Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Waarom dit recept goed werkt
- Van nature romige textuur: Door langzaam te bakken worden sommige kikkererwten zacht en vallen ze uiteen, waardoor de stoofpot bindt zonder room of bloem.
- Frisse afwerking: Citroenrasp en -sap die je op het einde toevoegt, halen de rijkdom van de olijfolie op en brengen de aardse kikkererwten in balans.
- Langzaam garen op lage temperatuur: Een afgedekte braadpan bootst de zachte warmte van traditionele langzaam gebakken bonengerechten na, waardoor de kikkererwten gelijkmatig garen en de aromaten opnemen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De gedroogde kikkererwten moeten lang weken vóór het koken, dus begin er de avond ervoor of vroeg op de dag mee.
- Laat het rusten: Even laten rusten na het bakken helpt de stoof iets in te dikken en geeft de citroen en kruiden tijd om in de saus te trekken.
Textuurtips
- Voor een romigere stoof: Bak tot een paar kikkererwten instorten als je roert; dat geeft revithada zijn van nature dikke, fluweelzachte structuur.
- Voor een dikkere afwerking: Laat de pan tegen het einde van de kooktijd onafgedekt, zodat overtollig vocht rustig kan inkoken.
- Houd het schepbaar: Als de stoof te veel inkookt voordat de kikkererwten gaar zijn, voeg dan een scheutje water toe en bak verder tot ze helemaal zacht zijn.
Ingrediëntentips
- Gebruik gedroogde kikkererwten: Gedroogde kikkererwten zijn hier het best, omdat het lange bakken een romige textuur ontwikkelt en ze de olijfolie, tomaat en aromaten laat opnemen.
- Pas de citroen op het einde aan: Voeg de citroen na het koken toe en proef dan voordat je meer toevoegt; de frisheid moet de stoofpot optillen in plaats van overheersen.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De stoofpot blijft goed en de smaken worden ronder na het koelen, waardoor hij handig is voor meal prep.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een scheutje water en roer vaak, zodat de dikke kikkererwtenbasis niet aan de bodem aanbrandt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna ontdooien en verwarm zachtjes opnieuw tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kikkererwten in een kom, overgiet royaal met koud water en laat 10–12 uur weken. Giet af en spoel goed in een vergiet.
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Snijd de ui in dunne plakjes en snijd de knoflook.
- Doe de kikkererwten in een braadpan en voeg de ui, knoflook, laurierblaadjes, oregano, komijn, zwarte peper, tomaten uit blik, olijfolie, fijn zeezout en water toe. Breng op het fornuis zachtjes aan de kook en schep eventueel schuim dat bovenkomt af.
- Dek af en bak 1 uur 30 minuten, haal dan het deksel eraf en bak nog 45–60 minuten, roer 1 of 2 keer, tot de kikkererwten heel zacht zijn en de stoof romig en dik is. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe en bak verder.
- Rasp de citroenschil fijn en pers dan het sap erbij. Roer door de stoof, proef en breng indien nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper.
- Laat 10 minuten rusten zodat de stoof zakt en iets indikt, en serveer dan heet met extra citroen aan tafel als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de meest romige textuur bak je tot een paar kikkererwten bij het roeren beginnen uit elkaar te vallen; dat dikt de stoof vanzelf in.
- Als je een gladdere afwerking wilt, plet dan een soeplepel kikkererwten licht tegen de zijkant van de pan en roer ze in de laatste 15 minuten bakken weer erdoor.
- Als je het serveert aan kwetsbare mensen, zorg dan dat de kikkererwten helemaal door en door zacht zijn voordat je eet.
Alternatieven
- Vervang citroen door limoen voor een iets scherpere, aromatischere afwerking.
- Vervang gedroogde oregano door verse oregano voor een frissere kruidige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm voorzichtig in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet, vaak roerend om aanbakken te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 13u (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Grieks
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexicaanse geroosterde noedels)
Geroosterde fideos gestoofd in tomatenbouillon met chorizo
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Revithada (langzaam gebakken Griekse kikkererwten)
Langzaam gebakken Griekse kikkererwten met laurier en oregano
Psari Plaki (gebakken vis met tomaat en aardappelen)
Griekse vis uit de oven met tomatensaus, aardappelen en uien
Gigantes Plaki (Griekse gebakken reuzenbonen in tomatensaus)
Griekse gebakken reuzenbonen in tomaten- en olijfoliesaus
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten en specerijen
Gladde tomaten-kikkererwtensoep met Marokkaanse specerijen
Marokkaanse gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met gekruid gehakt en rijst in tomatensaus
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Misschien vind je dit ook lekker
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Vanille-amandelsmoothie
Vanille-amandelsmoothie met banaan, Griekse yoghurt en ijs
Baccalà alla Vicentina (langzaam gegaarde gezouten kabeljauw)
Gezouten kabeljauw gestoofd met ui, ansjovis en olijfolie
Pieczone Buraki z Fetą (geroosterde biet met feta en walnoten)
Geroosterde biet met feta, walnoten en mieriksworteldressing
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
