Tteokgalbi (hambúrgueres coreanos grelhados de costela curta de vaca)
Porque esta receita funciona
- Marinada equilibrada: Molho de soja, mirin, pera, alho e óleo de sésamo criam um tempero doce-salgado equilibrado sem precisar de uma marinada longa.
- Centro suculento, exterior dourado: Misturar a carne de vaca até ficar pegajosa ajuda os hambúrgueres a manterem-se unidos, enquanto o lume médio-alto lhes dá uma superfície bem dourada.
- Fácil de servir: Os hambúrgueres ficam igualmente bem com arroz como prato principal ou embrulhados em alface para uma refeição ao estilo coreano, mais prática.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Hambúrgueres com sabor de costela: O tteokgalbi é reconhecível por transformar costela temperada em hambúrgueres moldados, em vez de servir as costelas inteiras.
- Grelha ou frigideira: Uma grelha de churrasco dá um toque fumado, mas uma frigideira bem quente é um método prático em casa que ainda assim desenvolve um bom dourado.
- Sirva com arroz e folhas: Arroz cozido a vapor e folhas de alface equilibram a carne rica, doce e salgada e tornam os hambúrgueres fáceis de embrulhar e comer.
Notas sobre ingredientes
- Use pera madura e firme: Uma pera madura mas firme rala-se bem e acrescenta uma doçura suave; uma pera demasiado madura pode deixar a mistura húmida demais.
- A costela curta mantém-se suculenta: A costela curta sem osso tem gordura suficiente para manter os hambúrgueres húmidos enquanto alouram. Carne de vaca muito magra pode dar um resultado mais seco.
- O mirin altera o equilíbrio: Substituir o mirin por mais molho de soja deixa o tempero menos doce e mais saboroso, por isso prova a mistura com cuidado antes de cozinhar.
Erros comuns
- Misturar pouco: Para apenas quando a mistura de carne de vaca estiver ligeiramente pegajosa. Isto ajuda os hambúrgueres a ligar e reduz a probabilidade de racharem.
- Deixar os açúcares queimarem um pouco: A pera, o mirin e o açúcar mascavado alouram rapidamente, por isso baixa o lume ou passa os hambúrgueres para uma zona mais fria se a superfície escurecer depressa demais.
- Evitar que os hambúrgueres sequem: Cozinha os hambúrgueres até ficarem bem quentes no centro e depois deixa-os repousar brevemente, em vez de os manteres no lume mais tempo do que o necessário.
Dicas para preparar com antecedência
- Moldar antes de cozinhar: Os hambúrgueres podem ser moldados e tapados no frigorífico antes de cozinhar, o que também ajuda a ficarem mais firmes.
- Congele as sobras: Os hambúrgueres cozinhados congelam bem depois de arrefecerem. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira ligeiramente untada com óleo, em lume médio, até ficarem bem quentes, virando para aquecerem por igual sem secarem.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca e retira o caroço à pera e depois rala-a para uma taça. Rala finamente o alho para a taça e corta as cebolinhas em rodelas finas.
- Junta o molho de soja claro, o mirin, o açúcar mascavado, o óleo de sésamo, o sal marinho fino e a pimenta-preta e mexe até o açúcar se dissolver. Junta a carne de vaca e mistura bem até a mistura ficar ligeiramente pegajosa e se manter unida.
- Molda em 8 hambúrgueres ovais, pressionando bem para ficarem compactos e com cerca de 1.5 cm de espessura. Cobre e deixa marinar no frigorífico durante 20 minutos para os sabores assentarem.
- Aquece um grelhador ou uma frigideira grande em lume médio-alto e pincela ligeiramente com o óleo vegetal. Cozinha os hambúrgueres durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozinhados, baixando o lume se os açúcares começarem a agarrar.
- Deixa repousar os hambúrgueres durante 3 minutos e depois polvilha com as sementes de sésamo tostadas. Serve quente, idealmente com arroz cozido a vapor e folhas de alface para enrolar.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Misturar até a carne ficar pegajosa ajuda os hambúrgueres a manterem-se unidos e suculentos no grelhador.
- Se estiveres a cozinhar num grelhador de churrasco, mantém uma zona mais fria para poderes afastar os hambúrgueres do calor direto se dourarem demasiado depressa.
- Segurança alimentar: certifica-te de que os hambúrgueres estão totalmente cozinhados e bem quentes no centro antes de servir.
Substituições
- Substitui o mirin pela mesma quantidade de molho de soja claro para um tempero menos doce e mais salgado.
- Substitui a pera pela mesma quantidade de maçã ralada para um efeito amaciador semelhante e uma doçura suave.
- Substitui as sementes de sésamo tostadas por um pequeno fio extra de óleo de sésamo para aroma, se não tiveres sementes.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece numa frigideira ligeiramente untada com óleo, em lume médio, durante 3 a 5 minutos, virando, até ficar bem quente; ou congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Coreana
-
Alergénios:
Sésamo Soja
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Hambúrgueres Vegetarianos de Feijão Preto
Hambúrgueres de feijão preto crocantes em pães torrados
Cheeseburgers de Chile Verde do Novo México
Hambúrgueres de carne com malaguetas verdes assadas e cheddar
Hambúrgueres de peru na air fryer
Hambúrgueres de peru tenros na air fryer com cebola e ervas.
Frikadellen (hambúrgueres alemães de carne)
Hambúrgueres de carne alemães fritos com vaca, porco e mostarda
Cheeseburger clássico
Hambúrguer de vaca e cheddar derretido num pão torrado
Hambúrgueres em pão de pretzel com Emmental e cebolas salteadas
Hambúrgueres em pão de pretzel com Emmental, cebolas salteadas e mostarda alemã
Bitoque (bife português com ovo estrelado)
Bife frito na frigideira com ovo estrelado e batatas fritas
Bún Thang (sopa de massa com frango de Hanói)
Canja clara com omelete, ervas e lima
Chicken Do Pyaza (caril de frango com cebolas)
Caril de frango do Norte da Índia com cebola, tomate, especiarias e iogurte
Merluza a la Vasca (pescada à basca com molho de salsa)
Pescada escalfada com molho de salsa, amêijoas e espargos
Caldereta de Bogavante (guisado de lavagante ao estilo de Menorca)
Guisado menorquino de lavagante com tomate, pimento e açafrão
Plateau de Fromages Affiné (tábua de queijos franceses curados)
Tábua de queijos franceses curados com uvas, nozes, mel e baguete
Galbi (Costelas curtas de churrasco coreano)
Costelas curtas coreanas marinadas, grelhadas ou seladas até caramelizar
Kongnamul Muchim (rebentos de soja temperados coreanos)
Rebentos de soja escaldados envolvidos com molho de soja e sésamo
Dwaeji Galbi (costelas de porco coreanas)
Costelas de porco coreanas marinadas com soja, alho e pera
Taça de Bulgogi de Tofu
Taça de tofu bulgogi com arroz, legumes salteados e sésamo
Bulgogi (Carne de vaca marinada)
Vaca marinada em fatias finas, frita rapidamente com cebolas
Taça de arroz com couve chinesa e cogumelos shiitake
Arroz jasmim com couve chinesa e cogumelos shiitake
Também pode gostar
Baguete de camarão Marie Rose
Baguete recheada com camarões em molho Marie Rose
Bitoque (bife português com ovo estrelado)
Bife frito na frigideira com ovo estrelado e batatas fritas
Vitela à Milanesa com rúcula e tomate
Vitela panada crocante com salada de rúcula e tomate
Frango assado com alho e ervas
Coxas de frango assadas com alho, ervas e vinho branco
Vin Chaud (vinho quente francês com laranja e especiarias)
Vinho quente francês com laranja, especiarias e açúcar
Pisto Manchego con Huevos (ensopado de legumes de La Mancha com ovos estrelados)
Ensopado de legumes de La Mancha com ovos estrelados
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Excelente distribuição do calor
- Cara
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
