Uttapam (suolainen eteläintialainen pannukakku)
Miksi tämä resepti toimii
- Fermentoitu taikina: Riisin ja urad dalin liotus ja fermentointi antavat taikinalle miedon hapokkuuden, kuohkeuden ja tunnusomaisen eteläintialaisen maun.
- Pehmeä keskusta, kullanruskea pohja: Kun taikina levitetään paksulti, keskusta pysyy pehmeänä, ja kuuma, kevyesti öljytty pannu ruskistaa alapinnan.
- Helppo muunnella: Täytettä voi vaihdella eri sipuleilla, tomaateilla tai yrteillä, kun perusuttapam-menetelmä säilyy ennallaan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa fermentointiin: Suurin osa ajasta on passiivista: riisi ja dal pitää liottaa, ja sitten sekoitetun taikinan on annettava kohota lämpimässä paikassa useita tunteja ja kehittää miellyttävän hapan aromi.
- Parasta tarjota kuumana: Kypsässä uttapamissa on paras kontrasti pehmeän keskiosan ja kullanruskean pohjan välillä suoraan pannulta, joten tarjoa jokainen erä heti sen valmistuttua, jos mahdollista.
Rakennevinkit
- Pidä taikina paksuna: Taikinan tulee olla paksua mutta kaadettavaa. Jos se on liian löysää, uttapam leviää ohueksi ja menettää pehmeän, pannukakkumaisen rakenteensa.
- Käytä tasaista keskilämpöä: Keskilämpö antaa pohjalle aikaa ruskistua ja samalla paksumpi keskiosa kypsyy läpi.
- Käytä napakoita tomaatteja: Kypsät mutta napakat tomaatit tuovat raikkautta päästämättä liikaa nestettä taikinaan sen kypsyessä.
Säädä tulisuutta
- Miedommaksi: Käytä vähemmän vihreää chiliä tai poista siemenet ennen silppuamista.
- Tulisuutta lisää: Lisää täytteeseen ylimääräistä vihreää chiliä tai tarjoa rinnalla terävämpää chutneyta.
Valmisteluvinkit
- Fermentoi etukäteen: Kun taikina on fermentoitunut, sen voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa ja paistaa seuraavien päivien aikana.
- Lämmitä uudelleen pannulla: Ylijäänyt uttapam lämpenee parhaiten kevyesti öljytyllä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, mikä auttaa palauttamaan pohjan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina
Päällyste ja paistaminen
Kookoschutney (nopea)
Ohjeet
- Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Peitä riisi omassa kulhossaan runsaalla vedellä, ja peitä urad dal ja sarviapila omassa kulhossaan runsaalla vedellä. Liota molempia 4 tuntia.
- Valuta riisi ja soseuta se pienellä määrällä raikasta vettä hieman karkeaksi, paksuksi taikinaksi. Valuta urad dal ja sarviapila, ja soseuta sitten pienellä määrällä vettä, kunnes seos on hyvin sileää ja kuohkeaa. Yhdistä molemmat taikinat sekoituskulhossa, lisää hieno merisuola ja sekoita hyvin.
- Peitä ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa, kunnes se tuoksuu miellyttävän happamalta ja on selvästi kohonnut. Tämä kestää yleensä 8–10 tuntia huoneenlämmöstä riippuen. Jos taikina näyttää käymisen jälkeen hyvin paksulta, sekoita joukkoon tilkka vettä, jotta saat paksun, kaadettavan koostumuksen.
- Hienonna keltasipuli, kuutioi tomaatti, hienonna vihreä chili ja rouhi tuore korianteri. Pidä päällyste valmiina lieden vieressä, jotta voit toimia nopeasti, kun pannu on kuuma.
- Tee nopea kookoschutney soseuttamalla tuore kookos 120 ml:n veden kanssa, ja soseuta sitten joukkoon sambar-mausteseos ja halutessasi ripaus mitatusta hienosta merisuolasta. Kaavi kulhoon ja laita sivuun. Chutneyn tulee olla paksua mutta lusikoitavaa; lisää tarvittaessa hieman lisää vettä.
- Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja öljyä se kevyesti. Kauho pannulle taikinaa ja levitä varovasti paksuksi pannukakuksi, noin 1–1.5 cm paksuksi. Ripottele päälle hieman sipulia, tomaattia, vihreää chiliä ja korianteria, ja valuta sitten muutama tippa öljyä reunoille.
- Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes alapinta on kullanruskea ja pinta näyttää reunoilta hyytyneeltä. Käännä ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se on kypsää ja kevyesti ruskistunutta. Toista lopulla taikinalla ja päällysteellä, öljyä pannua tarvittaessa, ja tarjoa kuumana kookoschutneyn kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Varmistaaksesi onnistuneen käymisen pidä taikina lämpimässä, vedottomassa paikassa; sammutettu uuni, jossa valo on päällä, toimii hyvin.
- Jos taikinasta tulee käymisen jälkeen liian ohutta, anna sen seistä 10 minuuttia ja sekoita sitten varovasti; se usein hieman paksuuntuu, kun kuplat laskeutuvat.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista että uttapam on kypsää ja tarjoillaan tulikuumana.
Korvaukset
- Korvaa keltasipuli punasipulilla, niin saat hieman makeamman ja terävämmän päällysteen.
- Korvaa tomaatti kirsikkatomaateilla, jotta täyte on vähemmän vetinen ja maku kirkkaampi.
- Korvaa kasviöljy kookosöljyllä, jotta aromi on kookospainotteisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä fermentoitu taikina ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Kypsä uttapam on parhaimmillaan tuoreena, mutta tähteet voi jäähdyttää, laittaa jääkaappiin ja sitten lämmittää uudelleen kevyesti öljytyssä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 13h (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kartoffelpuffer (saksalaiset perunapannukakut)
Rapeat saksalaiset perunapannukakut sipulilla, munalla ja jauhoilla
Briossiranskanleipä kreikkalaisella jogurtilla ja marjoilla
Brioche-ranskalainen paahtoleipä kreikkalaisella jogurtilla, marjoilla ja vaahterasiirapilla
Pannukakkupalat
Uunissa paistetut pannukakkupalat vaniljataikinasta ja mustikoista.
Haemul Pajeon (merenelävä- ja kevätsipulipannukakku)
Merenelävä- ja kevätsipulipannukakku soija-etikkadippikastikkeella
Pannenkoeken (hollantilaiset suolaiset pannukakut pekonilla ja sipulilla)
Ohuet suolaiset pannukakut pekonilla ja sipulilla
Brioche Perdue (ranskalainen paahtoleipä crème fraîchen ja vaahterasiirapin kanssa)
Munakastikkeessa liotettu briochepaahtoleipä crème fraîchen ja vaahterasiirapin kanssa
Crostini con Ricotta e Miele (ricotta- ja hunaja-aamiaiscrustinit)
Paahdettua leipää ricottalla, hunajalla, sitruunankuorella ja saksanpähkinöillä
Moderni menemen-shakshuka (uunimunat maustetuissa tomaateissa)
Uunimunat maustetuissa tomaateissa paprikan ja fetan kanssa
Proteiinipitoinen vihersmoothie
Proteiinipitoinen vihersmoothie pinaatilla, jogurtilla, banaanilla ja avokadolla.
Korealainen aamiaisbowl (muna, riisi, vihreät)
Riisibowl paistetulla pinaatilla, paistetulla munalla ja gochujangkastikkeella
Menemen (turkkilainen munakokkeli tomaateilla ja paprikoilla)
Turkkilainen munakokkeli tomaateilla, paprikoilla ja sipulilla
Lakkakaurasmoothie
Lakat, kaura ja skyr soseutettuna paksuksi aamiaissmoothieksi.
Pabellón Criollo -kulho (venezuelalainen revitty naudanliha riisin, papujen ja jauhobanaanin kanssa)
Revityn naudanlihan kulho riisillä, mustilla pavuilla ja paistetulla jauhobanaanilla
Seco de Pollo (ecuadorilainen olut- ja tomaattihaudutettu kana)
Ecuadorilaista kanaa haudutettuna oluessa, tomaatissa, paprikoissa ja korianterissa
Brasilialainen riisi ja pavut
Riisiä kermaisten mustapapujen, limen ja korianterin kanssa
Arroz a la Tumbada (meksikolainen tomaattiriisi merenelävillä)
Tomaattiriisi merenelävillä, korianterilla ja limellä
Arroz con Pollo a la Mexicana (yhden padan kana ja riisi)
Yhden padan kana ja riisi tomaatilla, herneillä ja maissilla
Camarones a la Diabla (tuliset meksikolaiset katkaravut)
Tuliset katkaravut guajillo- ja árbol-chilitomaattikastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Kalkkunachili
Kalkkunachili haudutettuna kidney-papujen, tomaattien ja mausteiden kanssa
Genmaicha (paahdetulla riisillä maustettu vihreä tee)
Japanilainen vihreä tee paahdetulla riisillä sekoitettuna
Pasta Bowl al Pesto (basilikapestopasta pinjansiemenillä)
Pasta basilikapestolla, parmesaanilla ja pinjansiemenillä
Moderni tortilla-keitto chipotlella, kanalla ja avokadolla
Chipotle-kanakeitto tortillasuikaleilla ja avokadolla
Kevyt arroz doce (portugalilainen riisivanukas)
Jäähdytetty portugalilainen riisivanukas sitruunalla ja kanelilla
Jambalaya (kreolilainen riisiruoka kanalla ja andouillella)
Yhden padan riisiruoka kanankoivilla, andouillella ja tomaateilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
