til du har en sammenhængende, tyk masse; smag til, og tilsæt kun fint havsalt, hvis den har brug for det.
6. Varm vegetabilsk olie op til 175°C (350°F). Form massen til små queneller eller ovale fritter, og steg i hold i 3 til 4 minutter, vend undervejs, til de er dybt gyldne og sprøde.
7. Tag dem op og lad dem dryppe kort af, og servér derefter varme med citron skåret i både til at presse over. Fortsæt med at stege de resterende hold, og lad olien komme tilbage til temperatur mellem hver omgang.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.