Bacalhau no Forno (ovnbagt klipfisk med kartofler og oliven)
Derfor fungerer opskriften
- Korrekt udvandet klipfisk: Udvanding af klipfisken før tilberedning gør teksturen blødere og styrer saltindholdet, hvilket er afgørende for en afbalanceret færdig ret.
- Lag på lag af fyldig smag: Kartofler, løg, hvidløg, laurbærblade, oliven og olivenolie bager sammen, så stegesaften bliver dybt aromatisk.
- Mættende, men enkel: Kombinationen af flaget torsk, møre kartofler og fyldig olivenolie gør dette til en mættende hovedret uden behov for en kompliceret sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Klipfisken skal udvandes helt i koldt vand før tilberedning, med flere vandskift, så start opskriften en dag i forvejen.
- Det meste af tiden er uden opsyn: Den aktive forberedelse er forholdsvis kort; den længere samlede tid skyldes primært udvanding af klipfisken og bagning af den samlede ret.
- Servér varm: Denne ret serveres bedst varm, mens kartoflerne kan suge den olivenolierige stegesaft til sig.
Noter om ingredienser
- Vælg klipfisk med omhu: Klipfisk varierer i tykkelse og saltindhold, så smag på en lille flage efter udvanding, før du tilsætter ekstra salt.
- Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central for smagen her og bærer hvidløg, laurbær og løg gennem kartoflerne og fisken.
- Nye kartofler holder formen: Faste nye kartofler egner sig godt til at lægge i lag, fordi de holder formen efter kogning og bagning.
Tips til tekstur
- Hold kartoflerne netop møre: Kog kun kartoflerne, til de netop er møre, så de bliver færdige i ovnen uden at falde fra hinanden.
- Dæk først til, fjern så dækningen: Bagning under folie hjælper løgene med at blive bløde, og torsken med at forblive saftig, før den sidste bagning uden dækning koncentrerer saften.
Tips til forberedelse
- Læg i blød på forhånd: Torsken kan lægges i blød på forhånd og opbevares på køl, til du er klar til at samle retten.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op tildækket i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme, og tilsæt lidt vand, hvis kartoflerne ser tørre ud.
- Bedst nybagt: Retten holder sig godt i kort tid, men torsken og kartoflerne har den bedste tekstur den dag, de bages.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl den saltede torsk under koldt rindende vand, kom den i en skål, og dæk med rigeligt koldt vand. Sæt i blød i køleskabet i 24 timer, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad den dryppe godt af.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Skrub de nye kartofler, og skær dem i 5 mm skiver. Kom æggene i en gryde, dæk med koldt vand, bring i kog, og lad derefter simre i 10 minutter; køl af under koldt vand, og pil dem.
- Bring en stor gryde vand i kog, og tilsæt kartoflerne sammen med det fine havsalt. Lad simre i 8 til 10 minutter, til de netop er møre, men ikke koger ud, og hæld derefter vandet fra. Fordel kartoflerne kortvarigt, så dampen kan slippe ud.
- Skær løget i tynde skiver, og skær hvidløget i skiver. Læg i lag i et ovnfast fad: halvdelen af kartoflerne, derefter halvdelen af løg og hvidløg; stik 1 laurbærblad ind, og drys halvdelen af olivenerne over. Læg torsken ovenpå, og dæk med de resterende kartofler, løg, hvidløg, laurbærblad og oliven.
- Hæld extra jomfruolivenolie jævnt over, og krydr med sort peber. Dæk fadet tæt med folie, og bag i 30 minutter. Fjern folien, og bag i yderligere 20 til 25 minutter, til løgene er bløde, og torsken let flager.
- Skær æggene i skiver, og fordel dem over den varme ret. Hak persillen, og drys den over, og skænk derefter stegeskyen over før servering lun. Smag til, og tilsæt kun lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens, så lad kartoflerne være en smule underkogte før bagning, så de bliver møre i ovnen uden at koge ud.
- Hvis du serverer for børn eller nogen, der er følsomme over for salt, så udvand torsken i hele tiden, og smag på en lille flage efter udvandingen, før du går i gang med at lave mad.
- Æg skal koges, til blommerne har sat sig; hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug æg stemplet med British Lion-mærket eller en tilsvarende sikkerhedsstandard.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en anden urtet afslutning.
- Erstat sorte udstenede oliven med grønne udstenede oliven for en mere frugtig, mindre intens olivensmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad køle af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder med stegeskyen. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, i 15 til 20 minutter, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat vand, hvis det ser tørt ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Tacos de Suadero med løg og koriander
Brysttacos med løg, koriander, lime og salsa verde
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd med kokosmælk og fiskesauce
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Veganske jackfruit carnitas-tacos
Sprøde jackfruit carnitas i varme majstortillas
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Bacalhau de Consoada (saltet torsk med kartofler og æg)
Saltet torsk med kartofler, æg, olivenolie, hvidløg og løg
Bacalhau da Consoada (saltet torsk med kartofler, kål og æg)
Saltet torsk med kartofler, kål og æg, afsluttet med hvidløgsolie
Moderne tortilla española-bowl med hvidløgsaioli
Tortilla española-bowl med kartofler, æg og hvidløgsaioli
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Måske kan du også lide
Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Sauerkraut varmet med hvidvin, derefter dampet med skaldyr
BBQ pulled pork bowl med ris og coleslaw
BBQ pulled pork på ris med kålsalat af kål og gulerod
Fårikål (norsk lamme- og kålgryde)
Norsk lamme- og kålgryde med hele peberkorn
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Luftig idli-skål med chutney
Varme idli med kokos-yoghurtchutney og temperering
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
