Pesarattu (vihreä mungpapu-dosa)

Taikina

• 200 g Mungpapu
• 40 g Basmatiriisi
• 1 tl Juustokumina
• 1 ¼ tl Hieno merisuola

Inkiväärichutney

• 25 g Inkivääri, kuorittu
• 1 pala Vihreä chili
• 1 pala Sitruuna

Paistamiseen ja tarjoiluun

• 2 rkl Ghee

1. Huuhtele mungpavut ja basmatiriisi hyvin ja peitä ne sitten kulhossa runsaalla kylmällä vedellä. Liota 8 tuntia ja valuta sitten huolellisesti.
2. Chutneyä varten hienonna inkivääri ja vihreä chili karkeasti. Soseuta sitruunan mehun ja 2 rkl veden kanssa sileäksi ja mausta sitten ripauksella hienoa merisuolaa.
3. Kaada valutetut mungpavut ja riisi tehosekoittimeen yhdessä juustokuminansiementen, jäljellä olevan hienon merisuolan ja 180 ml veden kanssa. Soseuta tasaiseksi, kaadettavaksi taikinaksi ja lisää tarvittaessa tilkka vettä; sen pitäisi levitä helposti, mutta ei olla vetistä.
4. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä–kovalla lämmöllä kuumaksi. Kaada pannulle noin neljäsosa taikinasta ja levitä se nopeasti kauhan selkäpuolella ohueksi ympyräksi.
5. Lorauta reunoille noin 1 tl gheetä ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes reunat näyttävät rapeilta ja pinta on hyytynyt. Käännä ja kypsennä 45–60 sekuntia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut, ja siirrä sitten lautaselle.
6. Toista lopulla taikinalla, kuumenna pannu uudelleen dosien välissä ja käytä loput ghee. Tarjoa kuumana inkiväärichutneyn kanssa erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.