Tteokgalbi (koreańskie grillowane kotleciki z wołowych żeberek)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Zrównoważona marynata: Sos sojowy, mirin, gruszka, czosnek i olej sezamowy tworzą pełną słodko-słoną przyprawę bez potrzeby długiego marynowania.
- Soczysty środek, zrumieniona powierzchnia: Wyrabianie wołowiny do uzyskania kleistej konsystencji pomaga kotlecikom trzymać formę, a średnio wysoka temperatura daje im dobrze zrumienioną powierzchnię.
- Łatwe do podania: Kotleciki równie dobrze sprawdzają się z ryżem jako danie główne albo zawinięte w liście sałaty na bardziej „do ręki” koreański posiłek.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Kotleciki o smaku krótkich żeberek: Tteokgalbi jest rozpoznawalne z tego, że doprawione krótkie żeberka formuje się w kotleciki zamiast podawać żeberka w całości.
- Grill lub patelnia: Grill na ruszcie nadaje dymny akcent, ale gorąca patelnia to praktyczna domowa metoda, która nadal pozwala uzyskać dobre zrumienienie.
- Podawaj z ryżem i liśćmi: Ryż gotowany na parze i liście sałaty równoważą bogatą, słodko-słoną wołowinę i ułatwiają zawijanie oraz jedzenie kotlecików.
Uwagi o składnikach
- Użyj dojrzałej, jędrnej gruszki: Dojrzała, ale jędrna gruszka dobrze się ściera i dodaje delikatnej słodyczy; przejrzała może sprawić, że masa będzie zbyt mokra.
- Krótki żeberek pozostaje soczysty: Krótki żeberek bez kości ma dość tłuszczu, by kotleciki pozostały wilgotne podczas rumienienia. Bardzo chuda wołowina może dać bardziej suchy efekt.
- Mirin zmienia równowagę: Zastąpienie mirinu dodatkowym sosem sojowym sprawia, że przyprawienie jest mniej słodkie i bardziej wytrawne, więc przed smażeniem dokładnie spróbuj masy.
Najczęstsze błędy
- Zbyt krótkie mieszanie: Przestań dopiero wtedy, gdy masa wołowa będzie lekko lepka. To pomaga kotlecikom się związać i zmniejsza ryzyko pękania.
- Gdy cukry zaczynają się przypalać: Gruszka, mirin i brązowy cukier szybko się rumienią, więc zmniejsz ogień lub przesuń kotleciki w chłodniejsze miejsce, jeśli powierzchnia zbyt szybko ciemnieje.
- Wysuszanie kotlecików: Smaż kotleciki, aż będą bardzo gorące w środku, potem krótko odstaw, zamiast trzymać je na ogniu dłużej, niż to potrzebne.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Uformuj przed gotowaniem: Kotleciki można uformować i przykryć w lodówce przed smażeniem, co pomaga im też stężeć.
- Zamroź resztki: Usmażone kotleciki dobrze się mrożą po ostudzeniu. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki na lekko natłuszczonej patelni na średnim ogniu, aż będą bardzo gorące, obracając, by równomiernie się podgrzały bez wysychania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Obierz gruszkę i usuń gniazdo nasienne, a następnie zetrzyj ją na tarce do miski. Drobno zetrzyj czosnek do miski i cienko pokrój dymkę.
- Dodaj jasny sos sojowy, mirin, brązowy cukier, olej sezamowy, drobną sól morską i czarny pieprz, a następnie mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj wołowinę i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się lekko lepka i będzie się trzymać razem.
- Uformuj 8 owalnych kotlecików, mocno dociskając, aby były zwarte i miały około 1.5 cm grubości. Przykryj i marynuj w lodówce przez 20 minut, aby smaki się ułożyły.
- Rozgrzej grill lub dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i lekko posmaruj olejem roślinnym. Smaż kotleciki 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione i całkowicie usmażone, zmniejszając ogień, jeśli cukry zaczną się przypalać.
- Odstaw kotleciki na 3 minuty, a następnie posyp prażonym sezamem. Podawaj na gorąco, najlepiej z ryżem na parze i liśćmi sałaty do zawijania.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Mieszanie do momentu, aż mięso stanie się lepkie, pomaga kotlecikom trzymać formę i pozostać soczystymi na grillu.
- Jeśli grillujesz na grillu ogrodowym, zostaw chłodniejszą strefę, aby móc odsunąć kotleciki od bezpośredniego żaru, jeśli zbyt szybko się rumienią.
- Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem dopilnuj, by kotleciki były całkowicie usmażone i w środku bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp mirin taką samą ilością jasnego sosu sojowego, aby przyprawa była mniej słodka, a bardziej wytrawna.
- Zastąp gruszkę taką samą ilością startego jabłka, aby uzyskać podobny efekt zmiękczający i delikatną słodycz.
- Zastąp prażony sezam małym dodatkowym skropieniem olejem sezamowym dla aromatu, jeśli nie masz ziaren.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzej na lekko natłuszczonej patelni na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, obracając, aż będą bardzo gorące; albo zamroź na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Koreańska
-
Alergeny:
Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Burgery z indyka z frytkownicy beztłuszczowej
Delikatne burgery z indyka z cebulą i ziołami.
Wegetariańskie burgery z czarnej fasoli
Chrupiące burgery z czarnej fasoli w podpieczonych bułkach
Belgijski burger piwny z cebulowym sosem z patelni
Burger piwny z cebulowym sosem, serem i musztardą Dijon
Frikadellen (niemieckie kotleciki mielone)
Niemieckie kotlety mielone z wołowiny, wieprzowiny i musztardy
Biff Lindström (szwedzkie kotlety wołowe z burakiem)
Szwedzkie kotlety wołowe z burakiem, kaparami i cebulą
Burgery w bułkach preclowych z emmentalerem i podsmażaną cebulą
Burgery w bułkach preclowych z emmentalerem, podsmażaną cebulą i niemiecką musztardą
Kurczak z warzywami z air fryera
Udka z frytkownicy beztłuszczowej z cukinią, papryką i czerwoną cebulą.
Krewetki BBQ po nowoorleańsku
Szybkie krewetki w maślanym sosie Worcestershire z cytryną i pieprzem
Espinacas con Garbanzos (hiszpański gulasz ze szpinaku i ciecierzycy)
Szpinak i ciecierzyca duszone w pomidorach, papryce i kminie
Kurczak muhammar z ryżem szafranowym
Duszony kurczak z ryżem szafranowym i prażonymi migdałami
Tarte Flambée (alsacki placek z crème fraîche, boczkiem i cebulą)
Chrupiąca tarte flambée z crème fraîche, boczkiem i cebulą
Kurczak z kluskami
Gulasz z kurczaka z miękkimi kluskami na parze
Galbi (koreańskie żeberka wołowe BBQ)
Marynowane koreańskie żeberka grillowane lub obsmażane do skarmelizowania
Kongnamul Muchim (koreańskie doprawione kiełki soi)
Blanszowane kiełki soi wymieszane z sosem sojowym i sezamem
Dwaeji Galbi (koreańskie żeberka wieprzowe)
Koreańskie żeberka wieprzowe marynowane w soi, czosnku i gruszce
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi z ryżem, podsmażonymi warzywami i sezamem
Bulgogi (marynowana wołowina)
Cienko krojona marynowana wołowina szybko smażona z cebulą
Gogijeon (koreańskie smażone na patelni plastry wołowiny)
Koreańskie smażone plastry wołowiny w jajecznej panierce z dipem sojowym
Może Ci się spodobać
Julskinka (szwedzka szynka bożonarodzeniowa z musztardową skórką)
Szwedzka szynka bożonarodzeniowa z musztardowo-bułczaną skórką
Marokańska kofta z jagnięciny z piekarnika z papryką i pomidorami
Kofta z jagnięciny z piekarnika z papryką, pomidorami, cytryną i kolendrą
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Podpłomyk z miodem i fetą
Podpłomyk w stylu greckim z pieczoną fetą, miodem i oregano
Chaufa (peruwiański smażony ryż)
Peruwiański smażony ryż z kurczakiem, jajkiem, sosem sojowym i olejem sezamowym
Risotto allo Champagne (kremowe risotto szampańskie z parmezanem)
Kremowe risotto szampańskie wykończone parmezanem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
