Sellou (Marokkaans amandel- en sesamsnoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepe geroosterde smaak: Door het meel en de sesamzaadjes te roosteren bouw je het nootachtige, geroosterde karakter op dat sellou definieert.
- Klassieke textuur: Het mengsel wordt met honing en boter net genoeg gebonden om samen te blijven, terwijl het zijn kenmerkende zanderige kruim behoudt.
- Goed om vooraf te maken: Sellou blijft goed in een luchtdichte verpakking en kan gekoeld of ingevroren worden zonder zijn rijke, compacte textuur te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Geroosterd meel is essentieel: Het meel moet zachtjes worden geroosterd tot het goudbruin is en geurig; dit geeft sellou zijn kenmerkende geroosterde smaak in plaats van een rauwe, meelachtige smaak.
- Warm kruidenprofiel: Kaneel en anijs zijn typische smaakmakers en geven warmte en een subtiele aromatische zoetheid zonder het mengsel pittig te maken.
- Serveer met thee: Sellou wordt vaak in kleine porties geserveerd met Marokkaanse muntthee of andere ongezoete warme dranken om de rijkdom in balans te brengen.
Textuurtips
- Druk stevig aan voor nette plakken: Druk het mengsel goed aan in de schaal zodat het opstijft tot een stevige laag die je strak kunt snijden.
- Voor een fijnere afwerking: Wrijf het mengsel door een zeef voordat je het aandrukt als je een gladdere, verfijndere textuur wilt.
- Voor een lossere serveerwijze: Sla het aandrukken over en serveer het mengsel verkruimeld als je de beter lepelbare, zanderige stijl wilt.
Veelgemaakte fouten
- De bloem te snel roosteren: Houd het vuur matig tot laag en roer voortdurend; zodra de bloem nootachtig ruikt en goudkleurig wordt, haal je hem eraf voordat hij bitter wordt.
- Niet mengen tot het samenhangt: Het mengsel moet er zanderig uitzien maar samenhouden als je het aandrukt. Als het los blijft, blijf dan mengen tot de honing en boter gelijkmatig verdeeld zijn.
- Snijden voordat het opstijft: Laat het aangedrukte mengsel op kamertemperatuur staan voordat je het snijdt, zodat de boter en honing genoeg kunnen opstijven voor strakkere stukken.
Voorbereidingstips
- Maak het van tevoren: Sellou blijft goed in een luchtdichte trommel, waardoor het praktisch is voor theeschalen, bijeenkomsten of kleine zoete hapjes door de week.
- Op kamertemperatuur laten komen: Als je het in de koelkast bewaart, laat het dan kort op kamertemperatuur staan voor het serveren, zodat de textuur iets zachter wordt.
- Goed in te vriezen: Wikkel het strak in voordat je het invriest en laat het op kamertemperatuur ontdooien, zodat de stukken beschermd blijven tegen vocht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een koekenpan op middellaag vuur en voeg de bloem toe. Rooster, al roerend, 12 tot 18 minuten tot gelijkmatig goudbruin en nootachtig geurend, schep dan in een mengkom om 5 minuten af te koelen.
- Rooster in dezelfde pan het sesamzaad 2 tot 4 minuten tot licht goudbruin en geurig, en doe dan bij in de kom. Roer de gemalen amandelen, kaneel, anijszaad en zout erdoor tot goed gemengd.
- Verwarm de honing en boter in de pan op laag vuur net tot de boter smelt en het mengsel vloeibaar is, 2 tot 3 minuten. Giet over het droge mengsel en roer met een spatel tot je een samenhangende, zanderige pasta hebt die bij indrukken bij elkaar blijft.
- Druk het mengsel stevig in een ovenschaal in een gelijkmatige laag en druk goed aan zodat je het netjes kunt snijden. Laat 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur staan om op te stijven, snijd dan in stukken of verkruimel om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag bij het roosteren van de bloem en roer voortdurend; het kan snel van goudbruin naar bitter gaan.
- Voor een fijnere, meer traditionele textuur wrijf je het afgewerkte mengsel door een zeef voordat je het in de schaal drukt.
Alternatieven
- Vervang honing door ahornsiroop voor een iets lichtere, minder bloemige zoetheid.
- Vervang ongezouten boter door ghee voor een diepere, geroosterde zuivelsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 10 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel. Als het gekoeld is, laat het dan 10 minuten op kamertemperatuur staan voor het beste mondgevoel; vries goed ingepakt in en ontdooi op kamertemperatuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Marokkaans
-
Allergieën:
Gluten Noten Sesam Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Crostini con Ricotta e Miele (ontbijtcrostini met ricotta en honing)
Geroosterd brood met ricotta, honing, citroenrasp en walnoten
Avocadofrietjes uit de airfryer
Krokante avocadofrietjes uit de airfryer met limoen-yoghurtdip.
Rollmops (Ingelegde haringrolletjes met augurk en ui)
Rolletjes ingelegde haring gevuld met augurkjes en ui
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Toucinho do Céu (Portugese amandelcake)
Dichte Portugese amandelcake afgewerkt met poedersuiker
Torta Paradiso (Lichte boterige biscuitcake uit Pavia)
Lichte boterige biscuitcake met een bestuiving poedersuiker
Babka Piaskowa (Poolse biscuitcake)
Poolse biscuitcake met een fijne, malse kruim
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Sellou (Marokkaans zoet van sesam en amandelen)
Marokkaans zoet zonder bakken met amandelen, sesam, honing en boter
Polvorones (Spaanse zandkoekjes)
Kruimelige Spaanse zandkoekjes met amandelen en poedersuiker
Berenjenas Fritas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gefrituurde auberginereepjes met een scheutje honing
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Polvorones (Spaanse kruimelige amandelkoekjes)
Kruimelige amandelkoekjes met kaneel, citroenrasp en poedersuiker
Tfaya (Zoete topping van ui en rozijnen)
Zoete topping van ui en rozijnen met honing en kaneel
Misschien vind je dit ook lekker
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Glögg (Noordse glühwein)
Noordse glühwein met specerijen, rozijnen en geblancheerde amandelen
Chicken Kebab Salad Bowl (in yoghurt gemarineerde kip met citroen-yoghurtdressing)
Gegrilde kipkebabsalade met citroen-yoghurtdressing
Sweet Lassi (Indiase yoghurtdrank)
Gekoelde sweet lassi met yoghurt, melk en kardemom
Marokkaanse kikkererwten-quinoabowl met yoghurtdressing
Quinoabowl met gekruide kikkererwten, zoete aardappel, komkommer en yoghurt
Idli Sambar (gestoomde rijstkoekjes met linzensoep)
Gestoomde idli met friszure linzen- en groentesambar
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
