Bò Lúc Lắc (Vietnamees schudrundvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Glanzend hartig glazuur: Sojasaus, vissaus, suiker, knoflook en zwarte peper zorgen voor een intens hartige laag die in een hete pan snel karamelliseert.
- Fris contrast: Sappig dichtgeschroeid rundvlees wordt geserveerd op knapperige waterkers en stevige tomaat, waardoor het gerecht fris blijft in plaats van zwaar.
- Snel koken op hoog vuur: Kleine blokjes entrecote zijn in minuten gaar, waardoor dit een praktisch diner is als de pan goed heet is en het rundvlees niet te dicht op elkaar ligt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- De schudtechniek: De naam verwijst naar de manier waarop je de pan schudt en omschept terwijl het rundvlees dichtschroeit, zodat de blokjes gelijkmatig bruinen en de saus aan het vlees blijft kleven.
- Frisse saladebasis: Tomaat en waterkers passen klassiek bij het rijke rundvlees en geven zuur, crunch en een peperige toets.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom overvolle pan: Als het rundvlees te dicht op elkaar in de pan ligt, gaat het stomen in plaats van dichtschroeien. Bak zo nodig in porties.
- Gebruik zeer hoge hitte: De pan moet goed heet zijn voordat het rundvlees erin gaat, zodat de marinade snel karamelliseert.
- Blijf niet hangen: Zodra het rundvlees bruin en glanzend is, serveer je het meteen; extra tijd in de pan kan de entrecote taai maken.
Ingrediëntentips
- Kies een mals stuk vlees: Entrecote werkt goed omdat het snel gaart en mals blijft als je het in kleine blokjes snijdt; ribeye geeft een rijker resultaat.
- Breng de dipsaus in balans: De limoen en azijn moeten scherp genoeg smaken om door het hartige glazuur van het rundvlees heen te snijden; voeg zo nodig wat extra limoen toe.
Voorbereidingstips
- Bereid voor voordat je gaat koken: Snijd het rundvlees, kneus de peper en maak de salade klaar voordat je de pan verhit, want het bakken gaat heel snel.
- Bewaar apart: Houd overgebleven rundvlees weg van de tomaat en waterkers zodat de salade vers blijft.
- Snel opwarmen: Verwarm het rundvlees in een zeer hete koekenpan tot het net gloeiend heet is, en voeg een scheutje water toe als het glazuur te veel is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het rundvlees in blokjes van 2 tot 2.5 cm. Rasp de knoflook fijn en plet dan de zwarte peperkorrels met een vijzel of de onderkant van een pan.
- Meng in een kom de lichte sojasaus, vissaus, fijne kristalsuiker, knoflook en geplette peper. Voeg het rundvlees toe en schep goed om; laat 10 minuten marineren op kamertemperatuur.
- Snijd intussen de tomaat in partjes en schik met de waterkers op een serveerschaal. Knijp voor de dipsaus de limoen uit in een klein kommetje en klop de rijstazijn erdoor.
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot hij zeer heet is en voeg dan de zonnebloemolie toe. Voeg het rundvlees in één laag toe en schroei 1 tot 2 minuten dicht zonder het te bewegen, tot het aan de onderkant goed bruin is.
- Schud en schep de pan om het rundvlees te keren en bak nog 1 tot 2 minuten tot het bruin en glanzend is en de saus aan de blokjes blijft kleven. Schep het rundvlees direct op de salade en serveer meteen met de limoendipsaus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst dep je het rundvlees droog vóór het marineren en zorg je dat de pan goed heet is voordat het vlees erin gaat.
- Bak het rundvlees zo nodig in twee porties; als de pan te vol is, stoomt het vlees en karamelliseert het niet.
Alternatieven
- Vervang runderentrecote door ribeye voor een rijker, malser resultaat.
- Vervang rijstazijn door witte azijn voor een scherpere dipsaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar het rundvlees en de salade apart in luchtdichte bakjes. Verwarm het rundvlees 1 tot 2 minuten in een zeer hete koekenpan tot het gloeiend heet is; voeg een scheutje water toe als het glazuur te dik lijkt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Vietnamees
-
Allergieën:
Soja Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Cantonese Black Pepper Beef Stir-Fry (pittig rundvlees met paprika en ui)
Pittige roerbak met groene paprika, ui en glanzende saus
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Krokante chili-tofu uit de airfryer
Krokante airfryer-chili-tofu in een plakkerige saus.
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Creoolse jambalaya met kip en andouille
Creoolse jambalaya met kip, andouille, tomaten en rijst
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Branzino al Forno con Patate e Olive (geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven)
Geroosterde zeebaars met aardappelen en olijven
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Sla-cups met garnalencocktail
Garnalencocktail in knapperige sla-cups met bieslook
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Roerbaknoedels met rundvlees, tomaat, rode ui en soja
Misschien vind je dit ook lekker
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka uit de airfryer met paprika en rode ui.
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Amandelkrans (amandelkransgebak)
Boterige amandelkrans met amandelschaafsel en glazuur
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Zalmhapjes uit de airfryer
Geglazuurde zalmhapjes uit de airfryer met soja, sesam en limoen.
Steak Frites (entrecote met dubbelgebakken friet)
Entrecote met dubbelgebakken friet en Dijon-sjalottensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
