Pandoro (włoska złota babka bożonarodzeniowa)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Właściwa metoda na ciasto maślane: Stopniowe dodawanie masła po wyrobieniu ciasta pomaga uzyskać błyszczącą, elastyczną strukturę potrzebną do wysokiego, delikatnego ciasta.
- Czysty, świąteczny smak: Wanilia, masło i drobno starta skórka cytrusowa nadają ciastu pachnącą słodycz, nie przytłaczając jego delikatnego miękiszu.
- Dobre do pieczenia z wyprzedzeniem: Pandoro dobrze się przechowuje w szczelnym opakowaniu, a kromki można zamrozić na później bez utraty charakteru ciasta.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Niech ciasto wyznaczy czas: Podane przedziały wyrastania są wskazówką; ciasto powinno wyraźnie podwoić objętość przy pierwszym wyrastaniu i urosnąć prawie do górnej krawędzi formy przed pieczeniem.
- Całkowicie ostudź przed oprószeniem: Cukier puder rozpuści się na ciepłym cieście, więc poczekaj, aż pandoro całkowicie ostygnie, zanim dodasz końcowe, obfite oprószenie.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dla lżejszego miękiszu: Wyrabiaj, aż ciasto będzie się cienko rozciągać bez rozrywania; ten rozwój glutenu podtrzymuje bogate w masło ciasto podczas wyrastania.
- W razie potrzeby chroń skórkę: Jeśli wierzch zrumieni się, zanim środek dopiecze się do końca, przykryj go luźno folią, aby miękisz mógł się dopiec bez nadmiernego ściemnienia.
Uwagi o składnikach
- Użyj mąki chlebowej: Mąka chlebowa nadaje ciastu dość siły, by utrzymało masło, jajka i długie wyrastanie, a jednocześnie po upieczeniu miało miękki miąższ.
- Masło ma być miękkie, nie roztopione: Miękkie masło stopniowo i równomiernie się łączy; roztopione może sprawić, że ciasto będzie tłuste i trudniejsze do wyrobienia.
- Świeże cytrusy mają znaczenie: Drobno starta skórka z cytryny lub pomarańczy daje czystszy aromat niż suszone aromaty cytrusowe i pasuje do prostego profilu pandoro.
Tradycja i warianty
- Włoski bożonarodzeniowy klasyk: Pandoro jest silnie kojarzone z włoskimi wypiekami bożonarodzeniowymi i zwykle podaje się je bez dodatków, by podkreślić maślano-waniliowe ciasto.
- Charakterystyczne wykończenie: Gruba warstwa cukru pudru to rozpoznawalny finalny akcent, zwłaszcza gdy ciasto piecze się w tradycyjnej wysokiej foremce w kształcie gwiazdy.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Do wykończenia
Instrukcje
- Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie. Wmieszaj 1 łyżkę (tbsp) cukru drobnego i drożdże instant, a następnie odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
- Wsyp mąkę chlebową i drobną sól morską do misy miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Dodaj mieszankę drożdżową, pozostały cukier drobny, 3 jajka, ekstrakt waniliowy i drobno startą skórkę z cytryny, a następnie mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie postrzępione ciasto.
- Zwiększ do średnich obrotów i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby zgarniaj ciasto ze ścianek misy; powinno odchodzić od boków, ale nadal być miękkie.
- Przy pracującym mikserze na średnich obrotach dodawaj miękkie masło niesolone po trochu, pozwalając, by każda porcja się wchłonęła, zanim dodasz kolejną. Kontynuuj wyrabianie przez 6 do 8 minut, aż ciasto będzie lśniące i po rozciągnięciu przejdzie test okienka.
- Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko natłuszczonej masłem miski. Przykryj i zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60 do 90 minut, aż podwoi objętość.
- Natłuść formę do pandoro, jeśli ją masz; w przeciwnym razie użyj głębokiej keksówki. Wyłóż ciasto, delikatnie wypchnij duże pęcherze powietrza, następnie uformuj je w zwartą kulę i włóż złączeniem do dołu do formy lub keksówki.
- Przykryj i zostaw do wyrośnięcia na 60 do 90 minut, aż ciasto podrośnie prawie do górnej krawędzi formy lub keksówki i po naciśnięciu będzie powoli wracać. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F).
- Roztrzep pozostałe jajko i posmaruj wierzch ciasta cienką warstwą. Piecz przez 35 do 45 minut, aż będzie głęboko złociste i patyczek wyjdzie czysty; jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią.
- Studź w formie przez 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i zostaw do całkowitego ostudzenia. Tuż przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszy puszysty miąższ, wyrabiaj dalej po dodaniu masła, aż ciasto będzie lśniące i rozciągliwe; jeśli łatwo się rwie, potrzebuje jeszcze kilku minut.
- Jeśli w kuchni jest chłodno, zostaw ciasto do wyrastania w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem i trzymaj je przykryte, aby powierzchnia nie wyschła.
- Bezpieczeństwo żywności: ten przepis zawiera jajko; podawaj w pełni upieczone i nie podawaj niedopieczonego ciasta małym dzieciom, kobietom w ciąży ani osobom z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zamień ekstrakt waniliowy na pastę waniliową, aby uzyskać intensywniejszy smak wanilii.
- Zastąp mąkę chlebową mąką chlebową o wysokiej zawartości glutenu, aby uzyskać nieco wyższy wypiek i bardziej sprężystą strukturę.
- Zastąp cytrynę pomarańczą, aby uzyskać łagodniejszy, słodszy cytrusowy aromat.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej do 3 dni, aby zachować najmiększą teksturę. Zamrażaj dobrze owinięte plastry do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej, następnie krótko podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 5 do 8 minut i oprósz świeżym cukrem pudrem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 porcje
- Ilość: ciasto pandoro
- Czas całkowity: 5g 30min (55min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Babka Piaskowa (polska babka piaskowa)
Polska babka biszkoptowa o drobnym, delikatnym miękiszu
Czekoladowe ciasto z frytkownicy beztłuszczowej
Małe ciasto czekoladowe z frytkownicy beztłuszczowej z lukrem.
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Fregolotta (weneckie kruche ciasto migdałowe)
Kruche weneckie ciasto migdałowe, pieczone na złoto
Lussekatter (szwedzkie bułeczki szafranowe z kardamonem i rodzynkami)
Szwedzkie bułeczki szafranowe zwijane w spirale z rodzynkami
Picarones (Smażone pączki z dyni i batata)
Smażone pączki z dyni i batata z syropem cynamonowo-pomarańczowym
Pflaumenkuchen (niemieckie drożdżowe ciasto ze śliwkami)
Niemieckie drożdżowe ciasto ze śliwkami z cukrem cynamonowym
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Stafidopsomo (grecki chleb z rodzynkami)
Grecki chleb z rodzynkami z oliwą i cynamonem
Gofry noworoczne (Gaufres du Nouvel An)
Belgijskie gofry drożdżowe oprószone cukrem pudrem
Cougnou (belgijski słodki chleb bożonarodzeniowy)
Belgijski słodki chleb bożonarodzeniowy z cukrem perlistym
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Easter Rosca (Słodkie pieczywo w kształcie pierścienia z pomarańczą i wanilią)
Słodkie pieczywo w kształcie pierścienia ze skórką pomarańczową, lukrem i migdałami
Może Ci się spodobać
Tajska miska z ryżowym makaronem w sosie orzechowym z ogórkiem i marchewką
Ryżowy makaron w sosie orzechowo-chilli z chrupiącymi warzywami
Biscotti di Prato (migdałowe cantuccini)
Migdałowe ciasteczka pieczone dwa razy, chrupiące i do maczania
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (kluski z szczupaka w sosie rakowym)
Kluski ze szczupaka gotowane w płynie, podawane z kremowym rakowym sosem Nantua
Zwiebelrostbraten (stek wołowy ze smażoną cebulą)
Stek wołowy z chrupiącą smażoną cebulą i prostym sosem wołowym
Zapiekanka z kiełbasą, fasolą lima i pomidorami
Zapiekanka z kiełbasą, fasolą lima, pomidorami i rozmarynem
Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)
Deser z zagęszczonego słodzonego mleka z kardamonem, szafranem i pistacjami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
