Appel- en bramentaart

• 320 g Tarwebloem
• 140 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 200 g Boter, koud
• 1 Ei
• 1 Citroen
• 900 g Appel, stevig, friszoet
• 250 g Braam
• ½ tl Fijn Zeezout
• 60 ml Water, ijskoud

1. Doe de bloem in een mengkom en roer het zout en 20 g van de fijne kristalsuiker erdoor. Wrijf de koude boter met je vingertoppen erdoor tot het op fijn broodkruim lijkt, met een paar erwtgrote stukjes. Voeg beetje bij beetje het water toe en vorm tot een deeg zonder het te veel te kneden.
2. Verdeel het deeg in twee stukken, één iets groter dan het andere. Vorm tot schijven en zet dan 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Zet ondertussen een bakplaat in de oven en verwarm voor op 200°C (390°F).
3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes in een kom. Voeg de bramen, de resterende fijne kristalsuiker, kaneel en fijn geraspte citroenschil toe en pers er 2 el citroensap bij. Schep voorzichtig om tot het fruit gelijkmatig bedekt is.
4. Rol de grotere schijf uit op een licht bebloemd werkvlak en bekleed een taartvorm, met een kleine overhang. Schep de fruitvulling erin en strijk glad. Rol de kleinere schijf uit voor het deksel.
5. Klop het ei los en bestrijk een beetje langs de rand van de deegbodem zodat hij goed sluit. Leg het deksel erop, druk aan om te sluiten en snijd dan bij en knijp de rand dicht. Snijd een klein kruis in het midden zodat stoom kan ontsnappen en bestrijk de bovenkant dan met het resterende ei.
6. Zet de taart op de hete bakplaat en bak 20 minuten. Verlaag de oven naar 180°C (355°F) en bak nog 35 tot 40 minuten, tot het deeg donker goudbruin is en de vulling door de opening borrelt. Als de randen te snel bruin worden, dek ze dan losjes af met folie.
7. Laat de taart 15 minuten staan voor je hem aansnijdt, zodat de sappen iets indikken. Serveer warm of op kamertemperatuur, met stroperig fruit en knapperig deeg.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.