Pesarattu (ντόσα από πράσινο mung)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μέθοδος με μουλιασμένο χυλό: Το μούλιασμα των φασολιών mung και του ρυζιού τα μαλακώνει αρκετά ώστε να πολτοποιηθούν σε λείο χυλό που απλώνεται εύκολα στο τηγάνι.
- Τραγανές άκρες: Ένα καυτό τηγάνι, λεπτό άπλωμα και λίγο γκι γύρω από τις άκρες βοηθούν τη ντόσα να ροδίσει ελαφρά, ενώ μένει τρυφερή στο κέντρο.
- Έντονη αντίθεση με τσάτνεϊ: Το τζίντζερ, η πράσινη πιπεριά τσίλι και το λεμόνι κόβουν τη λιπαρότητα του γκι και κρατούν τη ντόσα να έχει φρέσκια γεύση αντί για βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Τα φασόλια και το ρύζι χρειάζονται πολύωρο μούλιασμα πριν τα χτυπήσετε, οπότε ξεκινήστε τον χυλό από το προηγούμενο βράδυ ή νωρίς μέσα στη μέρα.
- Κυρίως ανενεργός χρόνος: Η συνταγή φαίνεται μεγάλη λόγω του μουλιάσματος· η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το χτύπημα, το φτιάξιμο του τσάτνεϊ και το ψήσιμο κάθε ντόσα.
- Σέρβιρε αμέσως: Το pesarattu τρώγεται καλύτερα ζεστό από το τηγάνι, όσο οι άκρες είναι ακόμη τραγανές και το κέντρο μαλακό.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανές άκρες: Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει ζεσταθεί καλά πριν ρίξετε τον χυλό και μετά απλώστε τον γρήγορα και λεπτά.
- Ρυθμίστε τον χυλό: Αν ο χυλός αντιστέκεται στο άπλωμα, αραιώστε τον σταδιακά με λίγο νερό μέχρι να χύνεται ομαλά αλλά να μην είναι νερουλός.
- Αποφύγετε το στοίβαγμα πολύ νωρίς: Αν φτιάχνετε αρκετές ντόσα, κρατήστε τες χαλαρά τοποθετημένες αντί να τις στοιβάζετε σφιχτά, ώστε ο ατμός να μη μαλακώσει τις άκρες.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο τσάτνεϊ: Χρησιμοποιήστε λιγότερη πράσινη πιπεριά τσίλι ή αφαιρέστε τα σπόρια πριν την πολτοποιήσετε στο μπλέντερ, ώστε η κάψα να μείνει διακριτική.
- Για πιο έντονη γεύση: Προσθέστε επιπλέον πράσινη πιπεριά τσίλι στο τσάτνεϊ, ισορροπώντας τη με λεμόνι και αλάτι ώστε η γεύση να παραμείνει ζωηρή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Νοτιοϊνδικό στιλ: Το pesarattu είναι μια ντόσα από πράσινο γραμμάριο, στενά συνδεδεμένη με τα νοτιοϊνδικά πρωινά, ειδικά με παρασκευές τύπου Άντρα.
- Παραδοσιακό ταίριασμα: Το τσάτνεϊ τζίντζερ ταιριάζει φυσικά με τον γήινο χυλό από φασόλια mung, προσθέτοντας οξύτητα, κάψα και φρεσκάδα.
- Συνηθισμένη παραλλαγή: Κάποιες εκδοχές σερβίρονται με upma μέσα, αλλά αυτή η εκδοχή κρατά τη ντόσα σκέτη και αφήνει το τσάτνεϊ να πρωταγωνιστήσει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Χυλός
Τσάτνεϊ τζίντζερ
Για ψήσιμο και σερβίρισμα
Οδηγίες
- Ξέπλυνε καλά τα φασόλια mung και το ρύζι μπασμάτι, μετά σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό σε ένα μπολ. Μούλιασε για 8 ώρες, μετά στράγγισέ τα πολύ καλά.
- Για το τσάτνεϊ, χοντροκόψε το τζίντζερ και την πράσινη πιπεριά τσίλι. Χτύπα τα στο μπλέντερ με τον χυμό του λεμονιού και 2 κ.σ. νερό μέχρι να γίνουν λεία, μετά αλάτισε με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Βάλε στο μπλέντερ τα στραγγισμένα φασόλια mung και το ρύζι μαζί με τους σπόρους κύμινου, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και 180 ml νερό. Χτύπα μέχρι να γίνει λείος, ρευστός χυλός, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ακόμη νερό αν χρειάζεται· πρέπει να απλώνεται εύκολα αλλά να μην είναι νερουλός.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Βάλε με κουτάλα περίπου το ένα τέταρτο του χυλού και άπλωσέ τον γρήγορα σε λεπτό κύκλο με την πίσω πλευρά της κουτάλας.
- Ράντισε περίπου 1 κ.γ. γκι γύρω από τις άκρες και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι οι άκρες να φαίνονται τραγανές και η επιφάνεια να έχει σταθεροποιηθεί. Γύρισέ το και μαγείρεψε για 45 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει ελαφρά, μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Επανάλαβε με τον υπόλοιπο χυλό, ξαναζεσταίνοντας το τηγάνι ανάμεσα στις ντόσες και χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο γκι. Σέρβιρε ζεστό με το τσάτνεϊ τζίντζερ στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν ο χυλός σου φαίνεται πηχτός μετά το χτύπημα, αραίωσέ τον με λίγο νερό ώστε να απλώνεται λεπτά· ο πηχτός χυλός θα δώσει βαριά ντόσα αντί για τραγανές άκρες.
- Για την καλύτερη υφή, βεβαιώσου ότι το τηγάνι είναι καλά καυτό πριν απλώσεις τον χυλό, μετά χαμήλωσε λίγο τη φωτιά αν η βάση παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι οι ντόσες έχουν ψηθεί καλά και σερβίρονται καυτές.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ελαιόλαδο για το ψήσιμο, αν θέλεις να κρατήσεις το πιάτο πλήρως vegan.
- Αντικατάστησε το ρύζι μπασμάτι με ρύζι γιασεμί για παρόμοια ελαφριά υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κράτα τις ντόσες που περίσσεψαν και το τσάτνεϊ σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο. Ζέστανε τις ντόσες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι καυτές· ανακάτεψε καλά το τσάτνεϊ πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 8ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Haemul Pajeon (τηγανίτα με θαλασσινά και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Τηγανίτα με θαλασσινά και φρέσκο κρεμμυδάκι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Kimchi Jeon (τηγανίτα με κίμτσι και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Τηγανίτα με κίμτσι και φρέσκο κρεμμυδάκι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Kaiserschmarrn (σκιστή τηγανίτα) με κομπόστα μήλου
Αφράτη σκιστή τηγανίτα με σταφίδες, άχνη ζάχαρη και κομπόστα μήλου
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Τραγανές μίνι τηγανίτες με γαρίδες, γάλα καρύδας, κουρκουμά, μυρωδικά
Σμούθι κεφίρ με μήλο
Χτυπήστε κεφίρ με μήλο, μπανάνα και κανέλα.
Poha (πρωινό με νιφάδες ρυζιού)
Poha με νιφάδες ρυζιού, αρακά, λεμόνι και φιστίκια
Smoothie bowl σοκολάτας-φουντουκιού
Smoothie bowl σοκολάτας-φουντουκιού με μπανάνα, γιαούρτι, κακάο, ξηρούς καρπούς.
Πρωτεϊνικές τηγανίτες μπανάνας
Pancakes μπανάνας με βρόμη, πρωτεΐνη σόγιας, ψημένα μέχρι να ροδίσουν
Modern Menemen Shakshuka (ψητά αυγά με πικάντικες ντομάτες)
Ψητά αυγά σε πικάντικες ντομάτες με πιπεριές και φέτα
Τοστ με αβοκάντο και ποσέ αυγό
Τοστ αβοκάντο σε προζυμένιο ψωμί με μαλακό αυγό ποσέ
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Lunch Bowl με Chicken Biryani
Μπολ chicken biryani σε στρώσεις με ρύζι μπασμάτι και κρεμμύδια
Samosa (γεμιστή αλμυρή πιτούλα)
Τηγανητά πιτάκια με πατάτα και αρακά με μπαχαρικά
Tarka dal με ρύζι μπασμάτι
Κρεμώδες tarka dal κόκκινης φακής με ρύζι μπασμάτι
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Easter Rosca (Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με πορτοκάλι και βανίλια)
Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με ξύσμα πορτοκαλιού, γλάσο και αμύγδαλα
Smørrebrød με αβοκάντο και αυγό σε ψωμί σίκαλης με άνηθο
Smørrebrød σίκαλης με αβοκάντο, μελάτο αυγό και άνηθο
Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)
Ρύζι γιασεμί σε πήλινο με κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, φρέσκο κρεμμυδάκι
Tiramisù (ιταλικό γλυκό με καφέ και μασκαρπόνε)
Γλυκό με μπισκότα βουτηγμένα σε καφέ, μασκαρπόνε και κακάο
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Gogijeon (κορεάτικες φέτες μοσχαριού στο τηγάνι)
Κορεάτικες φέτες μοσχαριού στο τηγάνι με αυγό και ντιπ σόγιας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
