Falafel de ervas na air fryer

O falafel é um bolinho frito de grão-de-bico do Médio Oriente, apreciado pela crosta exterior estaladiça, interior perfumado salpicado de ervas e calor salgado dos cominhos e dos coentros. Tradicionalmente frito e colocado em pães achatados ou servido como parte de uma seleção de mezze, também funciona bem como snack com limão e tahini. Aqui, o grão-de-bico seco demolhado é triturado em pulsos, em vez de ser reduzido a puré, o que ajuda a mistura a manter-se leve e agradavelmente granulosa. A fritadeira de ar dá às bolinhas uma crosta dourada a 200°C (390°F) com menos óleo do que a fritura por imersão, enquanto bastante salsa, coentros, alho e cebola mantêm o sabor fresco e aromático.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Planeia a demolha: O grão-de-bico precisa de uma demolha longa antes de triturar, por isso começa na noite anterior ou mais cedo no dia, se fores servir ao jantar.
Melhor servidas quentes: O falafel fica mais estaladiço pouco depois de ser feito na air fryer. Se cozinhares em várias fornadas, mantém as primeiras quentes num forno baixo, como sugerido na receita.

Dicas de textura

Mantém a mistura grosseira: Tritura em pulsos só até a mistura se manter unida quando a apertas. Uma pasta demasiado lisa pode ficar densa ao cozinhar, em vez de leve e esfarelada.
Cozinha numa única camada: Deixa espaço à volta de cada falafel para o ar quente circular e estaladiçar a superfície de forma uniforme.

Notas sobre ingredientes

Use grão-de-bico seco: O grão-de-bico seco é importante aqui porque dá ao falafel uma estrutura firme. O grão-de-bico cozido ou de lata tem mais probabilidade de deixar a mistura mole.
As ervas frescas fazem diferença: A salsa e os coentros frescos trazem humidade, cor e frescura que as ervas secas não conseguem reproduzir da mesma forma.

Dicas para preparar com antecedência

Moldar com antecedência: A mistura pode ser moldada com antecedência e mantida no frigorífico até estar pronta para ir à air fryer, o que facilita servir.
Congelar falafel cozinhado: Deixa o falafel cozinhado arrefecer completamente antes de congelar e, depois, reaquece-o congelado na air fryer até ficar bem quente e estaladiço.
Reaqueça para ficar estaladiço: Ao reaquecer, usa a air fryer em vez do micro-ondas; ajuda a recuperar o exterior enquanto aquece bem o centro.