Bûche de Noël (torta tronchetto) con crema al burro al cioccolato

Pan di Spagna al cioccolato

• 6 Uovo, a temperatura ambiente
• 150 g Zucchero semolato fine
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 1 pizzico Sale marino fino
• 75 g Farina 00
• 25 g Cacao in polvere

Crema al burro al cioccolato e finitura

• 200 g Cioccolato fondente
• 250 g Burro non salato, ammorbidito
• 250 g Zucchero a velo
• 10 g Cacao in polvere

1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Rivesti una teglia con carta da forno, assicurandoti che la carta salga sui lati così puoi sollevare facilmente il pan di Spagna.
2. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero semolato fine, la vaniglia e il sale con uno sbattitore elettrico per 6 a 8 minuti, finché molto chiaro, denso e il composto “scrive” in superficie. È questa aerazione che dà al pan di Spagna la sua leggerezza, quindi prenditi il tuo tempo.
3. Setaccia insieme la farina 00 e 25 g di cacao in polvere. Incorporali delicatamente al composto di uova in 2 aggiunte, mantenendo quanta più aria possibile nell’impasto.
4. Stendi l’impasto in modo uniforme sulla teglia rivestita, spingendolo negli angoli. Cuoci per 8 a 10 minuti, finché il pan di Spagna torna leggermente indietro al tocco e appare cotto.
5. Mentre il pan di Spagna cuoce, stendi un foglio pulito di carta da forno sul piano di lavoro. Appena il pan di Spagna esce dal forno, rovescialo sulla carta, stacca la carta di cottura, poi arrotolalo da un lato corto con la carta da forno all’interno per guidarlo.
6. Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna arrotolato, con la chiusura sotto, così si assesta in forma arrotolata. Questo aiuta a prevenire crepe quando lo farcisci.
7. Sciogli delicatamente il cioccolato fondente in un pentolino a fuoco molto basso, mescolando finché liscio, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare finché appena tiepido. Deve essere fluido ma non caldo, altrimenti scioglierà la crema al burro.
8. Lavora il burro non salato fino a renderlo cremoso, poi incorpora lo zucchero a velo a più riprese finché liscio e spumoso. Incorpora il cioccolato fuso finché completamente amalgamato e lucido.
9. Srotola con delicatezza il pan di Spagna raffreddato. Spalma circa metà della crema al burro al cioccolato in modo uniforme sul pan di Spagna, lasciando un bordo di 2 cm sul lato più lontano, poi arrotola stretto.
10. Metti in frigorifero il rotolo per 30 minuti per rassodare la farcitura. Così sarà molto più facile ricoprirlo in modo pulito.
11. Rifila una fetta sottile da ciascuna estremità per bordi netti, poi taglia un pezzetto corto da un’estremità in diagonale per formare un ramo. Attacca il ramo al lato del tronchetto con un po’ di crema al burro, poi ricopri tutta la torta con la crema al burro rimanente.
12. Trascina i rebbi di una forchetta nella crema al burro per creare un effetto corteccia. Spolvera con il cacao in polvere rimanente, poi metti in frigorifero per almeno 15 minuti prima di tagliare.

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