Tronchetto di Natale nordico (rotolo svizzero al cioccolato)

Pan di Spagna al cacao

• 5 Uovo, a temperatura ambiente
• 120 g Zucchero semolato fine
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 75 g Farina 00
• 25 g Cacao in polvere
• 1 pizzico Sale marino fino

Ripieno di panna montata

• 300 ml Panna da montare, ben fredda
• 25 g Zucchero a velo

Crema al burro al cioccolato

• 150 g Cioccolato fondente
• 200 g Burro non salato, ammorbidito
• 200 g Zucchero a velo
• 15 g Cacao in polvere
• 1 pizzico Sale marino fino
• 30 ml Panna da montare
• ½ cucchiaini Estratto di vaniglia

Per finire

• 10 g Zucchero a velo

1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Rivesti una teglia (circa 30 x 40 cm) con carta da forno, lasciando un po’ di sbordo sui lati lunghi.
2. In una ciotola, monta con la frusta le uova, lo zucchero semolato fine e l’estratto di vaniglia per 6 to 8 minuti finché sono molto chiari, densi e “a nastro”. Il composto dovrebbe lasciare una traccia in superficie per qualche secondo quando sollevi la frusta.
3. Setaccia la farina 00, il cacao amaro in polvere e il sale marino fino. Incorpora delicatamente finché non restano parti secche, mantenendo quanta più aria possibile nell’impasto.
4. Distribuisci l’impasto in modo uniforme nella teglia rivestita e livella la superficie. Cuoci per 8 to 10 minuti finché il pan di Spagna torna su leggermente se toccato.
5. Mentre il pan di Spagna cuoce, prepara un foglio pulito di carta da forno e spolveralo leggermente con un po’ di zucchero a velo. Quando il pan di Spagna esce dal forno, rovescialo subito sulla carta zuccherata, stacca la carta di cottura, poi arrotola il pan di Spagna partendo da un lato corto con la carta da forno all’interno.
6. Lascia raffreddare completamente il rotolo, con la chiusura verso il basso. Questo aiuta a mantenere la forma e previene le crepe quando lo farcisci.
7. Per il ripieno, monta la panna da montare con lo zucchero a velo finché forma picchi medi. Tienila in frigo mentre prepari la crema al burro se la cucina è calda.
8. Per la crema al burro, sciogli il cioccolato fondente da pasticceria in una ciotola resistente al calore appoggiata su un pentolino con acqua appena sobbollente, poi lascialo raffreddare finché è appena tiepido. In una ciotola, lavora il burro non salato finché è liscio, poi incorpora lo zucchero a velo, il cacao amaro in polvere, il sale marino fino e l’estratto di vaniglia finché è soffice.
9. Incorpora il cioccolato fuso al composto di burro finché è completamente amalgamato. Aggiungi la panna da montare e lavora brevemente finché è liscia e spalmabile; non montare troppo.
10. Srotola con cura il pan di Spagna freddo e spalma il ripieno di panna montata in modo uniforme, lasciando un bordo di 2 cm sul lato più lontano. Arrotola di nuovo ben stretto, aiutandoti con la carta da forno, poi metti sul piatto da portata con la chiusura verso il basso.
11. Spalma la crema al burro al cioccolato sul tronchetto, poi usa il dorso di un cucchiaio per creare scanalature simili alla corteccia. Metti in frigo per 30 minuti per far rassodare ripieno e copertura.
12. Poco prima di servire, spolvera con lo zucchero a velo rimasto per un effetto nevoso. Taglia con un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l’altro per spirali nette.

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