Pasta Puttanesca
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Anchois rozpuszczają się w ciepłej oliwie, nadając sosowi pomidorowemu zaokrągloną, wytrawną głębię bez wyraźnie rybnego smaku.
- Wyrazista równowaga: Oliwki, kapary, czosnek i chilli wnoszą sól, kwasowość, ostrość i aromat, dzięki czemu sos po krótkim gotowaniu smakuje pełnią.
- Szybka metoda na wieczór w tygodniu: Sos gotuje się w czasie, w którym makaron się ugotuje, a zachowana woda z gotowania pomaga mu gładko oblepić spaghetti.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej ostrości: Użyj mniej płatków chilli i pozwól, by czosnek i anchois nadawały smak sosowi.
- Dla większej ostrości: Nieco zwiększ ilość płatków chilli, ale dodaj je razem z czosnkiem, aby ich ostrość równomiernie przeniknęła do oliwy.
- Zachowaj równowagę: Spróbuj przed podaniem; dodatkowe chilli nie powinno zdominować słonych oliwek, kaparów i anchois.
Uwagi o składnikach
- Uważaj na sól: Anchois, kapary i oliwki dodają słoności, więc spróbuj sosu przed dodaniem końcowego doprawienia.
- Użyj dobrych pomidorów z puszki: Całe obrane pomidory nadają sosowi treściwość i lekko rustykalną teksturę po rozgnieceniu na patelni.
- Wybierz wyraziste oliwki: Oliwki Kalamata mają głębszy, bardziej owocowy smak niż łagodne czarne oliwki i dobrze pasują do wyrazistego sosu.
Najczęstsze błędy
- Przyrumienianie czosnku: Podczas smażenia czosnku utrzymuj umiarkowany ogień; jeśli ściemnieje, może nadać sosowi gorzki smak.
- Zbyt wczesne doprawianie: Unikaj dodawania całej soli, zanim sos się zredukuje, ponieważ składniki w zalewie stają się bardziej skoncentrowane.
- Zagęszczanie sosu: Podczas mieszania rozluźnij makaron odłożoną wodą z gotowania, aby sos stał się lśniący, a nie suchy.
Pomysły na podanie
- Podawaj z czymś prostym: Chrupiąca zielona sałata lub po prostu doprawione gorzkie liście dobrze równoważą słony, bogaty w pomidory sos.
- Wykończ na świeżo: Dodaj natkę pietruszki tuż przed podaniem, aby zachowała kolor i czysty, ziołowy smak.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Dodaj spaghetti i gotuj do al dente. Przed odcedzeniem nabierz około 150 ml wody z makaronu, a następnie odcedź.
- W międzyczasie podgrzej oliwę extra vergine na dużej patelni na średnim ogniu. Cienko pokrój czosnek, dodaj go wraz z płatkami chilli i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Dodaj filety anchois i mieszaj przez 1 do 2 minut, aż rozpuszczą się w oliwie.
- Wrzuć pomidory z puszki i rozgnieć je drewnianą łyżką. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż lekko zgęstnieje. Wmieszaj oliwki i kapary i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 2 minuty.
- Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dolewając odrobinę zachowanej wody z makaronu, aby rozrzedzić sos i nadać mu połysk. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Posiekaj świeżą natkę pietruszki i posyp nią makaron na koniec.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Podczas smażenia czosnku utrzymuj umiarkowany ogień, aby pozostał słodki i nie zrobił się gorzki.
- Jeśli sos zgęstnieje, zanim makaron będzie gotowy, dodaj łyżkę zachowanej wody z makaronu, aby utrzymać delikatne gotowanie.
- Anchois są słone, więc spróbuj sosu przed dodaniem końcowych przypraw.
Zamienniki
- Zastąp spaghetti innym długim kształtem makaronu, aby uzyskać podobny efekt.
- Zastąp płatki chilli mniejszą ilością, aby uzyskać łagodniejszą ostrość.
- Zastąp świeżą natkę pietruszki mniejszą ilością wmieszaną na końcu, jeśli wolisz subtelniejsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, następnie wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku. Podgrzej na patelni na średnio małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, mieszając, aby rozluźnić sos.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wegańskie Pasta al Pomodoro
Spaghetti z szybkim sosem z pomidorów, czosnku i bazylii
Pieczone mac and cheese z cheddarem i bułką tartą
Pieczony makaron w kremowym sosie cheddarowym z bułką tartą
Crespelle alla Fiorentina (naleśniki ze szpinakiem i ricottą)
Naleśniki ze szpinakiem i ricottą zapiekane z sosem pomidorowym i mozzarellą
Orecchiette z brokułami rabe i włoską kiełbasą
Orecchiette z brokułową rabe, kiełbasą, czosnkiem i chilli
Makaron z pieczoną fetą i pomidorami
Penne w kremowym sosie z pieczonej fety i pomidorków
Pasta Bowl al Pesto (makaron z pesto bazyliowym i orzeszkami piniowymi)
Makaron wymieszany z pesto bazyliowym, parmezanem i orzeszkami piniowymi
Warzywne tagine
Warzywny tadżin z ciecierzycą, pomidorami i suszonymi morelami
Agnello alla Scottadito (włoskie grillowane kotleciki jagnięce)
Grillowane kotleciki jagnięce z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Kokkinisto (grecki gulasz wołowy z pomidorami i czerwonym winem)
Grecki gulasz wołowy duszony w pomidorach i czerwonym winie
Cozido à Portuguesa (portugalski gotowany obiad)
Portugalski obiad gotowany z mięsem, kiełbasami i warzywami
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Seolleongtang (koreańska zupa z kości wołowych z mostkiem)
Koreańska zupa z kości wołowych z mostkiem i mlecznym bulionem
Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Spaghetti w sosie pomidorowym z oliwkami, anchois i kaparami
Pasta alla Puttanesca (spaghetti z pomidorami, anchois i oliwkami)
Spaghetti z anchois, kaparami i oliwkami
Spaghetti alla Cetara (spaghetti z anchois, czosnkiem i chilli)
Spaghetti z anchois, czosnkiem, chilli i pietruszką
Spaghetti al Tonno (makaron z tuńczykiem i pomidorami)
Spaghetti z tuńczykiem, pomidorami, kaparami i pietruszką
Pasta alla Carrettiera Siciliana (makaron z czosnkiem i chilli)
Sycylijskie spaghetti z czosnkiem, chilli i prażoną bułką tartą
Makaron z wędzonymi sardynkami
Makaron z wędzonymi sardynkami z cytryną, czosnkiem i pietruszką
Może Ci się spodobać
Baccalà alla Livornese (toskański gulasz z solonego dorsza)
Toskański gulasz z solonego dorsza z pomidorami, oliwkami i kaparami
Sauerbraten (niemiecka pieczeń wołowa z kwaśnym sosem)
Niemiecka pieczeń z kwaśnym sosem zagęszczonym pierniczkami
Tepsi Baytinijan (iracka zapiekanka z bakłażana i mielonej wołowiny)
Iracka zapiekanka z bakłażana z mieloną wołowiną i pomidorami
Ontbijtkoek (holenderski korzenny chlebek śniadaniowy)
Wilgotny korzenny chlebek z brązowym cukrem i mlekiem
Pote Gallego (galicyjski gulasz z wieprzowiny, chorizo i ziemniaków z jarmużem)
Galicyjski gulasz z wieprzowiny i chorizo z ziemniakami i jarmużem
Salsiccia e Friarielli (włoskie kiełbaski z brokułami rabe)
Włoskie kiełbaski na brokułach rabe z czosnkiem i cytryną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
