Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Exterior crocant, centru moale: Prăjirea amestecului de cartofi și cod sărat creează o crustă aurie, iar piureul de cartofi păstrează interiorul fraged.
- Gust sărat echilibrat: Codul sărat aduce profunzime, iar ceapa, usturoiul, pătrunjelul și lămâia păstrează chiftelele proaspete, nu grele.
- Bună de pregătit în avans: Amestecul poate fi răcit înainte de modelare, iar chiftelele gătite se reîncălzesc bine din frigider sau congelator.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune codul la înmuiat din timp: Codul sărat are nevoie de timp în apă rece înainte de gătire, așa că, dacă poți, planifică acest pas cu o zi înainte.
- Cea mai mare parte a timpului e pasivă: Munca efectivă înseamnă mai ales fierbere, pasare, modelare și prăjire; etapa cea mai lungă este desărarea codului.
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește chifteluțele curând după prăjire, cât crusta e încă crocantă, iar mijlocul e cald și moale.
Note despre ingrediente
- Folosește cod sărat adevărat: Codul sărat le dă acestor chifteluțe gustul lor sărat distinctiv și textura fermă, în fulgi.
- Condimentează doar după ce guști: Codul poate păstra încă sare după înmuiere, așa că gustă compoziția înainte să adaugi sare de mare în plus.
- Îndepărtează cu grijă oasele: Desfă codul bine în fulgi după fierbere la foc mic și verifică dacă a mai rămas piele sau oase înainte de a amesteca.
Sfaturi pentru textură
- Pasează bine cartofii: Un piure fin ajută compoziția să se lege și le dă chifteluțelor un interior mai uniform.
- Răcește înainte de modelare: Dacă amestecul pare moale, o răcire scurtă îl face mai ușor de modelat în ovale sau quenelle-uri.
- Prăjește în tranșe mici: Nu înghesui tigaia, ca chifteluțele prăjite să se rumenească uniform și să rămână crocante, fără să absoarbă prea mult ulei.
Idei de servire
- Finalizează cu lămâie: Un strop de lămâie taie din bogăție și accentuează gustul bacalaului sărat.
- Servește ca parte dintr-un platou: Asociază cu măsline, o salată simplă sau alte gustări pentru o masă de împărțit în stil portughez.
- Adaugă un sos simplu: Servește cu maioneză cu usturoi sau un sos de ierburi, dacă vrei un acompaniament mai bogat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune codul sărat la desărat în apă rece timp de 12 ore, schimbând apa de 2 până la 3 ori. Scurge bine.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă cu apă rece, dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 de minute, până sunt foarte fragezi.
- Cât timp se fierb cartofii, pune codul într-o crăticioară și acoperă-l cu apă rece proaspătă. Adu doar la un clocot ușor și fierbe 8 până la 10 minute, până când peștele se desface ușor în fâșii; scurge.
- Pasează cartofii până devin fini, apoi lasă-i 5 minute ca să iasă aburul. Desfă codul în fâșii, îndepărtând orice piele și oase, și adaugă-l peste cartofi.
- Toacă mărunt ceapa și pătrunjelul și zdrobește usturoiul. Amestecă-le în cartofi și cod împreună cu ouăle și piperul negru, până obții un amestec gros, legat; gustă și adaugă sare de mare fină doar dacă e nevoie.
- Încălzește uleiul vegetal la 175°C (350°F). Modelează amestecul în quenelle mici sau chifteluțe ovale și prăjește în tranșe 3 până la 4 minute, întorcându-le, până devin auriu închis și crocante.
- Scoate-le și lasă-le la scurs pe scurt, apoi servește fierbinte cu lămâia tăiată în felii pentru stors. Continuă să prăjești tranșele rămase, lăsând uleiul să revină la temperatură între ture.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- După desărare, gustă o fâșie mică de cod înainte să amesteci; dacă e încă foarte sărat, mai lasă-l la desărat puțin și schimbă din nou apa.
- Pentru cea mai frumoasă formă, dă amestecul la rece 20 de minute ca să se întărească, apoi modelează și prăjește.
- Prăjește mai întâi o chifteluță de test; dacă se colorează prea repede, micșorează puțin focul, iar dacă pare grasă, lasă uleiul să revină la 175°C (350°F) înainte să continui.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru o notă de verdeață diferită, mai proaspătă.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu eșalotă pentru o aromă mai dulce, mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă, în cuptorul la 200°C (390°F), 10 până la 12 minute, până e fierbinte; congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi, și reîncălzește din congelat 15 până la 18 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bucățele de conopidă Buffalo
Bucăți de conopidă în aluat, la cuptor, cu sos iute și unt
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Rulouri de primăvară în stil de festival (porc, varză și shiitake)
Rulouri de primăvară crocante cu porc, varză și shiitake
Corn Dogs (crenvurști în aluat crocant cu mălai)
Crenvurști în aluat de mălai prăjiți, serviți fierbinți cu muștar
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Popcorn chicken la air fryer
Popcorn chicken crocant la air fryer, cu crustă de amidon.
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Cartofi prăjiți de avocado la air fryer
Cartofi prăjiți de avocado crocanți la air fryer, cu sos de iaurt cu lime.
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Bol modern de Tortilla Española cu aioli cu usturoi
Bol tip tortilla española cu cartofi, ouă și aioli cu usturoi
S-ar putea să îți placă și
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Salată de andive și nuci cu Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și dressing Dijon
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Tamarind Paletas (înghețate pe băț cu tamarind și chilli)
Înghețate pe băț cu tamarind și chilli, cu lime
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
