Thailändisches rotes Curry mit Garnelen und Bambussprossen

• 300 g Jasminreis
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 EL Rote Currypaste
• 2 TL Feiner Zucker
• 800 ml Kokosmilch
• 200 g Bambussprossen
• 450 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 EL Fischsauce
• 1 große Limette
• 15 g Basilikum

1. Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und koche ihn dann in einem Topf nach Packungsanweisung. Sobald sie weich sind, bei Bedarf abgießen, abdecken und warm halten.
2. In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gelbe Zwiebel fein schneiden und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Die rote Currypaste und den feinen Zucker einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Die Kokosmilch angießen und bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen.
4. Die Bambussprossen zugeben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit sie durchwärmen und sich die Aromen verbinden. Die Hitze niedrig halten, damit die Soße glatt bleibt.
5. Die Garnelen zugeben und unter Rühren 2 bis 4 Minuten sanft garen, bis sie gerade eben undurchsichtig und rosa sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, dann die Fischsauce einrühren und Limettensaft nach Geschmack hineinpressen.
6. Den Großteil des frischen Basilikums hineinzupfen und unterrühren, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Das Curry mit dem Jasminreis servieren und das restliche Basilikum darüberstreuen.

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