Falafel alle erbe in friggitrice ad aria

Il falafel è una frittella mediorientale di ceci, apprezzata per il guscio esterno croccante, l’interno profumato punteggiato di erbe e il calore saporito di cumino e coriandolo. Tradizionalmente fritto e infilato in pani piatti o servito come parte di un assortimento di mezze, funziona bene anche come spuntino con limone e tahina. Qui, i ceci secchi ammollati vengono tritati a impulsi anziché ridotti in purea, il che aiuta il composto a restare leggero e piacevolmente grossolano. La friggitrice ad aria dà alle palline una crosta dorata a 200°C (390°F) con meno olio rispetto alla frittura in immersione, mentre abbondante prezzemolo, coriandolo, aglio e cipolla mantengono il sapore fresco e aromatico.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Metti in conto l’ammollo: I ceci richiedono un lungo ammollo prima di frullarli, quindi inizia la sera prima o prima in giornata se servi la sera.
Da servire al meglio tiepidi: I falafel sono più croccanti poco dopo la cottura in friggitrice ad aria. Se cuoci in più riprese, tieni calde le prime in forno basso come suggerito nella ricetta.

Consigli sulla consistenza

Mantieni il composto grossolano: Frulla a impulsi solo finché il composto sta insieme quando lo stringi. Una pasta troppo liscia può cuocere risultando densa invece che leggera e friabile.
Cuoci in un unico strato: Lascia spazio intorno a ogni falafel così l’aria calda può circolare e rendere croccante la superficie in modo uniforme.

Note sugli ingredienti

Usa ceci secchi: Qui i ceci secchi sono importanti perché danno ai falafel una struttura compatta. I ceci cotti o in scatola hanno più probabilità di rendere il composto morbido.
Le erbe fresche contano: Prezzemolo e coriandolo freschi apportano umidità, colore e vivacità che le erbe secche non riescono a replicare allo stesso modo.

Consigli per preparare in anticipo

Dai forma in anticipo: Il composto può essere formato in anticipo e tenuto in frigorifero fino al momento di cuocerlo in friggitrice ad aria, rendendo più facile servire.
Congela i falafel cotti: Lascia raffreddare completamente i falafel cotti prima di congelarli, poi riscaldali da congelati nella friggitrice ad aria finché sono ben caldi e croccanti.
Riscalda per renderli croccanti: Per riscaldarli, usa la friggitrice ad aria invece del microonde; aiuta a ripristinare l’esterno mentre scalda bene il centro.