Uttapam (wytrawny południowoindyjski placek)

Grubszy i bardziej miękki niż dosa, uttapam to południowoindyjski wytrawny placek z fermentowanego ciasta z ryżu i urad dal. Fermentacja nadaje ciastu delikatną kwaskowość i lekkość, a smażenie na gorącej patelni tworzy złocisty spód z miękkim, lekko gąbczastym środkiem. Cebulę, pomidora, zielone chilli i kolendrę rozsypuje się po powierzchni, aby wtopiły się w placek podczas smażenia, zamiast tylko leżeć na wierzchu. Podawany na gorąco z chutneyem kokosowym lub sambarem, jest sycącym śniadaniem, brunchem lub lekkim posiłkiem, a dodatki łatwo dopasować do preferowanej ostrości i tego, co jest w sezonie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Domowa kuchnia południowoindyjska
Profil smaku Kwaśny • Wytrawne • Średnio pikantne
Techniki Fermentowanie • Smażenie na patelni • Blendowanie
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre do meal prepu
Poziom ostrości Średnia
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Fermentowane ciasto: Moczenie i fermentowanie ryżu oraz urad dal nadaje ciastu delikatną kwaskowość, lekkość i charakterystyczny południowoindyjski smak.
  • Miękki środek, złocisty spód: Rozsmarowanie ciasta grubą warstwą sprawia, że środek pozostaje miękki, a gorąca, lekko natłuszczona patelnia przyrumienia spód.
  • Łatwo dostosować do siebie: Dodatki można zmieniać, używając różnych cebul, pomidorów lub ziół, zachowując podstawową metodę przygotowania uttapam.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj fermentację: Większość czasu jest nieaktywna: ryż i dal trzeba namoczyć, a potem wymieszane ciasto potrzebuje kilku godzin w ciepłym miejscu, by wyrosnąć i rozwinąć przyjemnie kwaśny aromat.
  • Najlepiej podawać na gorąco: Usmażone uttapam ma najlepszy kontrast miękkiego środka i złocistego spodu prosto z patelni, więc jeśli to możliwe, podawaj każdą partię, gdy tylko będzie gotowa.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj gęstą konsystencję ciasta: Ciasto powinno być gęste, ale dające się wylewać. Jeśli będzie zbyt rzadkie, uttapam rozleje się cienko i straci miękką, naleśnikową konsystencję.
  • Utrzymuj stały średni ogień: Średni ogień daje spodowi czas, by się zezłocił, a jednocześnie pozwala grubszemu środkowi dopiec się do końca.
  • Użyj twardych pomidorów: Dojrzałe, ale twarde pomidory dodają świeżości, nie uwalniając zbyt dużo płynu do ciasta podczas smażenia.

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Użyj mniej zielonego chilli lub usuń nasiona przed posiekaniem.
  • Dla większej ostrości: Dodaj więcej zielonego chilli do dodatków albo podawaj obok ostrzejszy chutney.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Sfermentuj wcześniej: Po fermentacji ciasto można schłodzić w szczelnym pojemniku i smażyć przez kolejne kilka dni.
  • Odgrzewaj na patelni: Pozostałe uttapam najlepiej odgrzać na lekko natłuszczonej patelni na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorące, co pomaga przywrócić sprężystość spodu.

Potrzebny sprzęt

Blender Duża patelnia Miarki Miska Szpatułka
Składniki

Ciasto

Dodatki i smażenie

Chutney kokosowy (szybki)

Instrukcje
Drukuj
  1. Płucz ryż, aż woda będzie w większości klarowna. W osobnych miskach zalej ryż dużą ilością wody oraz zalej urad dal i kozieradkę dużą ilością wody. Namocz oba przez 4 hours.
  2. Odcedź ryż i zmiksuj z odrobiną świeżej wody na lekko ziarniste, gęste ciasto. Odcedź urad dal i kozieradkę, a następnie zmiksuj z odrobiną wody, aż masa będzie bardzo gładka i puszysta. Połącz oba ciasta w misce, dodaj drobną sól morską i dobrze wymieszaj.
  3. Przykryj i zostaw ciasto do fermentacji w ciepłym miejscu, aż będzie przyjemnie kwaśno pachnieć i wyraźnie wyrośnie. Zwykle trwa to 8 to 10 hours w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Jeśli po fermentacji wygląda na bardzo gęste, wmieszaj odrobinę wody, aby uzyskać gęstą, lejącą konsystencję.
  4. Drobno posiekaj żółtą cebulę, pokrój pomidora w kostkę, drobno posiekaj zielone chilli i z grubsza posiekaj świeżą kolendrę. Trzymaj dodatki przygotowane przy kuchence, aby móc działać szybko, gdy patelnia będzie gorąca.
  5. Zrób szybki chutney kokosowy, miksując świeży kokos z 120 ml wody, a następnie zmiksuj z przyprawą sambar i szczyptą drobnej soli morskiej z odmierzonej ilości, jeśli chcesz. Przełóż do miski i odstaw. Chutney powinien być gęsty, ale dający się nakładać łyżką; w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody.
  6. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i lekko ją natłuść. Nabierz chochlą ciasto i delikatnie rozprowadź na gruby placek, o grubości około 1 to 1.5 cm. Posyp odrobiną cebuli, pomidora, zielonego chilli i kolendry, a następnie skrop kilkoma kroplami oleju wokół brzegów.
  7. Smaż 2 to 3 minutes, aż spód będzie złocisty, a wierzch będzie wyglądać na ścięty przy brzegach. Odwróć i smaż 1 do 2 minut, aż będzie dopieczony i lekko zrumieniony. Powtórz z pozostałym ciastem i dodatkiem, natłuszczając patelnię w razie potrzeby, i podawaj na gorąco z chutneyem kokosowym obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Chutney kokosowy Sambar

Wskazówki

  • Aby fermentacja była pewna, trzymaj ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów; dobrze sprawdza się wyłączony piekarnik z włączonym światłem.
  • Jeśli po fermentacji ciasto zrobi się zbyt rzadkie, odstaw je na 10 minut, potem delikatnie wymieszaj; często lekko gęstnieje, gdy bąbelki opadną.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by uttapam był dopieczony i podany bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zamień żółtą cebulę na czerwoną, aby uzyskać nieco słodszy, ostrzejszy dodatek.
  • Zamień pomidora na pomidorki koktajlowe, aby dodatek był mniej wodnisty i miał wyraźniejszy smak.
  • Zamień olej roślinny na olej kokosowy, aby uzyskać bardziej kokosowy aromat.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj sfermentowane ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Usmażony uttapam najlepiej jeść na świeżo, ale resztki można ostudzić, schłodzić, a potem odgrzać na lekko natłuszczonej patelni na średnim ogniu, aż będą bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 13g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
Z propozycjami podania Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Duża patelnia Miarki Miska Szpatułka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż biały długoziarnisty

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.