Eisbein (haudutettu porsaan potka hernevanukkaan kanssa)

Porsas

• 2 suuri Potka, nahka päällä
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Hernevanukas

• 300 g Halkaistut herneet
• 300 g Juuriselleri
• 40 g Suolaton voi
• 4 rkl Jyväsinappi

1. Huuhtele porsaanpotkat kylmän veden alla. Kuori sipuli ja leikkaa se neljään osaan.
2. Laita porsaan potkat suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä muutaman sentin verran. Lisää sipuli, laakerinlehdet, hieno merisuola ja mustapippuri ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi.
3. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia ja kuori vaahto pois ensimmäisten 20 minuutin aikana. Porsas on valmista, kun veitsi sujahtaa helposti sisään ja liha alkaa vetäytyä irti luusta.
4. Noin 45 minuuttia ennen kuin porsas on valmista, huuhtele halkaistut herneet. Kuori sellerijuuri ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
5. Kauho 900 ml kuumaa porsaan keitinlientä kattilaan ja lisää sitten halkaistut herneet ja sellerijuuri. Kuumenna poreilevaksi ja keitä 35–45 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos on paksua ja hyvin pehmeää.
6. Ota levyltä ja sekoita suolaton voi hernevanukkaaseen, kunnes se on kiiltävää ja kermaista. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
7. Nosta porsaan potkat pois ja anna levätä 5 minuuttia, viipaloi sitten tai irrota liha luusta. Lusikoi lämmin hernevanukas lautasille, lisää päälle porsas ja tarjoa täysjyväsinappi erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.