Giouvetsi (Lamm-Orzo-Auflauf in Tomatensoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Wenn du das Lamm zuerst anbrätst, entstehen karamellisierte Aromen, die sich in der Tomatensauce fortsetzen.
- Pasta in der Sauce gegart: Die Orzo wird im Ofen fertig gegart und nimmt Brühe, Tomaten- und Lammbratensaft auf, statt separat gekocht zu werden.
- Ausgewogener Abschluss: Feta und Zitrone durchbrechen die Reichhaltigkeit des Lamms und bringen Frische in die Ofenpasta.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem darin, das Lamm anzubraten und die Sauce aufzubauen; die restliche Zeit ist sanftes Köcheln und Backen.
- Vor dem Servieren durchziehen lassen: 10 Minuten Ruhen helfen der Orzo, sich zu setzen, und lassen die Sauce leicht eindicken.
Tipps zur Textur
- Behalte die Orzo gut im Blick: Rühre während des Backens ohne Abdeckung einmal um, damit die Pasta gleichmäßig gart und am Rand nicht ansetzt.
- Für eine glänzende, dicke Sauce: Wenn der Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch zu flüssig wirkt, lass ihn ohne Abdeckung ruhen; die Orzo nimmt weiter Flüssigkeit auf.
- Vermeide matschige Pasta: Nimm die Form heraus, sobald die Orzo zart ist, statt zu warten, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist.
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit Knochen sorgt für mehr Tiefe: Stücke mit Knochen bereichern die Sauce beim Köcheln und geben dem Auflauf einen volleren, herzhafteren Geschmack.
- Zimt sparsam verwenden: Gemahlener Zimt sollte im Hintergrund bleiben und der Tomatensauce Wärme geben, ohne das Lamm zu dominieren.
- Mit Zitrone nach Geschmack vollenden: Ein Spritzer Zitrone am Ende schärft die Reichhaltigkeit und lässt den Feta frischer schmecken.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Zum Aufwärmen abgedeckt bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles sehr heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Orzo zu viel Sauce aufgesogen hat.
- Portionsweise einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, damit es gleichmäßiger wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Tupfe das Lamm trocken und würze es kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm portionsweise an, bis es rundum gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, und gib es dann auf einen Teller. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
- Gib die Zwiebel in den Topf und brate sie an, bis sie weich und leicht goldgelb ist, etwa 6 Minuten, und löse dabei alle Bratrückstände. Rühre den Knoblauch und den gemahlenen Zimt ein und brate alles 1 Minute, bis es duftet. Gib die Tomaten dazu, füge die Lorbeerblätter hinzu und bringe alles bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln.
- Gib das Lamm zurück in den Topf und gieße die Lammbrühe an. Wieder zum Köcheln bringen, dann abdecken und 25 Minuten sanft garen, damit das Lamm anfängt zart zu werden und die Soße rund schmeckt. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Rühre den Orzo in die Soße ein und achte darauf, dass er größtenteils bedeckt ist. Abdecken und 25 Minuten backen, dann aufdecken und weitere 10 bis 15 Minuten backen, dabei einmal nach der Hälfte umrühren, bis der Orzo gar ist und die Oberfläche glänzt. Wenn es trocken aussieht, bevor der Orzo gar ist, gib einen Schuss heißes Wasser dazu und rühre gut um.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Orzo setzen und die Sauce leicht eindickt. Den Feta darüberbröseln. Mit einem großzügigen Spritzer Zitrone abschließen und heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Lamm richtig anbraten: Eine kräftige Bräunung am Fleisch gibt der Sauce eine reichere, herzhaftigere Basis.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass das Lamm durchgehend dampfend heiß gegart ist und das Gericht vor dem Servieren gründlich wieder erhitzt wird.
Alternativen
- Ersetze Lammfond durch Rinderfond für einen tieferen, kräftigeren Geschmack.
- Ersetze Feta durch Ziegenkäse für ein cremigeres, säuerlicheres Finish.
- Ersetze gemahlenen Zimt durch gemahlenen Piment für eine wärmere, pfeffrige Würznote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen. Im Ofen bei 180°C (355°F) abgedeckt 20 bis 25 Minuten wieder erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser lockern.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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