Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de finalizare: Încălzirea clătitelor împăturite direct în sosul de unt cu portocală le ajută să absoarbă aroma, păstrând în același timp prezentarea îngrijită.
- Echilibru citric luminos: Sucul de portocale, sucul de lămâie și coaja taie din unt și zahăr, păstrând sosul vioi, nu greu.
- Sos lucios: Încorporarea untului cu telul, treptat, la foc mic creează un sos neted și lucios, care îmbracă bine clătitele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească puțin: Pauza scurtă ajută făina să se hidrateze și relaxează aluatul, dând clătite mai moi, care se întind mai uniform în tigaie.
- Servește imediat după flambare: Clătitele Suzette se aduc cel mai bine la masă imediat ce flăcările se sting, cât sosul e cald și lucios.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează clătitele fragede: Folosește un foc mediu constant și gătește doar până devin ușor aurii; rumenirea excesivă poate face marginile crocante, nu flexibile.
- Protejează textura sosului: Adaugă untul treptat, la foc mic, și evită să-l lași să fiarbă în clocot după ce s-a încorporat, ca sosul să rămână emulsionat.
Note despre ingrediente
- Folosește citrice coapte: Portocalele și lămâia coapte dau sosului o aromă mai plină și suficientă aciditate ca să echilibreze untul și zahărul.
- Alegerea lichiorului contează: Grand Marnier dă o aromă rotundă de portocală; merge și Cointreau, dar are un gust puțin mai sec și mai curat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă clătitele în avans: Clătitele gătite pot fi ținute la rece fără sos, apoi reîncălzite scurt într-o tigaie înainte de a le termina în sosul proaspăt de unt cu portocală.
- Fă sosul proaspăt: Sosul de unt cu portocală e cel mai bun când e făcut chiar înainte de servire, mai ales dacă plănuiești să flambezi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Clătite
Sos Suzette și flambare
Instrucțiuni
- Prepară aluatul de clătite: amestecă cu telul făina, 10 g zahăr tos fin și sarea într-un bol. Încorporează ouăle cu telul, apoi adaugă treptat laptele, amestecând până devine omogen, și la final adaugă vanilia. Topește 30 g unt și încorporează-l cu telul în aluat.
- Lasă aluatul la odihnit 10 minute la temperatura camerei, ca să se relaxeze glutenul. Între timp, rade fin coaja portocalelor și a lămâii, apoi stoarce-le. Păstrează coaja separat de sucuri.
- Coace clătitele: încinge o tigaie la foc mediu și unge-o ușor cu puțin din untul pentru sos mai târziu, dacă e nevoie, sau folosește tigaia ca atare dacă este antiaderentă. Toarnă un strat subțire de aluat cu polonicul, rotind tigaia ca să acoperi, și gătește aproximativ 45 până la 60 de secunde, până se ridică marginile și partea de dedesubt este ușor aurie. Întoarce și mai gătește 20 până la 30 de secunde, apoi repetă ca să faci 8 până la 10 clătite.
- Îndoaie clătitele în sferturi și așază-le una peste alta pe o farfurie. În aceeași tigaie, adaugă cele 60 g zahăr tos fin cu sucurile de portocală și lămâie și adu la fierbere ușoară la foc mediu. Fierbe 2 până la 3 minute, până se dizolvă zahărul și lichidul pare ușor siropos.
- Redu focul la mic și încorporează cu telul cele 80 g unt, câteva bucăți o dată, până devine lucios, apoi adaugă coaja de portocală și lămâie. Pune clătitele împăturite în sos și încălzește-le ușor 1 până la 2 minute, întorcându-le ca să se acopere. Ține sosul la o fierbere ușoară, ca să rămână emulsionat.
- Ia tigaia de pe foc și toarnă Grand Marnier. Pune din nou pe foc și înclină cu grijă tigaia ca să aprinzi alcoolul, sau folosește un chibrit lung, apoi lasă flăcările să se stingă de la sine. Toarnă sosul cu lingura peste clătite și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai fragede clătite, ține tigaia la un foc mediu constant și ajustează după nevoie, ca să se rumenească ușor fără să devină crocante.
- Când adaugi untul în sos, ține focul mic și amestecă continuu cu telul, ca sosul să rămână fin și să nu se taie.
- Flambează cu grijă: ține hota oprită, stai la distanță și nu turna niciodată Grand Marnier direct din sticlă într-o tigaie fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește Grand Marnier cu Cointreau pentru o aromă de portocală puțin mai seacă.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu coaja rasă fin de la o portocală în plus, pentru un aluat de clătite mai citric.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează clătitele coapte (fără sos) într-un recipient etanș la frigider. Reîncălzește-le într-o tigaie caldă 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte, apoi fă sosul proaspăt și încălzește clătitele în el chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bindaetteok (Clătite coreene din fasole mung cu legume)
Clătite coreene din fasole mung cu legume și sos de soia
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
Malpua (clătite indiene înmuiate în sirop de cardamom)
Clătite prăjite înmuiate în sirop de cardamom
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
French toast din brioche cu iaurt grecesc și fructe de pădure
French toast din brioche cu iaurt grecesc, fructe de pădure și sirop de arțar
Chocoflan (Tort de ciocolată cu flan de vanilie)
Chocoflan cu caramel, flan de vanilie și pandișpan de ciocolată
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Aletria (desert portughez cu cremă și tăiței fini)
Cremă portugheză cu fidea, coajă de lămâie și scorțișoară
Gajar ka halwa (budincă de morcovi din nordul Indiei)
Budincă de morcovi din nordul Indiei cu lapte, ghee și cardamom
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Revani (prăjitură grecească cu griș însiropată cu lămâie)
Prăjitură grecească revani cu griș, însiropată cu lămâie
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Bol cu salată și pui tandoori
Pui tandoori cu salată, castravete, roșii și dressing de iaurt
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Sos de brânză cu bere bavarez, lager și cheddar
Dip cald cu lager și cheddar, cu muștar și boia
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
