Pievorm

Een pievorm is een lage, meestal ronde ovenschaal die een deegbodem en een betrekkelijk ondiepe laag vulling ondersteunt. Veel modellen hebben een gegolfde, brede rand waaraan je een decoratieve deegrand goed kunt vastzetten en die overlopende vulling enigszins opvangt. Anders dan een tartelette- of quichevorm heeft een pievorm meestal schuine zijkanten en wordt de pie rechtstreeks uit de schaal geserveerd, in plaats van in zijn geheel uit de vorm te worden gehaald. Vergeleken met een cakevorm is hij lager en meer gericht op een goed gebruinde bodem en gemakkelijk aansnijden dan op hoogte. Sommige pievormen zijn ontworpen om rechtstreeks uit de oven op tafel te zetten. Dat is handig als je de pie zonder overscheppen wilt serveren.

Metalen pievormen worden snel heet en zorgen doorgaans voor een knapperigere bodem, wat bij sappige fruitvullingen van pas kan komen. Glas en keramiek warmen langzamer op, maar houden de warmte goed vast. Zodra de vorm heet is, kan de vulling daardoor gelijkmatig opstijven. Het nadeel is dat de deegbodem door die tragere opwarming soms meer tijd nodig heeft om te kleuren. De diepte beïnvloedt hoeveel vocht kan verdampen en hoe de vulling borrelt. In een diepere vorm past meer vulling, maar het midden heeft mogelijk ook langer nodig om gaar te worden. Bovendien is het lastiger om een knapperige bodem te krijgen zonder dat de rand te donker wordt. Kies bij twijfel het formaat dat in het recept staat. Kleine verschillen veranderen namelijk de dikte van zowel het deeg als de vulling.

Een veelvoorkomend probleem is een onvoldoende gebakken deegbodem. Dat kan gebeuren wanneer de vulling wordt toegevoegd voordat de bodem de kans heeft gehad stevig te worden, of wanneer het materiaal van de vorm langzaam opwarmt. Recepten lossen dit soms op door de bodem blind te bakken, de vorm op een hete bakplaat te zetten of een andere positie in de oven te kiezen. Overlopende vulling komt ook vaak voor. Fruitvullingen en zachte vullingen op basis van ei kunnen uitzetten en borrelen. Een vorm met een brede, hoge rand helpt, en op een bakplaat worden druppels opgevangen zonder dat de bodem te sterk van de hitte wordt afgeschermd. Zet een koude glazen vorm ten slotte niet rechtstreeks in een zeer hete oven en plaats hem na het bakken niet meteen op een koud oppervlak. Door plotselinge temperatuurverschillen kan bepaald glaswerk barsten.

Bij pies zijn zowel de bereidingswijze als het hanteren van het deeg belangrijk. Zoeken op Bereidingswijze helpt je onderscheid te maken tussen pies waarbij de bodem blind wordt gebakken, een raster van deeg wordt aangebracht of de vulling in de oven moet opstijven. Ook Moeilijkheidsgraad is nuttig: bij sommige pies hoef je vooral de vulling te mengen, terwijl andere precies deegwerk en een zorgvuldige beoordeling tijdens het bakken vragen.