Pesarattu (dosa au haricot mungo)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode de pâte trempée: Faire tremper les haricots mungo et le riz les attendrit suffisamment pour les mixer en une pâte lisse qui s’étale facilement dans la poêle.
- Bords croustillants: Une poêle bien chaude, un étalement fin et un peu de ghee sur les bords aident le dosa à dorer légèrement tout en restant tendre au centre.
- Contraste de chutney vif: Le gingembre, le piment vert et le citron équilibrent la richesse du ghee et gardent le dosa frais plutôt que lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoir le trempage: Les haricots et le riz ont besoin d’un long trempage avant d’être mixés, alors commence la pâte la veille au soir ou tôt dans la journée.
- Temps surtout passif: La recette paraît longue à cause du trempage ; le travail actif consiste surtout à mixer, préparer le chutney et cuire chaque dosa.
- Servez aussitôt: Le pesarattu se mange de préférence bien chaud, tout juste sorti de la poêle, quand les bords sont encore croustillants et le centre moelleux.
Conseils de texture
- Pour des bords plus croustillants: Assure-toi que la poêle est bien chaude avant d’ajouter la pâte, puis étale-la rapidement et finement.
- Ajuster la pâte: Si la pâte résiste à l’étalement, détends-la progressivement avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle coule facilement sans être trop liquide.
- Éviter d’empiler trop tôt: Si tu prépares plusieurs dosas, dispose-les sans les serrer plutôt que de les empiler étroitement, afin que la vapeur ne ramollisse pas les bords.
Ajuster le piquant
- Pour un chutney plus doux: Utilise moins de piment vert ou retire les graines avant de mixer pour que le piquant reste subtil.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment vert au chutney, en l’équilibrant avec du citron et du sel pour que la saveur reste vive.
Notes d’authenticité
- À la mode sud-indienne: Le pesarattu est un dosa de haricots mungo, étroitement associé aux petits-déjeuners du sud de l’Inde, surtout dans les préparations de style andhra.
- Accompagnement traditionnel: Le chutney de gingembre s’accorde naturellement avec la pâte de haricots mungo au goût terreux, en apportant du piquant, du pimenté et de la fraîcheur.
- Variante courante: Certaines versions sont servies avec de l’upma à l’intérieur, mais celle-ci garde le dosa nature et laisse le chutney mener la danse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Chutney au gingembre
Pour cuire et servir
Instructions
- Rince bien les haricots mungo et le riz basmati, puis couvre-les de beaucoup d’eau froide dans un bol. Fais tremper 8 heures, puis égoutte soigneusement.
- Pour le chutney, hache grossièrement le gingembre et le piment vert. Mixe avec le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse, puis assaisonne avec une pincée de sel de mer fin.
- Mets les haricots mungo et le riz égouttés dans un blender avec les graines de cumin, le reste du sel de mer fin et 180 ml d’eau. Mixe pour obtenir une pâte lisse et fluide, en ajoutant un trait d’eau si besoin; elle doit s’étaler facilement sans être aqueuse.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Verse environ un quart de la pâte à la louche et étale rapidement en un cercle fin avec le dos de la louche.
- Arrose d’environ 1 c. à café de ghee sur les bords et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords paraissent croustillants et que la surface soit prise. Retourne et fais cuire 45 à 60 secondes, jusqu’à légère coloration, puis transfère dans une assiette.
- Répète avec le reste de la pâte, en laissant la poêle bien remonter en température entre les dosas et en utilisant le reste du ghee. Sers chaud avec le chutney au gingembre à côté.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte te semble épaisse après mixage, détends-la avec un peu d’eau pour qu’elle s’étale finement; une pâte épaisse donnera un dosa lourd plutôt que des bords croustillants.
- Pour la meilleure texture, assure-toi que la poêle est bien chaude avant d’étaler la pâte, puis baisse légèrement le feu si le dessous colore trop vite.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que les dosas sont bien cuits et servis bien chauds.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive pour la cuisson si tu veux garder le plat entièrement vegan.
- Remplace le riz basmati par du riz jasmin pour une texture légère similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les dosas et le chutney restants dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur. Réchauffe les dosas dans une poêle sèche à feu moyen 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce que ce soit bien chaud; remue bien le chutney avant de servir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 8h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pain perdu à la brioche avec yaourt grec et fruits rouges
Pain perdu à la brioche avec yaourt grec, fruits rouges et sirop d’érable
Pancakes protéinés à la banane
Pancakes banane-avoine mixés à la protéine de soja, dorés
Crêpes Suzette (crêpes flambées à la sauce à l’orange)
Crêpes flambées dans une sauce au beurre à l’orange et au citron
Malpua (crêpes indiennes trempées dans un sirop à la cardamome)
Crêpes frites trempées dans un sirop à la cardamome
Kimchi Jeon (Crêpe au kimchi et à la ciboule)
Crêpe au kimchi et à la ciboule avec sauce dip soja-vinaigre
Crêpes Complètes (galettes de sarrasin au jambon et à l’œuf)
Galette de sarrasin jambon-œuf, pliée et servie chaude
Pancakes protéinés à la banane
Pancakes banane-avoine mixés à la protéine de soja, dorés
Smoothie bowl papaye, citron vert et coco
Smoothie bowl papaye au lait de coco et citron vert.
Smoothie petit-déjeuner fraise-avoine
Smoothie petit-déjeuner fraise-avoine avec yaourt grec et banane
Smoothie banane, tahini et dattes
Smoothie banane, tahini et dattes mixé avec du lait entier.
Smoothie bowl kiwi-banane
Smoothie bowl épais kiwi-banane au yaourt grec.
Tamagoyaki (omelette roulée)
Omelette japonaise roulée parfumée au dashi, sauce soja et mirin
Tarka dal (lentilles jaunes aux épices tempérées)
Dal de lentilles jaunes garni d’épices tempérées bien chaudes
Lunch bowl de chicken biryani
Bowl de biryani au poulet, riz basmati et oignons
Samosa (chausson salé farci)
Chaussons frits aux pommes de terre et petits pois épicés
Tarka Dal avec riz basmati
Tarka dal crémeux de lentilles corail servi avec riz basmati
Dal tadka rapide avec riz jeera
Dal de lentilles corail avec tadka au cumin, ail et piment
Biryani d’agneau à la hyderabadi
Biryani d’agneau à la hyderabadi avec riz et oignons frits
Vous pourriez aussi aimer
Escabeche de Pollo (poulet mariné au vinaigre)
Poulet reposé dans une marinade d’escabèche au vinaigre et huile d’olive
Fläskstek (rôti de porc avec couenne croustillante)
Épaule de porc rôtie, couenne croustillante et sauce riche
Salade de pois chiches croustillants
Salade de pois chiches croustillants, citron et légumes croquants
Kluski Śląskie (quenelles silésiennes de pommes de terre)
Quenelles silésiennes de pommes de terre, mijotées jusqu’à tendres
Tarte flambée au saumon fumé et à la crème fraîche
Tarte flambée croustillante au saumon fumé, oignon rouge et aneth
Clafoutis aux Cerises (flan aux cerises au four)
Flan aux cerises cuit au four, pâte simple à la vanille
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
