Pesarattu (dosa på mungbönor)
Därför fungerar receptet
- Metod med blötlagd smet: Att blötlägga mungbönorna och riset mjukar upp dem så att de kan mixas till en slät smet som lätt kan bredas ut i pannan.
- Krispiga kanter: En het panna, tunn utbredning och lite ghee runt kanterna hjälper dosan att få lätt färg samtidigt som den förblir mjuk i mitten.
- Frisk chutneykontrast: Ingefära, grön chili och citron bryter igenom gheens rikedom och gör att dosan smakar fräscht snarare än tungt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Bönorna och riset behöver blötläggas länge före mixning, så börja med smeten kvällen innan eller tidigt på dagen.
- Mest inaktiv tid: Receptet ser långt ut på grund av blötläggningen; det aktiva arbetet är främst att mixa, göra chutneyn och tillaga varje dosa.
- Servera direkt: Pesarattu är godast att äta varm direkt från pannan, medan kanterna fortfarande är krispiga och mitten är mjuk.
Texturtips
- För krispigare kanter: Se till att pannan är ordentligt het innan du häller i smeten, och bred sedan ut den snabbt och tunt.
- Justera smeten: Om smeten är svår att bre ut, späd den gradvis med lite vatten tills den rinner jämnt men inte blir vattnig.
- Undvik att stapla för tidigt: Om du gör flera dosor, håll dem löst upplagda i stället för tätt staplade så att ångan inte mjukar upp kanterna.
Justera hettan
- För en mildare chutney: Använd mindre grön chili eller ta bort fröna före mixning för att hålla hettan diskret.
- För mer sting: Tillsätt extra grön chili i chutneyn och balansera med citron och salt så att smaken förblir frisk.
Tradition och varianter
- Sydindisk stil: Pesarattu är en dosa på mungbönor (green gram) som är nära förknippad med sydindisk frukostmatlagning, särskilt rätter i Andhra-stil.
- Traditionell kombination: Ingefärschutney passar naturligt till den jordiga mungbönssmeten och tillför skärpa, hetta och fräschör.
- Vanlig variant: Vissa versioner serveras med upma inuti, men den här versionen håller dosan naturell och låter chutneyn ta plats.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Smet
Ingefärschutney
För att tillaga och servera
Instruktioner
- Skölj mungbönorna och basmatiriset väl, och täck sedan med rikligt med kallt vatten i en skål. Blötlägg i 8 timmar och låt sedan rinna av ordentligt.
- Till chutneyn, grovhacka ingefäran och den gröna chilin. Mixa med citronsaften och 2 msk vatten till en slät chutney, och smaka sedan av med en nypa fint havssalt.
- Häll de avrunna mungbönorna och riset i en mixer med spiskumminfröna, resten av det fina havssaltet och 180 ml vatten. Mixa till en slät, hällbar smet och tillsätt en skvätt mer vatten vid behov; den ska vara lätt att bre ut men inte vattnig.
- Värm en stor stekpanna på medelhög värme tills den är het. Häll i ungefär en fjärdedel av smeten med en slev och bred snabbt ut den till en tunn cirkel med baksidan av sleven.
- Ringla cirka 1 tsk ghee runt kanterna och tillaga i 2 till 3 minuter tills kanterna ser krispiga ut och ytan har stelnat. Vänd och tillaga i 45 till 60 sekunder tills den är lätt brynt, och lägg sedan över på en tallrik.
- Upprepa med resten av smeten, hetta upp pannan igen mellan dosorna och använd resten av gheeen. Servera varm med ingefärschutneyn vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om smeten känns tjock efter mixning, späd den med lite vatten så att den går att bre ut tunt; en tjock smet ger en tung dosa snarare än krispiga kanter.
- För bästa konsistens, se till att pannan är ordentligt varm innan du breder ut smeten, och sänk sedan värmen lite om undersidan får färg för snabbt.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att dosorna är genomstekta och serveras rykande heta.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot olivolja vid stekning om du vill hålla rätten helt vegansk.
- Byt ut basmatiris mot jasminris för en liknande lätt konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara överblivna dosor och chutney i separata lufttäta behållare i kylskåpet. Värm dosor i en torr stekpanna på medelvärme i 1 till 2 minuter per sida tills de är rykande heta; rör om chutneyn väl före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 8h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Vallmofröpannkakor med citron och grekisk yoghurt
Fluffiga citron- och vallmopannkakor med grekisk yoghurt och honung
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka med plommonkompott)
Fluffig sönderriven pannkaka med florsocker och plommonkompott
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Koreansk frukostbowl (ägg, ris, grönt)
Risskål med fräst spenat, stekt ägg och gochujangdressing
Fluffig idli-skål med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney och frästa kryddor
Smoothiebowl med avokado och kakao
En tjock smoothiebowl med avokado, kakao och banan.
Hefezopf (tyskt flätat jästbröd)
Tyskt flätat jästbröd berikat med smör, ägg och mjölk
Hjortron- och havresmoothie
Hjortron, havre och skyr mixade till en tjock frukostsmoothie.
Smoothie bowl med bananbrödsmak
Smoothie bowl med bananbrödsmak, yoghurt, havre, kanel och valnötter.
Tarka Dal (gula linser med tempererade kryddor)
Dal på gula linser toppad med het tadka
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Samosa (fylld matig degknyte)
Friterade degknyten med kryddig potatis och ärtor
Tarka dal med basmatiris
Krämig tarka dal på röda linser med basmatiris
Snabb dal tadka med jeera-ris
Dal på röda linser med tadka av spiskummin, vitlök och chilli
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Du kanske också gillar
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rullas i kanel och socker och bakas tills de puffar upp.
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Havrekakor i airfryer
Havrekakor i airfryer med seg mitt och krispiga kanter.
Welsh rarebit på surdegsbröd
Surdegsbröd med öl- och senapsostsås, grillat
Tarka dal med basmatiris
Krämig tarka dal på röda linser med basmatiris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
