Pajform

En pajform är en låg ugnsform, oftast rund, som ger stöd åt pajskalet och rymmer ett förhållandevis tunt lager fyllning. Många har en vågig kant som hjälper den formade degkanten att hålla sig på plats och ger lite extra utrymme för att fånga upp vätska som bubblar över. Till skillnad från en tarteform har pajformen vanligen sluttande sidor, och pajen serveras direkt ur formen i stället för att lyftas ur hel. Jämfört med en kakform är den lägre och utformad för att ge pajskalet färg och göra pajen lätt att skära upp, snarare än för att ge höjd. Vissa pajformar är gjorda för att kunna ställas direkt på bordet, vilket är praktiskt när du vill servera utan att flytta över pajen.

Pajformar av metall blir snabbt varma och ger ofta en frasigare botten, vilket kan vara en fördel för saftiga fruktfyllningar. Glas och keramik värms långsammare men håller värmen väl och kan ge en jämn gräddning när formen väl har blivit varm. Nackdelen är att pajbotten, beroende på recept, kan behöva längre tid för att få färg. Djupet påverkar hur snabbt vätska avdunstar och hur fyllningen bubblar. En djupare form rymmer mer, men mitten kan behöva längre tid för att bli färdig och det kan vara svårare att få botten frasig utan att kanten blir för mörk. Om du är osäker bör du använda den storlek som anges i receptet, eftersom även små skillnader påverkar både pajskalets och fyllningens tjocklek.

Ett vanligt problem är att pajbotten inte blir färdiggräddad. Det kan hända om fyllningen läggs i innan pajskalet har hunnit stelna eller om formen värms upp långsamt. I recept kan detta motverkas genom att pajskalet förgräddas, formen ställs på en het plåt eller en annan placering i ugnen används. Ett annat vanligt problem är att fyllningen rinner över. Fruktfyllningar och äggbaserade fyllningar kan svälla och bubbla. En form med väl tilltagen kant hjälper, och om den ställs på en plåt fångas dropparna upp utan att botten isoleras alltför mycket från värmen. Undvik slutligen att ställa en kall glasform i en mycket het ugn eller att flytta den direkt från ugnen till ett kallt underlag. Plötsliga temperaturväxlingar kan få vissa glasformar att spricka.

Pajformar hänger nära samman med både metod och handlag. Under Tillagningsmetod kan du skilja mellan pajer där skalet ska förgräddas, pajer med flätat lock och pajer där en lös fyllning stelnar under gräddningen. Svårighetsgrad är också användbart, eftersom vissa pajer främst kräver att fyllningen blandas medan andra bygger på exakt arbete med degen och noggrann bedömning av gräddningen.