Pestiños (met honing geglazuurde deegbeignets)

Pestiños zijn traditionele Spaanse gefrituurde gebakjes met een knapperige, geblakerde buitenkant en een glanzend honinglaagje. Ze worden gemaakt van een eenvoudig deeg met olijfolie, op smaak gebracht met kaneel en sinaasappelrasp, heel dun uitgerold, in hun herkenbare vorm gevouwen en gefrituurd tot diep goudbruin, waarna ze in warme honing worden gedoopt. Het resultaat is zoet maar niet zwaar, met citrus, specerijen en de fruitige rijkdom van olijfolie die onder het glazuur doorkomen. Vaak geserveerd als feestelijk zoet of bij koffie, eet je ze het best kort na het frituren, terwijl het gebak nog zijn delicate knapperigheid heeft.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat het deeg rusten voor je het uitrolt: Een korte rust ontspant het deeg, waardoor je het makkelijker dun uitrolt en de pestiños hun delicate textuur behouden.
Het lekkerst vers: De beignets zijn het knapperigst kort na het frituren en glaceren, voordat de honing het deeg kan zacht maken.

Textuurtips

Rol het deeg dun uit: Streef naar een heel dunne lap, zodat het deeg blaartjes vormt en knapperig wordt in plaats van in het midden compact te worden.
Laat uitlekken vóór het glazuren: Laat na het frituren de overtollige olie even uitlekken, zodat het honingglazuur netjes aan het oppervlak blijft kleven.

Veelgemaakte fouten

Let op de olietemperatuur: Houd de olie rond 170°C (340°F); te koel en het deeg zuigt olie op, te heet en het kleurt voordat het goed knapperig wordt.
Haast je niet met het honingsausje: Doop de pestiños terwijl ze nog warm zijn zodat het glazuur gelijkmatig bedekt, en laat het teveel terug in de pan druipen.

Ingrediëntentips

Gebruik goede olijfolie: Olijfolie is onderdeel van de smaak van het deeg én het frituurvet, dus een extra vierge olie met een schone smaak werkt hier goed.
Opties voor sinaasappelrasp: Gedroogde sinaasappelschil geeft een subtiele citrustoets, terwijl verse fijn geraspte schil het aroma frisser maakt.