Sellou (Marokkaans zoet van sesam en amandelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepe nootachtige smaak: Door het meel, de amandelen en het sesamzaad te roosteren ontstaat het warme, geroosterde karakter dat sellou definieert.
- Klassieke methode zonder bakken: Het mengsel wordt gebonden met boter en honing en daarna stevig aangedrukt in plaats van gebakken, wat zorgt voor de herkenbare kruimelige textuur.
- Blijft goed: Sellou blijft goed in een luchtdichte trommel en kan gekoeld of ingevroren worden, waardoor je het handig vooraf kunt maken.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor nette plakken: Maal de amandelen fijn en druk het mengsel heel stevig in de vorm, zodat het bij het snijden bij elkaar blijft.
- Voor een dunnere textuur: Druk het mengsel minder stevig aan als je het liever verkruimeld serveert dan in plakken.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat de bloem aanbrandt: Houd het vuur matig en roer voortdurend zodra de bloem begint te kleuren; het kan snel van goudbruin naar verbrand gaan.
- Maal de amandelen niet te lang: Ga uit van een fijne, zanderige textuur in plaats van een pasta, die het mengsel zwaar en vet kan maken.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Sellou kun je vooraf maken en in een luchtdichte bak bewaren; koelen geeft een stevigere textuur.
- Invriezen: Verpak goed voordat je het invriest, laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien en breng het voor het serveren kort op kamertemperatuur.
Achtergrond en variaties
- Traditionele stijl: Sellou wordt bepaald door geroosterd meel, noten of zaden, warme specerijen en een rijke binding van honing en boter, niet door bakken.
- Serveerwijze: Je kunt het aandrukken en in plakken snijden voor een nette presentatie, of verkruimelen in kleine stukjes voor een rustiekere manier van serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de tarwebloem, al roerend, 10 tot 15 minuten tot hij diep goudbruin kleurt en nootachtig ruikt. Schep in een mengkom en laat 10 minuten afkoelen.
- Rooster in dezelfde pan de amandelen 4 tot 6 minuten tot licht goudbruin, en rooster daarna de sesamzaadjes 2 tot 3 minuten tot ze geurig zijn. Laat beide afkoelen en maal de amandelen daarna tot een fijne, zanderige textuur (geen pasta).
- Voeg de gemalen amandelen en sesamzaadjes toe aan de afgekoelde bloem en roer dan de gemalen kaneel, gemalen anijs en het fijne zeezout erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Smelt de ongezouten boter zachtjes in de pan op laag vuur en roer dan de honing erdoor, net tot hij vloeibaar is en gemengd. Schenk over het droge mengsel en roer tot het klontert en samenhoudt als je het aandrukt; als het droog lijkt, blijf dan nog een minuut mengen om het te helpen binden.
- Druk het mengsel stevig in een kleine schaal of vorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan om iets op te stijven, stort dan en snijd in plakken, of verkruimel in kleine stukjes om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur matig bij het roosteren van de bloem en roer constant; zodra hij begint te kleuren kan hij snel aanbranden.
- Voor een fijnere sellou die beter in plakken te snijden is, maal je de amandelen goed en druk je het mengsel heel stevig in de vorm.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan honing die voor hen geschikt is en volg relevant voedselveiligheidsadvies.
Alternatieven
- Vervang honing door agavesiroop voor een vergelijkbare zoetheid en een iets lichtere smaak.
- Vervang ongezouten boter door plantaardige boter om de sellou zuivelvrij te maken.
Bewaren
- In de koelkast tot 10 dagen
- Bewaar in een luchtdichte bak. Voor een stevigere textuur bewaar je het in de koelkast; laat 10 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren. Vries goed ingepakt in en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Marokkaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Noten Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Crab cakes met remouladesaus
Knapperige crab cakes met remoulade van Dijon en kappertjes
Kiphaasjes met Parmezaanse korst uit de airfryer
Knapperige kiphaasjes uit de airfryer met Parmezaankorst.
Oeufs Mimosa (Franse gevulde eieren)
Franse gevulde eieren met romige Dijon- en bieslookvulling
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Rollmops (Ingelegde haringrolletjes met augurk en ui)
Rolletjes ingelegde haring gevuld met augurkjes en ui
Revithokeftedes (Griekse kikkererwtenfritters met kruiden)
Griekse kikkererwtenbeignets met kruiden, krokant gebakken
Gelato al Limone (Italiaanse citroengelato)
Italiaanse citroengelato met verse rasp en sap
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Gajar ka Halwa (wortelhalwa met melk en ghee)
Wortelhalwa gekookt in melk met ghee, kardemom en noten
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Sooji Halwa (Griesmeelpudding met ghee en kardemom)
Geroosterde griesmeelpudding gekookt met ghee, kardemom en suikersiroop
Amandelmelk in Marokkaanse stijl
Amandelmelk gemixt met honing en oranjebloesemwater
Berenjenas Fritas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gefrituurde auberginereepjes met een scheutje honing
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Tfaya (Zoete topping van ui en rozijnen)
Zoete topping van ui en rozijnen met honing en kaneel
Polvorones (Spaanse zandkoekjes)
Kruimelige Spaanse zandkoekjes met amandelen en poedersuiker
Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Zachte Spaanse amandel-nougat met honing en suiker
Misschien vind je dit ook lekker
Congee (rijstepap met gember en lente-ui)
Romige congee van jasmijnrijst met gember en lente-ui
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Midden-Oosterse koolsla met sumak en citroen
Knapperige koolsla met citroen, sumak en kruiden
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Belgische bierburger met uienjus uit de pan
Bierburger met uienjus, kaas en Dijonmosterd
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
