Pestiños (honningglaserede kagefritters)

Dej

• 250 g Hvedemel
• 1 nip Fint Havsalt
• 1 tsk Stødt Kanel
• 2 tsk Tørret Appelsinskal
• 40 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 90 ml Tør Hvidvin

Fritering og glasur

• 600 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 180 g Honning
• 30 ml Vand

1. Rør mel, salt, kanel og appelsinskal sammen i en røreskål. Tilsæt 40 ml olivenolie og vinen, og rør til en ujævn dej. Ælt på en ren arbejdsflade i 5 minutter, til den er glat og elastisk.
2. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den slapper af. Det gør det nemmere at rulle den tyndt ud uden at den trækker sig tilbage.
3. Hæld 600 ml olivenolie i en stor gryde, og varm op til 170°C (340°F). Mens olien varmer op, rulles dejen meget tyndt ud, ca. 2 mm. Skær i små kvadrater eller rektangler, fold derefter to modstående hjørner ind mod midten, og tryk for at forsegle.
4. Fritér pestiños i hold i 2 til 3 minutter, vend én gang, til de er dybt gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe kort af. Fortsæt med at fritere, til alle er tilberedt, og lad olien komme tilbage til temperatur mellem holdene.
5. Varm honningen med vandet i en lille kasserolle ved lav varme, til den er flydende og damper, men ikke koger. Dyp hver varm pestiño i honningen, vend for at dække, løft den derefter op, og lad overskydende honning dryppe tilbage i gryden. Servér, når glasuren har sat sig en smule.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.