Revithada (griechischer langsam gegarter Kichererbseneintopf mit Tomate und Zitrone)
Warum dieses Rezept gelingt
- Natürlich cremige Textur: Durch das langsame Backen werden einige Kichererbsen weich und zerfallen, wodurch der Eintopf ohne Sahne oder Mehl andickt.
- Frischer Abschluss: Zitronenschale und -saft, am Ende zugegeben, heben die Reichhaltigkeit des Olivenöls und balancieren die erdigen Kichererbsen aus.
- Niedrig und langsam garen: Ein abgedeckter Schmortopf ahmt die sanfte Hitze traditioneller langsam gebackener Bohnengerichte nach, sodass die Kichererbsen gleichmäßig garen und die Aromaten aufnehmen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Einweichen einplanen: Die getrockneten Kichererbsen müssen vor dem Kochen lange einweichen, also setze sie am Abend vorher oder früh am Tag an.
- Setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, den Eintopf leicht anzudicken, und gibt Zitrone und Kräutern Zeit, sich in der Sauce zu setzen.
Tipps zur Textur
- Für einen cremigeren Eintopf: Backe so lange, bis beim Umrühren ein paar Kichererbsen zerfallen; das gibt Revithada seine natürlich dicke, samtige Konsistenz.
- Für ein dickeres Finish: Lass den Topf gegen Ende der Garzeit offen, damit überschüssige Flüssigkeit sanft einkochen kann.
- Löffelbar halten: Wenn der Eintopf zu stark einkocht, bevor die Kichererbsen zart sind, gib einen Schuss Wasser dazu und backe weiter, bis sie vollständig weich sind.
Hinweise zu Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen verwenden: Getrocknete Kichererbsen sind hier am besten, weil das lange Backen eine cremige Textur entwickelt und sie Olivenöl, Tomate und Aromaten aufnehmen lässt.
- Zitrone am Ende anpassen: Gib die Zitrone erst nach dem Garen dazu und schmecke ab, bevor du mehr zugibst; ihre Frische soll den Eintopf heben, nicht dominieren.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag gut: Der Eintopf hält sich gut und die Aromen werden nach dem Kühlen runder, was ihn praktisch fürs Meal Prep macht.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Wasser erwärmen und dabei häufig rühren, damit der dicke Kichererbsenboden nicht am Topfboden ansetzt.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann auftauen und behutsam wieder erhitzen, bis es kochend heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 10–12 Stunden einweichen lassen. In einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch schneiden.
- Die Kichererbsen in einen Schmortopf geben und Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Dosentomaten, Olivenöl, feines Meersalz und Wasser hinzufügen. Auf dem Herd sanft zum Köcheln bringen und dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Abdecken und 1 Stunde 30 Minuten backen, dann aufdecken und weitere 45–60 Minuten backen, ein- bis zweimal umrühren, bis die Kichererbsen sehr zart sind und der Eintopf cremig und dick ist. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser dazu und backe weiter.
- Die Zitronenschale fein abreiben, dann den Saft hineinpressen. In den Eintopf rühren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Eintopf setzt und leicht andickt, dann heiß servieren und nach Belieben zusätzlich Zitrone am Tisch dazu reichen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die cremigste Konsistenz backen, bis beim Umrühren ein paar Kichererbsen zu zerfallen beginnen; das dickt den Eintopf auf natürliche Weise an.
- Wenn du ein glatteres Ergebnis bevorzugst, zerdrücke eine Kelle Kichererbsen leicht am Topfrand und rühre sie in den letzten 15 Minuten der Backzeit wieder unter.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die Kichererbsen vor dem Essen vollständig durch und durch weich sind.
Alternativen
- Ersetze Zitrone durch Limette für ein etwas herberes, aromatischeres Finish.
- Ersetze getrockneten Oregano durch frischen Oregano für eine frischere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen, bis es richtig heiß ist, damit nichts ansetzt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 13Std. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Griechisch
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