Banh Khot (mini wytrawne placuszki z krewetkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące i świeże: Placuszki smażą się, aż brzegi się zezłocą, a potem zawija się je w sałatę i zioła dla czystego, chrupiącego kontrastu.
- Wyrazisty sos do maczania: Sos rybny, ocet, limonka, cukier, czosnek i chilli tworzą wyrazisty, słono-ostry nước chấm, który przełamuje kokosowe, bogate ciasto.
- Ciasto z mąki ryżowej: Odpoczywanie ciasta z mąki ryżowej pomaga mu dobrze się nawodnić, dzięki czemu placuszki lepiej się ścinają i mają bardziej równą strukturę na patelni.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Uliczny sposób podania: Bánh khọt zwykle je się zawinięte w sałatę i zioła, a następnie macza w nước chấm lub polewa nim łyżką, zamiast podawać jak zachodnie naleśniki.
- Kokos i kurkuma: Mleczko kokosowe nadaje ciastu bogactwo, a kurkuma charakterystyczny złocisty kolor kojarzony z wieloma wersjami tego dania.
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw ciasto do odpoczynku: Krótki odpoczynek pozwala mące ryżowej się nawodnić, dzięki czemu ciasto smaży się równiej i rzadziej jest wyczuwalnie ziarniste.
- Podawaj na gorąco: Placki są najlepsze prosto z patelni, gdy brzegi są jeszcze chrupiące, a krewetki świeżo usmażone.
Najczęstsze błędy
- Utrzymuj stałą temperaturę: Średni ogień daje krewetkom czas, by doszły, a brzegi zdążyły się zrumienić i zrobić chrupiące; zbyt wysoki ogień może przypalić ciasto, zanim dodatki będą gotowe.
- Ponownie ubij trzepaczką przed smażeniem: Mąka ryżowa szybko opada na dno, więc przed każdą partią ponownie ubij ciasto trzepaczką, aby zachować jednolitą konsystencję.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj sos wcześniej: Nước chấm można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce, dając czosnkowi i chilli czas, by złagodniały w sosie.
- Przechowuj osobno: Trzymaj usmażone placki, sos do maczania, sałatę i zioła w osobnych pojemnikach, aby placki nie zmiękły przed odgrzewaniem.
- Ponownie przywróć chrupkość na patelni: Odgrzej placki na lekko natłuszczonej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu, aż będą bardzo gorące i brzegi znów chrupiące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Nuoc cham
Ciasto i dodatki
Do podania
Instrukcje
- Przygotuj nuoc cham: w misce wymieszaj sos rybny, ocet ryżowy, drobny cukier i wodę, aż cukier się rozpuści. Wyciśnij sok z limonki, następnie drobno zetrzyj czosnek i cienko pokrój czerwoną papryczkę chilli; wymieszaj, aby połączyć. Odstaw, aby smaki się ułożyły, podczas gdy gotujesz.
- Przygotuj ciasto: ubij trzepaczką w misce mąkę ryżową, mieloną kurkumę i drobną sól morską. Wmieszaj trzepaczką mleko kokosowe i wodę na gładką masę, następnie odstaw ciasto na 10 minut, aby dobrze się nawodniło.
- Przygotuj krewetki: osusz je papierowym ręcznikiem, a następnie lekko dopraw szczyptą drobnej soli morskiej. Trzymaj je blisko kuchenki, aby szybko kłaść je na każdym placuszku.
- Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i dodaj cienką warstwę oleju słonecznikowego. Nakładaj łyżką małe krążki ciasta (około 1 tbsp każdy), a następnie połóż na wierzchu po 1 krewetce. Przykryj i smaż przez 2 do 3 minut, aż wierzch będzie wyglądał na ścięty, a krewetki zaczną różowieć.
- Odkryj i smaż jeszcze 1 do 2 minut, aż brzegi będą głęboko złociste i chrupiące, dodając trochę więcej oleju słonecznikowego, jeśli patelnia wygląda na suchą. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałym ciastem i krewetkami, utrzymując stały ogień, aby placuszki się rumieniły, nie przypalając się.
- Oddziel liście sałaty rzymskiej i ułóż je ze świeżą kolendrą i świeżą miętą. Podawaj banh khot na gorąco, z nuoc cham do maczania i polewania podczas zawijania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Ubij ciasto ponownie tuż przed smażeniem, ponieważ mąka ryżowa szybko opada na dno.
- Utrzymuj patelnię na stałym średnim ogniu; jeśli będzie zbyt gorąco, brzegi przypalą się, zanim krewetki się dosmażą.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by krewetki były w pełni nieprzezroczyste i bardzo gorące w środku.
Zamienniki
- Zamiast octu ryżowego użyj octu białego, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej bezpośrednią kwasowość w nuoc cham.
- Zamiast drobnego cukru użyj jasnego brązowego cukru, aby uzyskać nieco pełniejszą słodycz w sosie do maczania.
- Zastąp olej słonecznikowy olejem roślinnym do smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj naleśniki i nuoc cham osobno w szczelnych pojemnikach. Odgrzewaj naleśniki na lekko natłuszczonej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu przez 2 do 4 minut, aż będą bardzo gorące, a brzegi znów chrupiące; świeże zioła i sałatę dodaj tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Wietnamska
-
Alergeny:
Ryby Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kaiserschmarrn (porwany naleśnik) z kompotem jabłkowym
Puszysty porwany naleśnik z rodzynkami, cukrem pudrem i kompotem jabłkowym
Klatkager (duńskie placuszki z dżemem truskawkowym)
Małe duńskie placuszki podawane na ciepło z dżemem truskawkowym
Naleśniki z makiem, cytryną i jogurtem greckim
Puszyste placuszki cytrynowe z makiem, jogurtem greckim i miodem
Malpua (indyjskie placuszki maczane w syropie kardamonowym)
Smażone placuszki maczane w syropie kardamonowym
Brioche Perdue (tost francuski z crème fraîche i syropem klonowym)
Tosty francuskie z brioszki moczonej w kremie z crème fraîche i syropem klonowym
Tosty francuskie z brioszki z jogurtem greckim i owocami jagodowymi
Tosty francuskie z brioszki z jogurtem greckim, owocami i syropem klonowym
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Caldereta de Cordero (hiszpański gulasz z jagnięciny)
Hiszpański gulasz z jagnięciny duszony z ziemniakami, pomidorami i papryką
Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Placek mięsny w kruchym cieście z wieprzowiną, cielęciną, ziołami i brandy
Stamppot Boerenkool (holenderskie puree ziemniaczane z jarmużem i kiełbasą wędzoną)
Holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Ayam Rica-Rica (pikantny kurczak po manadsku)
Pikantny kurczak po manadsku duszony z chilli, pomidorem i limonką
Bánh Xèo (wietnamskie chrupiące naleśniki z mąki ryżowej)
Chrupiące wietnamskie naleśniki z mąki ryżowej z wieprzowiną i krewetkami
Vietnamese Spring Roll Bowl (wermiszel ryżowy z krewetkami i nuoc cham)
Miska z wermiszelem, krewetkami, ziołami i dressingiem nuoc cham
Wietnamska miska z „wrapem” z papieru ryżowego i krewetkami
Miska z papierem ryżowym i wermiszelem, krewetkami i ziołami
Wietnamska miska z kurczakiem z ziołami i ryżem jaśminowym
Miska z grillowanym kurczakiem, ryżem jaśminowym, ziołami i dressingiem
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Tết Spring Roll Platter (wietnamskie smażone sajgonki z ziołami i nước chấm)
Wietnamskie smażone sajgonki z ziołami, sałatą i nước chấm
Może Ci się spodobać
Półmisek hummusu z doprawioną oliwą, pitą i warzywami
Półmisek hummusu z doprawioną oliwą, pitą i warzywami
Bloedworst met Appel (kaszanka z jabłkiem)
Chrupiąca kaszanka smażona na patelni, podawana z karmelizowanymi jabłkami
Stek z gammonu z jajkiem sadzonym i frytkami
Gammon smażony na patelni z jajkiem sadzonym i chrupiącymi frytkami z piekarnika
Cotoletta alla Milanese (panierowany kotlet cielęcy)
Chrupiący panierowany kotlet cielęcy smażony na maśle
Nanban-Zuke (Smażona ryba marynowana na słodko-kwaśno)
Smażona ryba w słodko-kwaśnej marynacie z cebulą i marchewką
Mazagran (kawa mrożona z cytryną)
Kawa mrożona z sokiem z cytryny, lodem i odrobiną cukru
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
