Pesarattu (zöld mungóbab dosa)

Tészta

• 200 g Mungóbab
• 40 g Basmati rizs
• 1 tk Rómaikömény-mag
• 1 ¼ tk Finom tengeri só

Gyömbércsatni

• 25 g Gyömbér, meghámozva
• 1 darab Zöld chili
• 1 darab Citrom

Sütéshez és tálaláshoz

• 2 ek Ghee

1. Öblítsd le alaposan a mungóbabot és a basmati rizst, majd egy tálban öntsd fel bőven hideg vízzel. Áztasd 8 órán át, majd alaposan csepegtesd le.
2. A csatnihoz durvára vágd a gyömbért és a zöld csilit. Turmixold simára a citrom levével és 2 ek vízzel, majd ízesítsd egy csipet finom tengeri sóval.
3. Tedd a leszűrt mungóbabot és a rizst turmixgépbe a római köménymaggal, a maradék finom tengeri sóval és 180 ml vízzel. Turmixold sima, önthető tésztává, szükség esetén adj hozzá még egy kevés vizet; könnyen terüljön, de ne legyen híg.
4. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg forró lesz. Merj bele kb. a tészta negyedéből, és a merőkanál hátával gyorsan terítsd vékony kör alakúra.
5. Csorgass kb. 1 tk ghít a szélek köré, és süsd 2–3 percig, amíg a szélek ropogósnak tűnnek, a felület pedig megszilárdul. Fordítsd meg, és süsd 45–60 másodpercig, amíg enyhén megpirul, majd tedd tányérra.
6. Ismételd a maradék tésztával, a dosák között újra felmelegítve a serpenyőt, és felhasználva a maradék ghít. Forrón tálald, mellé kínálva a gyömbéres chutney-t.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.