Falafel cu ierburi la air fryer

Falafelul este o chiftea prăjită din năut din Orientul Mijlociu, apreciată pentru crusta crocantă, interiorul parfumat presărat cu ierburi şi căldura sărată dată de chimion şi coriandru. Prăjit tradiţional şi pus în lipii sau servit ca parte dintr-un platou mezze, merge foarte bine şi ca gustare cu lămâie şi tahini. Aici, năutul uscat, înmuiat, este mărunţit prin pulsare, nu pasat, ceea ce ajută compoziţia să rămână uşoară şi plăcut grunjoasă. Friteuza cu aer cald dă biluţelor o crustă aurie la 200°C (390°F) cu mai puţin ulei decât prăjirea în baie de ulei, iar mult pătrunjel, coriandru, usturoi şi ceapă păstrează gustul proaspăt şi aromat.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

Planifică înmuierea: Năutul are nevoie de o înmuiere lungă înainte de mixare, aşa că puneţi-l la înmuiat cu o seară înainte sau mai devreme în aceeaşi zi dacă serviţi seara.
Cel mai bine servite calde: Falafelul este cel mai crocant la scurt timp după gătirea la friteuza cu aer cald. Dacă gătiţi în tranşe, ţineţi tranşele făcute mai devreme la cald într-un cuptor la temperatură joasă, aşa cum se sugerează în reţetă.

Sfaturi pentru textură

Păstraţi compoziţia grunjoasă: Pulsaţi doar până când compoziţia se leagă când o strângeţi în pumn. O pastă prea fină se poate găti densă, nu uşoară şi sfărâmicioasă.
Gătește într-un singur strat: Lasă spațiu în jurul fiecărui falafel, ca aerul fierbinte să circule și să rumenească uniform suprafața.

Note despre ingrediente

Folosește năut uscat: Năutul uscat este important aici, pentru că dă falafelului o structură fermă. Năutul fiert sau la conservă are mai multe șanse să facă amestecul moale.
Ierburile proaspete contează: Pătrunjelul și coriandrul proaspete aduc umiditate, culoare și prospețime pe care ierburile uscate nu le pot reproduce la fel.

Sfaturi pentru pregătire în avans

Modelează din timp: Amestecul poate fi modelat din timp și păstrat la rece până e gata de gătit la friteuza cu aer, ceea ce ușurează servirea.
Congelați falafelul gătit: Răcește complet falafelul gătit înainte de congelare, apoi reîncălzește-l din congelat în friteuza cu aer până e fierbinte și crocant.
Reîncălzește pentru crocant: La reîncălzire, folosește friteuza cu aer, nu cuptorul cu microunde; ajută la refacerea exteriorului, încălzind bine centrul.