Bolinhos de Bacalhau (suolaturska-perunapyörykät)

• 350 g Suolattu turska, ruodoton, jos mahdollista
• 700 g Jauhoinen peruna
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 15 g Tuore persilja
• 2 Kananmuna
• ½ tl Mustapippuri
• ½ tl Hieno merisuola, käytä vain tarvittaessa maistamisen jälkeen
• 750 ml Kasviöljy, paistamiseen
• 1 pala Sitruuna

1. Liota suolattua turskaa kylmässä vedessä 12 tuntia ja vaihda vesi 2–3 kertaa. Valuta hyvin.
2. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja hauduta sitten 15–20 minuuttia, kunnes hyvin mureaa.
3. Kun perunat kypsyvät, laita turska kattilaan ja peitä tuoreella kylmällä vedellä. Kuumenna juuri ja juuri hiljaiselle poreilulle ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti; valuta.
4. Soseuta perunat sileiksi ja anna sitten seistä 5 minuuttia, jotta höyry pääsee pois. Lohko turska, poista mahdollinen nahka ja ruodot ja lisää perunoihin.
5. Hienonna sipuli ja persilja ja murskaa valkosipuli. Sekoita ne peruna-turskaseokseen munien ja mustapippurin kanssa, kunnes saat yhtenäisen, paksun seoksen; maista ja lisää hienoa merisuolaa vain tarvittaessa.
6. Kuumenna kasviöljy 175°C:seen (350°F). Muotoile seoksesta pieniä quenellejä tai soikeita frittereitä ja friteeraa erissä 3–4 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita.
7. Nosta pois ja valuta hetki, tarjoa sitten kuumana sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi. Jatka lopuilla erillä ja anna öljyn palata lämpötilaan erien välillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.