Tærtefad

Et tærtefad er et lavt, som regel rundt ovnfast fad, der støtter dejbunden og rummer et forholdsvis lavt lag fyld. Mange modeller har en bølget eller bred kant, som gør det lettere at fæstne og forme dejkanten og samtidig opfange væske, der løber over. I modsætning til en tærteform har et tærtefad typisk skrå sider, og tærten serveres direkte fra fadet frem for at blive løftet hel ud. Sammenlignet med en kageform er det lavere og udformet med henblik på god bruning og nem udskæring frem for højde. Nogle tærtefade er beregnet til både ovn og servering, så tærten ikke behøver at blive flyttet til et andet fad.

Tærtefade af metal bliver hurtigt varme og giver som regel en sprødere bund, hvilket kan være en fordel ved saftigt frugtfyld. Glas og keramik varmes langsommere op, men holder godt på varmen og kan give en jævn tilberedning, når fadet først er varmt. Til gengæld kan den langsommere opvarmning betyde, at dejbunden skal have længere tid for at få farve, afhængigt af opskriften. Dybden påvirker både fordampning og risikoen for, at fyldet bobler over. Et dybt fad kan rumme mere fyld, men midten kan være længere om at blive færdig, og det kan være svært at få bunden sprød, uden at kanten bliver for mørk. Er du i tvivl, bør du vælge den størrelse, opskriften angiver, fordi selv små forskelle ændrer tykkelsen på både dej og fyld.

Et hyppigt problem er, at dejbunden ikke bliver gennembagt. Det kan ske, hvis fyldet kommes i, før bunden har nået at sætte sig, eller hvis fadets materiale varmes langsomt op. I opskrifter løses det blandt andet ved at forbage bunden, sætte fadet på en varm bageplade eller vælge en anden placering i ovnen. Fyld, der løber over, er et andet almindeligt problem. Frugtfyld og cremefyld kan udvide sig og boble under bagningen. Et fad med en bred eller høj kant hjælper, og en bageplade under fadet opfanger dryp uden at skærme bunden for meget mod varmen. Undgå desuden at sætte et koldt glasfad i en meget varm ovn eller stille et varmt fad direkte fra ovnen på en kold overflade. Pludselige temperaturskift kan få visse typer glas til at revne.

Valget af tærtefad hænger sammen med både fremgangsmåde og håndtering. Under Tilberedningsmetode kan du skelne mellem tærter, hvor bunden skal forbages, toppen flettes, eller fyldet skal stivne under bagningen. Sværhedsgrad er også nyttig, fordi nogle tærter hovedsageligt kræver, at fyldet røres sammen, mens andre afhænger af præcist arbejde med dejen og nøje vurdering af bagningen.