Curry massaman z wołowiną, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi

Curry massaman należy do łagodniejszych, aromatycznych tajskich curry, z sosem bogatym w mleczko kokosowe, doprawionym ciepłymi przyprawami zamiast ostrej ostrości chilli. Wołowina szczególnie dobrze pasuje do tego stylu: długie, powolne gotowanie na małym ogniu daje sosowi czas, by zgęstniał wokół mięsa, a ziemniaki chłoną słodko-wytrawny smak cukru palmowego, sosu rybnego i tamaryndowca. Prażone orzeszki ziemne dodają curry znajomej, orzechowej głębi, a limonkę dodaje się na końcu, by ożywić kremowy sos. To obfite curry na kolację, najlepiej podawać je z ryżem, by zebrać każdą łyżkę bogatego, delikatnie kwaskowego sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tajskie curry
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy smak: Podsmażenie pasty curry przed dodaniem mleczka kokosowego pomaga uwolnić przyprawy i od początku pokrywa wołowinę smakiem.
  • Kremowy sos: Delikatne gotowanie na małym ogniu utrzymuje kokosowy sos gładki, a wołowina powoli staje się miękka.
  • Zrównoważona kremowość: Tamaryndowiec i limonka przełamują mleczko kokosowe i cukier palmowy, dzięki czemu curry pozostaje łagodne, a nie ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Łagodniejszy styl tajskiego curry: Massaman słynie z ciepłego, zaokrąglonego profilu przypraw i zwykle jest łagodniejsze niż ostrzejsze tajskie curry czerwone lub zielone.
  • Równowaga słodko-słono-kwaśna: Cukier palmowy, sos rybny i tamaryndowiec są kluczowe dla rozpoznawalnej równowagi słodyczy, wytrawności i kwaskowości w tym curry.
  • Klasyczne dodatki: Ziemniaki, cebula i orzeszki ziemne to znane dodatki, które nadają curry treściwość, miękkość i orzechowe wykończenie.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz wołowinę do długiego duszenia: Wołowina gulaszowa lub kawałki z łopatki pasują do tego curry, bo miękną podczas długiego gotowania na wolnym ogniu, nie wysychając.
  • Sprawdź swoją pastę curry: Pasty curry massaman różnią się słonością, słodyczą i ostrością, więc spróbuj sosu przed wprowadzeniem ostatecznych poprawek.
  • Dopasuj kwaskowatość na końcu: Tamaryndowiec daje głębszą kwaśność, a limonka świeższe wykończenie; dodawaj jedno albo drugie stopniowo, aż sos będzie smakował harmonijnie.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Po podsmażeniu cebuli i pasty przepis opiera się głównie na gotowaniu na wolnym ogniu pod przykryciem, a nie na aktywnym gotowaniu.
  • Dodaj ziemniaki później: Ziemniaki dodaje się po tym, jak wołowina zacznie się już gotować, dzięki czemu miękną, nie rozpadając się w sosie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Ugotuj wcześniej: Curry można w pełni ugotować z wyprzedzeniem, ostudzić, a następnie przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do czasu podania.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj curry na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, a jeśli sos zgęstniał, rozrzedź go odrobiną wody.
  • Nadaje się do mrożenia: Po ugotowaniu zamroź i rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie delikatnie podgrzej.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przekrój żółtą cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Większe młode ziemniaki pokrój na kawałki na jeden kęs, aby równo się ugotowały.
  2. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
  3. Wmieszaj pastę curry massaman i smaż 1 do 2 minut, aż będzie aromatyczna, a olej zacznie się lekko oddzielać. Dodaj wołowinę do gulaszu i obtocz ją dokładnie w paście.
  4. Wlej mleko kokosowe, a następnie wmieszaj cukier palmowy, sos rybny i pastę tamaryndową. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywierało.
  5. Dodaj młode ziemniaki, ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj 25 do 35 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wołowina rozpływająco delikatna. Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez kilka minut.
  6. Z grubsza posiekaj prażone orzeszki ziemne i wmieszaj większość do curry. Wciśnij sok z limonki do smaku, a następnie podawaj, posypując pozostałymi orzeszkami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj curry na delikatnym pyrkaniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby mleko kokosowe pozostało kremowe, a wołowina zmiękła.
  • Na koniec spróbuj i zrównoważ smak, dodając odrobinę więcej pasty tamaryndowej dla kwaskowatości lub cukru palmowego dla słodyczy, doprawiając małymi ilościami.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wołowina jest bardzo gorąca w środku przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp wołowinę do gulaszu karkówką wołową pokrojoną w kawałki, aby uzyskać podobną teksturę po długim gotowaniu.
  • Zastąp pastę tamaryndową sokiem z limonki, aby uzyskać jaśniejszą, mniej zaokrągloną kwaskowatość.
  • Zastąp prażone orzeszki ziemne nerkowcami, aby uzyskać łagodniejszy, słodszy orzechowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę wody; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Tajska
  • Alergeny:
    Orzeszki ziemne Ryby
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Mleko kokosowe

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.