Pesarattu (dosa van mungbonen)

Pesarattu, de groene-mungbonendosa uit de Zuid-Indiase keuken, is een hartige pannenkoek van geweekte mungbonen die je tot een schenkbaar beslag mixt, in plaats van een gefermenteerde rijst-linzenmix. Dun gebakken op een hete tawa of koekenpan krijgt hij knapperige, kantachtige randjes met een zachter midden en een zuivere, aardse bonensmaak. Komijn geeft warmte, terwijl gember, groene chilipeper en citroen in de chutney voor scherpte en pit zorgen. Heet geserveerd met een beetje ghee is het een vullend ontbijt of een lichte maaltijd, vooral als je het beslag genoeg verdunt om het snel uit te smeren en gelijkmatig te laten garen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Zuid-Indiaas ontbijt
Pittigheid Mild
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken
Tijdsinvestering Geschikt om vooraf te maken

Waarom dit recept goed werkt

  • Methode met geweekt beslag: Door de mungbonen en rijst te weken worden ze zacht genoeg om te mixen tot een glad beslag dat je makkelijk over de pan kunt uitstrijken.
  • Knapperige randjes: Een hete pan, dun uitsmeren en een beetje ghee langs de randen helpen de dosa licht te bruinen terwijl hij in het midden mals blijft.
  • Fris chutneycontrast: Gember, groene chili en citroen snijden door de rijkdom van de ghee en zorgen dat de dosa fris blijft smaken in plaats van zwaar.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Plan het weken in: De bonen en rijst moeten lang weken voordat je ze mixt, dus begin de avond ervoor of vroeg op de dag met het beslag.
  • Vooral inactieve tijd: Het recept lijkt lang door het weken; het actieve werk is vooral mixen, de chutney maken en elke dosa bakken.
  • Serveer meteen: Pesarattu eet je het best heet uit de pan, terwijl de randen nog knapperig zijn en het midden zacht is.

Textuurtips

  • Voor knapperigere randen: Zorg dat de pan goed heet is voordat je het beslag toevoegt, en strijk het dan snel en dun uit.
  • Pas het beslag aan: Als het beslag zich niet laat uitstrijken, verdun het dan geleidelijk met een beetje water tot het soepel giet maar niet waterig is.
  • Stapel niet te snel: Als je meerdere dosa's maakt, leg ze dan losjes neer in plaats van strak op elkaar, zodat stoom de randen niet zacht maakt.

Pittigheid aanpassen

  • Voor een mildere chutney: Gebruik minder groene chilipeper of verwijder de zaadjes voor het blenden, zodat de pittigheid subtiel blijft.
  • Voor meer pit: Voeg extra groene chilipeper toe aan de chutney en breng in balans met citroen en zout, zodat de smaak fris blijft.

Achtergrond en variaties

  • Zuid-Indiase stijl: Pesarattu is een dosa van groene mungbonen die sterk verbonden is met Zuid-Indiaas ontbijtkoken, vooral bereidingen in Andhra-stijl.
  • Traditionele combinatie: Gemberchutney past van nature bij het aardse mungbonenbeslag en voegt scherpte, pit en frisheid toe.
  • Veelvoorkomende variatie: Sommige versies worden geserveerd met upma erin, maar deze versie houdt de dosa naturel en laat de chutney de hoofdrol spelen.

Benodigdheden

Blender Grote Koekenpan Maatbekers Maatlepels Mengkom Spatel
Ingrediënten

Beslag

Gemberchutney

Om te bakken en te serveren

Instructies
Afdrukken
  1. Spoel de mungbonen en basmatirijst goed, en zet ze dan in een kom onder ruim koud water. Laat 8 uur weken en laat daarna goed uitlekken.
  2. Hak voor de chutney de gember en groene chilipeper grof. Mix met het sap van de citroen en 2 el water tot glad, en breng op smaak met een snufje van het fijne zeezout.
  3. Doe de uitgelekte mungbonen en rijst in een blender met de komijnzaadjes, het resterende fijne zeezout en 180 ml water. Mix tot een glad, schenkbaar beslag en voeg zo nodig een scheutje extra water toe; het moet makkelijk uit te smeren zijn maar niet waterig.
  4. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is. Schep ongeveer een kwart van het beslag in de pan en strijk het snel uit tot een dunne cirkel met de achterkant van de pollepel.
  5. Druppel ongeveer 1 tl ghee langs de randen en bak 2 tot 3 minuten tot de randen er knapperig uitzien en het oppervlak gestold is. Keer om en bak 45 tot 60 seconden tot lichtbruin, en leg dan op een bord.
  6. Herhaal met het resterende beslag, laat de pan tussen de dosa's door weer goed heet worden en gebruik de resterende ghee. Serveer heet met de gemberchutney erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Als het beslag na het mixen dik aanvoelt, verdun het dan met een beetje water zodat je het dun kunt uitsmeren; een dik beslag geeft een zware dosa in plaats van knapperige randen.
  • Voor de beste textuur zorg je dat de pan goed heet is voordat je het beslag uitsmeert, en zet je het vuur iets lager als de onderkant te snel kleurt.
  • Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de dosa's gaar zijn en door en door gloeiend heet worden geserveerd.

Alternatieven

  • Vervang ghee door olijfolie om in te bakken als je het gerecht volledig vegan wilt houden.
  • Vervang basmatirijst door jasmijnrijst voor een vergelijkbaar lichte textuur.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Bewaar overgebleven dosa's en chutney in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm dosa's opnieuw in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 1 tot 2 minuten per kant, tot ze door en door gloeiend heet zijn; roer de chutney goed door voor het serveren.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Pesarattu (dosa van mungbonen)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 8u 30min (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Indiaas
  • Allergieën:
    Melk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Blender Grote Koekenpan Maatbekers Maatlepels Mengkom Spatel
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Basmatirijst

1 cup ≈ 180 g
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Mungbonen

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.