Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)

Crêpes

• 125 g Hvedemel
• 10 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 2 Æg
• 300 ml Sødmælk
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 30 g Usaltet Smør

Suzette-sauce og flambering

• 2 mellem Appelsin, modne
• 1 mellem Citron, modne
• 60 g Fint sukker
• 80 g Usaltet Smør
• 60 ml Grand Marnier

1. Lav crêpedejen: pisk melet, 10 g fint sukker og salt sammen i en skål. Pisk æggene i, og pisk derefter gradvist mælken i, til den er glat, og afslut med vaniljen. Smelt 30 g smør, og pisk det i dejen.
2. Lad dejen hvile i 10 minutter ved stuetemperatur, så gluten kan slappe af. Imens riv appelsinerne og citronen fint, og pres dem derefter. Hold skallen adskilt fra saften.
3. Steg crêpene: varm en pande op ved middel varme, og smør den let med lidt af saucesmørret senere, hvis det er nødvendigt, eller brug bare panden, som den er, hvis den er slip-let. Hæld et tyndt lag dej på, drej panden, så den fordeles, og steg i ca. 45 til 60 sekunder, til kanterne løsner sig, og undersiden er let gylden. Vend og steg 20 til 30 sekunder mere, og gentag derefter, så du får 8 til 10 crêpes.
4. Fold crêpene i kvarte, og læg dem i en stak på en tallerken. I den samme pande tilsættes de 60 g fint sukker sammen med appelsin- og citronsaft, og bring i simren ved middel varme. Kog i 2 til 3 minutter, til sukkeret er opløst, og væsken ser let sirupsagtig ud.
5. Skru ned til svag varme, og pisk 80 g smør i, et par stykker ad gangen, til den er blank, og rør derefter appelsin- og citronskal i. Skub de foldede crêpes ned i saucen, og varm dem forsigtigt i 1 til 2 minutter, mens du vender dem, så de dækkes. Hold saucen i en blid simren, så den forbliver emulgeret.
6. Tag panden af varmen, og hæld Grand Marnier i. Sæt den tilbage på varmen, og vip forsigtigt panden for at antænde alkoholen, eller brug en lang tændstik, og lad derefter flammerne dø ud af sig selv. Skeer saucen over crêpene, og server med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.