Bûche de Noël (rolada w kształcie polana) z czekoladowym kremem maślanym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda zwijanego biszkoptu: Zwijanie biszkoptu, gdy jest jeszcze ciepły, pomaga mu utrwalić kształt, zmniejszając ryzyko pękania podczas nadziewania.
- Gładkie czekoladowe nadzienie: Zmiękczone masło, cukier puder i roztopiona czekolada tworzą błyszczący krem maślany, który łatwo się rozsmarowuje i po schłodzeniu ładnie tężeje.
- Lekki biszkopt, bogate wykończenie: Puszysty kakaowy biszkopt równoważy gęstszy czekoladowy krem maślany, dzięki czemu każdy kawałek jest bogaty, ale nie przesadnie ciężki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Studź w zwiniętej formie: Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, gdy jest zwinięty z papierem do pieczenia w środku; to pomaga mu zapamiętać kształt przed dodaniem kremu maślanego.
- Schłódź przed obłożeniem: Krótkie schłodzenie po nadzianiu usztywnia roladę, dzięki czemu zewnętrzną warstwę kremu maślanego można nałożyć równo.
- Przed podaniem lekko zmiękcz: Aby uzyskać najlepszą konsystencję kremu maślanego, po schłodzeniu pozwól kawałkom chwilę postać w temperaturze pokojowej.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Ubijaj, aż masa będzie gęsta i jasna: Jajka i cukier muszą być wystarczająco napowietrzone, by biszkopt wyrósł, więc szukaj gęstej masy, która zostawia na powierzchni wstążkę.
- Delikatnie wmieszaj: Dodawaj przesiane suche składniki partiami i delikatnie mieszaj szpatułką, aby zachować w cieście jak najwięcej powietrza.
- Sztywny krem maślany trzyma detale: Jeśli krem maślany jest zbyt miękki, by zrobić ślady widelcem, schłódź go krótko, a potem ubij ponownie przed dekorowaniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej, by łatwiej kroić: Gotowe ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce, co pomaga też ładnie ustabilizować nadzienie i polewę.
- Dobrze się mrozi, szczelnie owinięte: Zamroź udekorowaną roladę, szczelnie owiniętą, a następnie rozmrażaj ją przez noc w lodówce przed podaniem.
- Nie podgrzewaj ponownie: Podawaj schłodzone lub lekko zmiękczone w temperaturze pokojowej; podgrzewanie roztopi krem maślany i zepsuje kształt.
Tradycja i warianty
- Francuski deser bożonarodzeniowy: Bûche de Noël jest silnie kojarzone z Bożym Narodzeniem we Francji, gdzie kształt polana jest częścią jego świątecznej tożsamości.
- Konstrukcja rolady: Rozpoznawalna forma wynika z cienkiego biszkoptu zwiniętego wokół nadzienia, a następnie pokrytego i uformowanego tak, by przypominało drewniane polano.
- Style kremu maślanego są różne: Czekoladowy krem maślany to klasyczny wybór, choć inne wersje mogą mieć wykończenie kawowe, waniliowe, kasztanowe lub w stylu ganache.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Czekoladowy biszkopt
Czekoladowy krem maślany i wykończenie
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, upewniając się, że papier zachodzi na boki, aby łatwo wyjąć biszkopt.
- W misce ubij jajka z drobnym cukrem, wanilią i solą mikserem ręcznym przez 6 do 8 minut, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i będzie spływać wstążką na powierzchni. To napowietrzenie nadaje biszkoptowi lekkość, więc nie spiesz się.
- Przesiej razem mąkę pszenną i 25 g kakao. Delikatnie wmieszaj je do masy jajecznej w 2 partiach, starając się zachować jak najwięcej powietrza w cieście.
- Rozprowadź ciasto równomiernie na wyłożonej blasze, dociskając je w rogach. Piecz przez 8 do 10 minut, aż biszkopt lekko sprężyście odbije po dotknięciu i będzie wyglądał na upieczony.
- Gdy biszkopt się piecze, rozłóż na blacie czysty arkusz papieru do pieczenia. Gdy tylko biszkopt wyjdzie z piekarnika, przełóż go na papier, zdejmij papier do pieczenia, a następnie zroluj biszkopt od krótszego boku, z papierem w środku, aby prowadził zwijanie.
- Zostaw zwinięty biszkopt do całkowitego ostudzenia, z łączeniem na spodzie, aby utrwalił zwinięty kształt. To pomaga zapobiec pękaniu podczas nadziewania.
- Delikatnie rozpuść gorzką czekoladę w rondelku na bardzo małym ogniu, mieszając do gładkości, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia, aż będzie tylko ciepła. Powinna być płynna, ale nie gorąca, inaczej roztopi krem maślany.
- Utrzyj niesolone masło na krem, następnie stopniowo utrzyj z cukrem pudrem, aż masa będzie gładka i puszysta. Wmiksuj roztopioną czekoladę, aż wszystko się połączy i masa będzie lśniąca.
- Ostrożnie rozwiń ostudzony biszkopt. Rozsmaruj równomiernie około połowę czekoladowego kremu maślanego na biszkopcie, zostawiając 2 cm marginesu na dalszym brzegu, po czym ciasno zawiń.
- Schłodź zwinięte ciasto przez 30 minut, aby nadzienie stężało. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie je równo pokryć.
- Odetnij cienki plaster z każdego końca, aby brzegi były równe, następnie odetnij z jednego końca krótki kawałek po skosie, aby utworzyć gałąź. Przymocuj gałąź do boku rolady odrobiną kremu maślanego, a następnie pokryj całe ciasto pozostałym kremem.
- Przeciągnij zębami widelca po kremie maślanym, aby uzyskać efekt kory. Oprósz pozostałym kakao, następnie schłódź przez co najmniej 15 minut przed krojeniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najrówniejszą roladę, zwiń biszkopt, gdy jest jeszcze ciepły, a potem pozwól mu ostygnąć w tym kształcie przed nadziewaniem.
- Jeśli krem maślany jest zbyt miękki, by utrzymać ślady widelca, schłódź go przez 10 minut, potem krótko ponownie ubij i kontynuuj.
- Bezpieczeństwo żywności: ten przepis zawiera jajko; podawaj niezwłocznie i przechowuj w lodówce, zwłaszcza dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych oraz osób z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy 1 łyżeczką pasty waniliowej, aby uzyskać bardziej wyraźny smak wanilii.
- Zastąp gorzką czekoladę do wypieków mleczną czekoladą do wypieków, aby krem maślany był słodszy i łagodniejszy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj pod przykryciem w lodówce, aby krem maślany nie chłonął zapachów. Dla najlepszej konsystencji pozostaw plastry w temperaturze pokojowej na 15 do 20 minut przed podaniem. Zamrażaj dobrze owinięte; rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 porcje
- Czas całkowity: 3g (1g 15min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ciasto red velvet z kremem z serka
Ciasto red velvet przełożone kremem z serka śmietankowego
Torta Paradiso (lekki maślany biszkopt z Pawii)
Lekki maślany biszkopt oprószony cukrem pudrem
Toucinho do Céu (portugalskie ciasto migdałowe)
Zwarte portugalskie ciasto migdałowe wykończone cukrem pudrem
Hummingbird Cake
Korzenne ciasto bananowo-ananasowe z kremem z serka
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Red Velvet Cake z lukrem z serka kremowego
Ciasto red velvet z kakao i kremem z serka
Île Flottante (bezowa wyspa na waniliowym kremie angielskim)
Beza w koszulce na waniliowym kremie z karmelem
Domowe lody waniliowe z laską wanilii
Lody waniliowe na bazie kremu o gładkiej, bogatej konsystencji
Budino di Riso (toskańska tarta z ryżowym puddingiem)
Toskańska tarta z budyniem ryżowym w cieście kruchym
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Czekoladowe ciasto z frytkownicy beztłuszczowej
Małe ciasto czekoladowe z frytkownicy beztłuszczowej z lukrem.
Rijstepap met Kaneel (holenderski ryż na mleku z cynamonem)
Kremowy holenderski pudding ryżowy podawany na ciepło z cynamonem
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Nordyckie ciasto yule log (czekoladowa rolada biszkoptowa)
Kakaowa rolada z bitą śmietaną i kremem maślanym
Klasyczne wilgotne brownies
Ciągnące brownies z gorzką czekoladą, kakao i wanilią
Belgijska czekoladowa tarta brownie
Gęsta tarta brownie czekoladowa z chrupiącą skórką
Torta Caprese (bezmączne ciasto czekoladowo-migdałowe)
Bezglutenowe ciasto czekoladowo-migdałowe z wilgotnym środkiem
Czekoladowe brownie w kęsach z frytkownicy beztłuszczowej
Ciągnące brownie w kęsach z frytkownicy beztłuszczowej z kakao i gorzką czekoladą.
Może Ci się spodobać
Bossam (zawijane gotowane mięso wieprzowe)
Zawijane liście sałaty z gotowanym boczkiem, ryżem, kimchi i ssamjang
Herbata mleczna po hongkońsku
Mocna czarna herbata z mlekiem skondensowanym, na gorąco lub z lodem
Amêijoas à Bulhão Pato (portugalskie małże z czosnkiem)
Portugalskie małże w sosie z czosnku, białego wina i cytryny
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu w sosie pomidorowym)
Tofu duszone w lekkim sosie pomidorowym z czosnkiem
Chrupiące tofu z miso i chilli
Chrupiące pieczone tofu w sosie miso chilli
Saint-Nicolas Cookies (belgijskie korzenne ciasteczka)
Chrupiące belgijskie korzenne ciasteczka z przyprawami do wypieków
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
