Forma do pie

Forma do pie to zwykle okrągłe, płytkie naczynie, które podtrzymuje spód i brzegi z ciasta oraz stosunkowo niewysoką warstwę nadzienia. Wiele modeli ma falowany kołnierz, ułatwiający uformowanie ozdobnego brzegu i zatrzymujący część wyciekającego płynu. W przeciwieństwie do formy do tarty naczynie do pie ma zazwyczaj skośne ścianki, a wypiek kroi się i podaje bezpośrednio z formy, zamiast wyjmować go w całości. Od tortownicy czy innej formy do ciasta różni się mniejszą głębokością, a jej konstrukcja ma przede wszystkim sprzyjać rumienieniu i łatwemu krojeniu porcji, nie uzyskaniu wysokiego wypieku. Niektóre formy są przeznaczone zarówno do pieczenia, jak i podawania, dzięki czemu nie trzeba przekładać gotowego wypieku do innego naczynia.

Metalowe formy szybko się nagrzewają i zwykle sprzyjają uzyskaniu bardziej chrupiącego spodu, co jest pomocne przy soczystych nadzieniach owocowych. Szkło i ceramika nagrzewają się wolniej, ale dobrze utrzymują ciepło, dlatego po osiągnięciu odpowiedniej temperatury ułatwiają równomierne ścinanie się nadzienia. Wolniejsze nagrzewanie może jednak oznaczać, że spód będzie potrzebował więcej czasu na zrumienienie, zależnie od przepisu. Głębokość wpływa na odparowywanie płynu i intensywność bulgotania. Głębsze naczynie mieści więcej nadzienia, ale jego środek może wymagać dłuższego pieczenia. Trudniej też uzyskać chrupiący spód bez nadmiernego przypieczenia brzegów. W razie wątpliwości wybierz rozmiar podany w przepisie, ponieważ nawet niewielkie różnice zmieniają grubość ciasta i warstwy nadzienia.

Częstym problemem jest niedopieczony spód. Może się tak zdarzyć, gdy nadzienie zostanie nałożone, zanim ciasto zdąży się podpiec i utrwalić, albo gdy forma nagrzewa się powoli. W zależności od przepisu rozwiązaniem może być pieczenie spodu na ślepo, ustawienie naczynia na gorącej blasze lub umieszczenie go na innym poziomie piekarnika. Innym problemem jest wypływanie nadzienia. Masy owocowe i jajeczne mogą zwiększać objętość i bulgotać. Pomaga szeroki kołnierz formy, a ustawienie jej na blasze pozwala zebrać wyciekający płyn bez nadmiernego ograniczania dopływu ciepła do spodu. Nie wkładaj też zimnego szklanego naczynia do bardzo gorącego piekarnika ani nie stawiaj rozgrzanego naczynia na zimnej powierzchni. Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie niektórych rodzajów szkła.

Przy wypiekach typu pie liczą się zarówno metoda pieczenia, jak i sposób obchodzenia się z ciastem. Przeglądanie według metody przygotowania pomoże odróżnić przepisy wymagające pieczenia spodu na ślepo, ułożenia kratki z ciasta lub delikatnego ścięcia nadzienia jajecznego. Przydatny jest także poziom trudności: w niektórych wypiekach wystarczy wymieszać nadzienie, podczas gdy inne wymagają precyzyjnego formowania ciasta i uważnego kontrolowania stopnia wypieczenia.