Cazuela de Rape y Almejas (hiszpański gulasz z żabnicy i małży)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 200 ml Białe wino
• 300 ml Woda
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 600 g Żabnica
• 800 g Małże, żywe, w muszlach
• 15 g Świeża pietruszka

1. Dokładnie opłucz małże, wyszoruj muszle i wyrzuć te, które są pęknięte lub pozostają otwarte po stuknięciu. Pokrój żabnicę na duże kawałki na jeden kęs. Cienko pokrój czosnek i grubo posiekaj natkę pietruszki.
2. Rozgrzej oliwę w naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Wmieszaj słodką paprykę na 10 sekund.
3. Dodaj pomidory z puszki, białe wino, wodę, sól i czarny pieprz, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż bulion będzie miał pełniejszy smak i lekko zgęstnieje. Utrzymuj mały ogień, aby cały czas delikatnie pyrkało.
4. Dodaj żabnicę do delikatnie gotującego się bulionu i gotuj łagodnie przez 6 do 8 minut, obracając raz, aż będzie ledwie nieprzezroczysta i jędrna. Unikaj mocnego wrzenia, aby ryba pozostała delikatna. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub pieprzu.
5. Dodaj małże, przykryj i gotuj przez 4 do 6 minut, potrząsając patelnią raz lub dwa, aż małże się otworzą. Wyrzuć małże, które się nie otworzą. Dodaj większość natki pietruszki, zostawiając trochę do wykończenia.
6. Rozlej do misek, upewniając się, że każdy dostanie żabnicę i małże, i polej obficie bulionem. Posyp pozostałą natką pietruszki i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.