Bacalhau no Forno (pieczony solony dorsz z ziemniakami i oliwkami)

W kuchni portugalskiej bacalhau no forno oznacza obfite danie z solonego dorsza pieczonego w piekarniku, często układane warstwami, tak by ryba, ziemniaki, cebula i oliwa z oliwek przenikały się smakiem podczas gotowania. Ta wersja zachowuje przygotowanie klasyczne i praktyczne: namoczony solony dorsz piecze się delikatnie z pokrojonymi młodymi ziemniakami, czosnkiem, liśćmi laurowymi i czarnymi oliwkami, aż ryba zacznie się rozpadać na płatki, a cebula zmięknie w sokach. Jajka na twardo i natka pietruszki wykańczają danie, dodając mu bogactwa i świeżości. Jest sycące, ale nie ciężkie, z wytrawną głębią peklowanego dorsza zrównoważoną łagodnymi ziemniakami i aromatyczną oliwą z oliwek.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Słonawy • Bogate w oliwę z oliwek
Techniki Namaczanie • Gotowanie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Naczynie do zapiekania • Duży garnek • Rondel
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Dobrze wymoczony dorsz: Moczenie solonego dorsza przed gotowaniem zmiękcza strukturę i kontroluje słoność, co jest niezbędne dla zrównoważonego dania.
  • Warstwowy, wytrawny smak: Ziemniaki, cebula, czosnek, liście laurowe, oliwki i oliwa z oliwek pieką się razem, dzięki czemu soki z pieczenia stają się intensywnie aromatyczne.
  • Sycące, ale proste: Połączenie płatkującego się dorsza, miękkich ziemniaków i bogatej oliwy z oliwek sprawia, że to sycące danie główne bez potrzeby przygotowywania skomplikowanego sosu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj moczenie: Dorsz wymaga pełnego wymoczenia w zimnej wodzie przed gotowaniem, z kilkoma zmianami wody, więc zacznij przepis dzień wcześniej.
  • Większość czasu bez pracy: Aktywne przygotowanie jest stosunkowo krótkie; dłuższy łączny czas wynika głównie z odsalania dorsza i pieczenia złożonego dania.
  • Podawaj na ciepło: To danie najlepiej podawać na ciepło, gdy ziemniaki mogą wchłonąć bogate w oliwę z oliwek soki z pieczenia.

Uwagi o składnikach

  • Starannie wybierz solonego dorsza: Solony dorsz różni się grubością i słonością, więc po namoczeniu spróbuj mały płatek, zanim dodasz dodatkową sól.
  • Użyj dobrej oliwy z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin jest tu kluczowa dla smaku, przenikając czosnek, liść laurowy i cebulę przez ziemniaki i rybę.
  • Młode ziemniaki zachowują kształt: Woskowe młode ziemniaki świetnie nadają się do układania warstw, bo po ugotowaniu i upieczeniu pozostają w całości.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Ugotuj ziemniaki tylko do miękkości: Gotuj ziemniaki tylko do momentu, gdy będą ledwie ugotowane, aby dokończyły się w piekarniku bez rozpadu.
  • Najpierw przykryj, potem odkryj: Pieczenie pod folią pomaga zmiękczyć cebulę i utrzymać dorsza soczystego, zanim końcowe pieczenie bez przykrycia skoncentruje soki.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Namocz wcześniej: Dorsza można namoczyć wcześniej i trzymać w lodówce, aż będziesz gotowy/gotowa złożyć danie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, dodając odrobinę wody, jeśli ziemniaki wyglądają na suche.
  • Najlepsza świeżo upieczona: Danie dobrze się przechowuje przez krótki czas, ale dorsz i ziemniaki mają najlepszą teksturę w dniu pieczenia.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Naczynie żaroodporne Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz solonego dorsza pod zimną bieżącą wodą, następnie włóż do miski i zalej dużą ilością zimnej wody. Moczyć w lodówce przez 24 godziny, zmieniając wodę 3 do 4 razy. Dobrze odsącz.
  2. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyszoruj młode ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości 5 mm. Włóż jajka do rondla, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu 10 minut; schłodź pod zimną wodą i obierz.
  3. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dodaj ziemniaki oraz drobną sól morską. Gotuj na wolnym ogniu 8 do 10 minut, aż będą ledwie miękkie, ale nie będą się rozpadać, następnie odcedź. Rozłóż ziemniaki na chwilę, aby para mogła odparować.
  4. Pokrój cebulę w cienkie plasterki i pokrój czosnek w plasterki. W naczyniu do zapiekania ułóż warstwami połowę ziemniaków, następnie połowę cebuli i czosnku; włóż 1 liść laurowy i rozsyp połowę oliwek. Ułóż dorsza na wierzchu, następnie przykryj pozostałymi ziemniakami, cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i oliwkami.
  5. Polej równomiernie wierzch oliwą extra virgin i dopraw czarnym pieprzem. Szczelnie przykryj naczynie folią i piecz 30 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 20 do 25 minut, aż cebula zmięknie, a dorsz będzie łatwo się rozdzielał na płatki.
  6. Pokrój jajka w plasterki i rozsyp je na gorącym daniu. Posiekaj natkę pietruszki i posyp nią wierzch, następnie przed podaniem na ciepło polej sokami z pieczenia. Spróbuj i dodaj odrobinę drobnej soli morskiej tylko w razie potrzeby.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą konsystencję, przed pieczeniem zostaw ziemniaki lekko niedogotowane, żeby w piekarniku zmiękły, nie rozpadając się.
  • Jeśli podajesz dzieciom lub osobom wrażliwym na sól, mocz dorsza przez pełny czas i spróbuj mały płatek po namoczeniu, zanim zaczniesz gotować.
  • Jajka powinny być ugotowane, aż żółtka się zetną; jeśli jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku lub masz obniżoną odporność, używaj jajek ze znakiem British Lion lub równoważnym standardem bezpieczeństwa.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby uzyskać inne ziołowe wykończenie.
  • Zastąp czarne oliwki bez pestek zielonymi oliwkami bez pestek, aby uzyskać bardziej owocowy, mniej intensywny smak oliwek.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z sokami z pieczenia. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę wody, jeśli wygląda na suche.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Bacalhau no Forno (pieczony solony dorsz z ziemniakami i oliwkami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Portugalska
  • Alergeny:
    Jaja Ryby
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Naczynie żaroodporne Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.