Eisbein (gekochte Schweinshaxe mit Erbsenpüree)

Schweinefleisch

• 2 große Schweinshaxe, mit Haut
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

Erbsenpüree

• 300 g Schälerbsen
• 300 g Knollensellerie
• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 EL Körniger Senf

1. Spüle die Eisbeine unter kaltem Wasser ab. Die Zwiebel schälen und vierteln.
2. Die Schweinshaxen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass sie ein paar Zentimeter unter Wasser sind. Zwiebel, Lorbeerblätter, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen.
3. Sehr sanft 2 Stunden köcheln lassen und in den ersten 20 Minuten den Schaum abschöpfen. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet und sich das Fleisch beginnt vom Knochen zu lösen.
4. Etwa 45 Minuten bevor das Schweinefleisch fertig ist, die Schälerbsen abspülen. Den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. 900 ml der heißen Kochflüssigkeit vom Schwein in einen Topf schöpfen, dann die Schälerbsen und den Knollensellerie zugeben. Zum Köcheln bringen und 35 bis 45 Minuten kochen, dabei oft umrühren, bis die Masse dick und sehr weich ist.
6. Die Hitze ausschalten und die ungesalzene Butter unter das Erbsenpüree rühren, bis es glänzend und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
7. Die Schweinshaxen herausheben und 5 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch in Scheiben schneiden oder vom Knochen zupfen. Das warme Erbsenpüree auf Teller geben, mit dem Schweinefleisch belegen und den grobkörnigen Senf dazu servieren.

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