Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)

Nuoc cham

• 60 ml Vissaus
• 60 ml Rijstazijn
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 1 Limoen
• 2 tenen Knoflook
• 1 Rode Chilipeper
• 60 ml Water

Beslag en toppings

• 200 g Rijstmeel
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• ½ tl Fijn Zeezout
• 250 ml Kokosmelk
• 200 ml Water
• 300 g Garnalen, rauw, gepeld
• 60 ml Zonnebloemolie

Om te serveren

• 1 krop Romainesla
• 20 g Koriander
• 15 g Verse Munt

1. Maak de nuoc cham: roer in een kom de vissaus, rijstazijn, fijne kristalsuiker en het water door elkaar tot de suiker is opgelost. Knijp het limoensap erbij, rasp de knoflook er fijn boven en snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes; roer door elkaar. Zet apart om wat zachter te worden terwijl je kookt.
2. Maak het beslag: klop het rijstmeel, de gemalen kurkuma en het fijne zeezout in een kom door elkaar. Klop de kokosmelk en het water erdoor tot glad, laat het beslag dan 10 minuten rusten zodat het goed kan hydrateren.
3. Bereid de garnalen: dep ze droog en breng licht op smaak met een snufje fijn zeezout. Houd ze dicht bij het fornuis zodat je elk pannenkoekje snel kunt beleggen.
4. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg een dun laagje zonnebloemolie toe. Schep kleine rondjes beslag in de pan (ongeveer 1 el per stuk) en leg op elk rondje een garnaal. Dek af en bak 2 tot 3 minuten tot de bovenkant gestold lijkt en de garnalen roze beginnen te worden.
5. Haal het deksel eraf en bak nog 1 tot 2 minuten tot de randen diep goudbruin en knapperig zijn; voeg wat extra zonnebloemolie toe als de pan droog lijkt. Schep op een bord en herhaal met het resterende beslag en de garnalen; houd het vuur constant zodat de pannenkoekjes kleuren zonder te verbranden.
6. Haal de blaadjes romainesla los en leg ze klaar met de verse koriander en verse munt. Serveer de banh khot heet, met de nuoc cham om in te dippen en erover te lepelen terwijl je ze oprolt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.