Pesarattu (dosa din fasole mung)
De ce reușește această rețetă
- Metoda cu aluat înmuiat: Înmuierea boabelor de mung și a orezului le înmoaie suficient cât să le mixezi într-un aluat fin, care se întinde ușor în tigaie.
- Margini crocante: O tigaie bine încinsă, întinderea subțire și puțin ghee pe margini ajută dosa să se rumenească ușor, rămânând fragedă la mijloc.
- Contrast de chutney proaspăt: Ghimbirul, ardeiul iute verde și lămâia taie din bogăția ghee-ului și păstrează dosa cu gust proaspăt, nu greoi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Fasolea și orezul au nevoie de o înmuiere lungă înainte de mixare, așa că începe aluatul cu o seară înainte sau devreme în zi.
- În mare parte timp inactiv: Rețeta pare lungă din cauza înmuierii; munca activă e mai ales mixarea, prepararea chutney-ului și gătirea fiecărei dosa.
- Servește imediat: Pesarattu se mănâncă cel mai bine fierbinte, direct din tigaie, cât marginile sunt încă crocante și mijlocul e moale.
Sfaturi pentru textură
- Pentru margini mai crocante: Asigură-te că tigaia e bine încinsă înainte să adaugi aluatul, apoi întinde-l repede și subțire.
- Ajustează aluatul: Dacă aluatul se împotrivește la întins, subțiază-l treptat cu puțină apă, până curge lin, dar nu e apos.
- Evită să le suprapui prea repede: Dacă faci mai multe dosa, păstrează-le aşezate lejer, nu stivuite strâns, ca aburul să nu înmoaie marginile.
Ajustează iuțeala
- Pentru un chutney mai blând: Foloseşte mai puţin ardei iute verde sau scoate seminţele înainte de a mixa, ca iuţeala să rămână discretă.
- Pentru mai multă iuţeală: Adaugă ardei iute verde în plus în chutney, echilibrând cu lămâie şi sare, ca aroma să rămână proaspătă.
Note despre autenticitate
- În stil sud-indian: Pesarattu este o dosa din fasole mung, strâns asociată cu micul dejun sud-indian, mai ales cu preparatele în stil Andhra.
- Asociere tradițională: Chutney-ul de ghimbir se potriveşte natural cu aluatul pământiu de fasole mung, adăugând iuţeală, picant şi prospeţime.
- Variantă comună: Unele versiuni se servesc cu upma în interior, dar această versiune păstrează dosa simplă şi lasă chutney-ul să fie vedeta.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Chutney de ghimbir
Pentru gătit și servit
Instrucțiuni
- Clătește bine fasolea mung și orezul basmati, apoi acoperă-le cu multă apă rece într-un bol. Lasă la înmuiat 8 ore, apoi scurge bine.
- Pentru chutney, toacă grosier ghimbirul și ardeiul iute verde. Mixează cu sucul de lămâie și 2 linguri apă până devine fin, apoi asezonează cu un praf de sare de mare fină.
- Pune în blender fasolea mung și orezul scurse, cu semințele de chimion, restul de sare de mare fină și 180 ml apă. Mixează până obții un aluat fin, fluid, adăugând încă un strop de apă dacă e nevoie; trebuie să se întindă ușor, dar să nu fie apos.
- Încălzește o tigaie mare la foc mediu-mare până se încinge. Toarnă cu polonicul cam un sfert din aluat și întinde-l rapid într-un cerc subțire, cu dosul polonicului.
- Stropește cu aproximativ 1 linguriță ghee pe margini și gătește 2 până la 3 minute, până când marginile par crocante și suprafața este prinsă. Întoarce și gătește 45 până la 60 secunde, până se rumenește ușor, apoi transferă pe o farfurie.
- Repetă cu restul de aluat, reîncălzind tigaia între dosa și folosind ghee-ul rămas. Servește fierbinte, cu chutney-ul de ghimbir alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă aluatul pare gros după mixare, subțiază-l cu puțină apă ca să se întindă subțire; un aluat gros va da o dosa grea, nu margini crocante.
- Pentru cea mai bună textură, asigură-te că tigaia este bine încinsă înainte să întinzi aluatul, apoi redu puțin focul dacă baza se colorează prea repede.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, asigură-te că dosa sunt gătite complet și servite fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei de măsline pentru gătit, dacă vrei să păstrezi preparatul complet vegan.
- Înlocuiește orezul basmati cu orez jasmine pentru o textură ușoară similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează dosa rămase și chutney-ul în recipiente etanșe separate, la frigider. Reîncălzește dosa într-o tigaie uscată, la foc mediu, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până sunt fierbinți; amestecă bine chutney-ul înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 8h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
French toast din brioche cu iaurt grecesc și fructe de pădure
French toast din brioche cu iaurt grecesc, fructe de pădure și sirop de arțar
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
Clatite crocante din orez si linte, umplute cu cartofi condimentati
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de mic dejun cu ricotta și miere)
Pâine prăjită cu ricotta, miere, coajă de lămâie și nuci
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Smoothie bowl cu gust de banana bread
Smoothie bowl banana bread cu iaurt, ovăz, scorțișoară și nuci.
Smoothie cu banană, tahini și curmale
Smoothie cu banană, tahini și curmale, cu lapte integral.
Tarka Dal (linte galbenă cu condimente prăjite)
Dal de linte galbenă cu condimente temperate fierbinți deasupra
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Tarka Dal cu orez basmati
Tarka dal cremos de linte roșie, servit cu orez basmati
Dal Tadka rapid cu orez jeera
Dal din linte roșie cu tadka de chimion, usturoi și ardei iute
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Gyeran Jjim (budincă coreeană de ouă la abur)
Budincă coreeană de ouă la abur cu ceapă verde și ulei de susan
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Legume turcești coapte cu sumac, lămâie și pătrunjel
Vinete, dovlecel, ardei și ceapă coapte cu sumac
Torta di Mele Rustica (prăjitură rustică italiană cu mere)
Prăjitură rustică italiană cu mere, coajă de lămâie și scorțișoară
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Chiftele de crab cu aioli Old Bay
Chifteluțe de crab crocante, prăjite în tigaie, cu aioli Old Bay cu lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
