Pieform

Eine Pieform ist eine meist runde, flache Backform, die einem Teigboden und einer relativ niedrigen Füllung Halt gibt. Viele Modelle besitzen einen gewellten, breiten Rand. Daran lässt sich der verzierte Teigrand gut befestigen, und überlaufende Flüssigkeit wird teilweise aufgefangen. Anders als eine Tarteform hat eine Pieform üblicherweise schräge Seitenwände. Die Pie wird direkt darin serviert und nicht im Ganzen herausgehoben. Im Vergleich zu einer Kuchenform ist sie flacher und eher auf gute Bräunung und sauberes Portionieren als auf Höhe ausgelegt. Manche Pieformen eignen sich zugleich zum Backen und Servieren, sodass kein Umsetzen nötig ist.

Pieformen aus Metall werden schnell heiß und sorgen meist für einen knusprigeren Boden. Das ist besonders bei saftigen Fruchtfüllungen von Vorteil. Glas und Keramik erhitzen sich langsamer, speichern die Wärme dafür gut. Sobald die Form heiß ist, kann die Füllung dadurch gleichmäßig fest werden. Je nach Rezept braucht der Teigboden wegen der langsameren Erwärmung jedoch länger, bis er Farbe annimmt. Die Tiefe beeinflusst, wie viel Flüssigkeit verdampft und wie stark die Füllung sprudelt. Eine tiefere Form fasst mehr, doch die Mitte benötigt unter Umständen länger zum Garen. Gleichzeitig kann es schwieriger sein, einen knusprigen Boden zu erzielen, ohne dass der Rand zu dunkel wird. Halten Sie sich im Zweifel an die im Rezept angegebene Größe, denn bereits kleine Abweichungen verändern die Dicke von Teig und Füllung.

Ein häufiges Problem ist ein nicht vollständig durchgebackener Teigboden. Das kann passieren, wenn die Füllung auf den Teig kommt, bevor dieser fest werden konnte, oder wenn sich das Material der Form nur langsam erwärmt. Je nach Rezept helfen Blindbacken, ein bereits heißes Backblech unter der Form oder eine andere Einschubhöhe. Auch überlaufende Füllung kommt oft vor. Fruchtfüllungen und Eiercremes können sich ausdehnen und beim Backen sprudeln. Eine Form mit großzügigem Rand hilft, ein daruntergestelltes Blech fängt Tropfen auf, ohne den Boden zu stark gegen die Hitze abzuschirmen. Stellen Sie außerdem keine kalte Glasform direkt in einen sehr heißen Ofen und eine heiße Glasform nicht unmittelbar auf eine kalte Fläche. Durch plötzliche Temperaturschwankungen können manche Glasformen springen.

Bei Pies sind Zubereitung und richtige Handhabung eng miteinander verbunden. Über die Garmethode können Sie unterscheiden, ob eine Pie blindgebacken wird, eine Gitterdecke erhält oder eine Füllung beim Backen stocken muss. Auch der Schwierigkeitsgrad bietet Orientierung: Bei manchen Pies muss lediglich eine Füllung verrührt werden, andere erfordern präzise Teigarbeit und eine sorgfältige Beurteilung des Garzustands.