Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Hva kjennetegner en paiform?
En paiform er en grunn stekeform, vanligvis rund, som støtter paideigen og rommer et forholdsvis grunt lag med fyll. Mange har en bølget kant som holder deigkanten på plass og gir litt ekstra plass til å fange opp søl. Sammenlignet med en terteform har paiformen som regel skrå sider, og paien serveres direkte fra formen i stedet for å løftes hel ut. Sammenlignet med en kakeform er den grunnere og utformet for å gi god bruning og stykker som er lette å skjære. Noen paiformer er laget for å settes rett på bordet, noe som er praktisk når paien skal serveres uten å flyttes over på et fat.
Toppvalg i Paiform
Mississippi Mud Pie
Mississippi mud pie med sjokoladekjeksbunn, bakt sjokoladefyll og pisket krem
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Eple- og bjørnebærpai
Eple- og bjørnebærpai i mørdeig med sitronfriskt fyll, bakt til den er gyllen
Slik påvirker materiale og fasong stekingen
Paiformer av metall blir raskt varme og gir ofte en sprøere bunn, noe som kan være en fordel med saftig fruktfyll. Glass og keramikk varmes saktere opp, men holder godt på varmen og kan gi jevn steking når formen først er blitt varm. Ulempen er at bunnen kan trenge lengre tid på å få farge, avhengig av oppskriften. Dybden påvirker både fordamping og hvor mye fyllet bobler. En dypere form rommer mer fyll, men midten kan trenge lengre steketid. Det kan også være vanskeligere å få en sprø bunn uten at kanten blir for mørk. Er du usikker, bør du bruke størrelsen som er angitt i oppskriften. Selv små forskjeller endrer tykkelsen på både bunn og fyll.
Alle oppskrifter i Paiform
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Eple- og bjørnebærpai
Eple- og bjørnebærpai i mørdeig med sitronfriskt fyll, bakt til den er gyllen
Mississippi Mud Pie
Mississippi mud pie med sjokoladekjeksbunn, bakt sjokoladefyll og pisket krem
Vanlige problemer med paiformer
Et vanlig problem er at paibunnen ikke blir gjennomstekt. Det kan skje når fyllet legges i før bunnen har fått satt seg, eller når formen varmes sakte opp. Oppskriften kan forebygge dette med forsteking av bunnen, et varmt stekebrett under formen eller en annen plassering i ovnen. Det er også vanlig at fyllet renner over. Fruktfyll og kremaktige fyll kan utvide seg og boble under steking. En form med bred eller høy kant hjelper, og et stekebrett under fanger opp søl uten å skjerme bunnen for mye mot varmen. Unngå å sette en kald glassform rett inn i en svært varm ovn eller å sette den på en kald flate med én gang den tas ut. Brå temperaturskifter kan få enkelte glassformer til å sprekke.
Se også
Valg av paiform henger tett sammen med både fremgangsmåte og håndtering av deigen. Under Tilberedningsmåte kan du skille mellom paier som krever forstekt bunn, flettelokk eller et kremaktig fyll som skal stivne under steking. Vanskelighetsgrad er også nyttig, siden noen paier først og fremst krever at du blander et fyll, mens andre avhenger av nøyaktig arbeid med deigen og at du følger nøye med under stekingen.
Grille
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Frityrsteke
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Koke
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Koke
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakremsaus med ristede valnøtter
Middels
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Middels
Arroz a la Tumbada (meksikansk tomatris med sjømat)
Tomatris avsluttet med blandet sjømat, koriander og lime
Enkel
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Middels
Kalkunkjøttboller i marinarasaus
Kalkunkjøttboller som småkoker i marinara og serveres med spaghetti
Ofte stilte spørsmål
Er en paiform det samme som en terteform?
Ikke helt. Terteformer har ofte rette sider og løs bunn, slik at terten kan løftes ut. Paiformer har som regel skrå sider, og paien serveres direkte fra formen.
Hvilket materiale gir den sprøeste paibunnen?
Metall gir ofte raskere bruning av bunnen. Glass og keramikk kan også gi sprø paideig, men det kan kreve lengre steketid eller en oppskrift som sørger for at bunnen blir ordentlig gjennomstekt.
Hvorfor renner paien over i ovnen?
Fyllet kan boble og utvide seg, særlig i fruktpaier når saften begynner å koke. En form med høyere eller bredere kant hjelper, og et stekebrett under fanger opp søl.
Kan jeg steke pai i en kakeform?
Noen ganger, men dybden og de rette sidene påvirker både stekingen av bunnen og hvordan fyllet stivner. Bruker du en kakeform i stedet, må du regne med at steketiden og bruningen blir annerledes.
Må jeg smøre paiformen?
Som regel ikke når formen kles med paideig, siden smøret i deigen bidrar til at paien slipper formen. Til pai uten bunn eller med svært klebrig fyll kan oppskriften anbefale at formen smøres.
Velg form etter hvilken pai du skal lage
Velg en paiform med dybden og materialet som passer til resultatet du ønsker: rask varme for en sprø paibunn eller jevnere varme for et fyll som skal stivne skånsomt. Er du i tvil, bør du følge målene i oppskriften, siden størrelsen avgjør hvor tykt fyllet blir og hvordan bunnen stekes.
